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Ingredientes

800 g de pierna de cerdo sin piel

3,5 dl de vino verde blanco

3 cucharadas de manteca

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 cucharada de postre de colorante

20 castañas asadas

350 g de belouras o galletas

350 g de tripa enharinada

100 g de hígado de cerdo

100 g sangre cocida

Preparación:

Se corta la carne de cerdo en cubos con cerca de 10 cm de lado, que se ponen a marinar durante dos horas con el vino, los dientes de ajo machacados, sal, pimienta y el laurel.

Se lleva al fuego (preferiblemente en una olla de hierro) y se deja cocer a fuego lento hasta que el vino se evapore. Se junta entonces la manteca y, a fuego lento, se dejan cocer los rojões hasta que se doren bien. En ese momento se junta a la salsa el colorante disuelto en un poco de vino verde.

Se retira entonces un poco de la grasa de cocer los rojões para un sartén y se fríen, poco a poco, la tripa enharinada cortada a los pedazos de 3 cm a 5 cm, las belouras cortadas en rodajas con 0 , 5 cm de espesor y el hígado y la sangre cortados en rebanadas.

A medida que estos ingredientes se van a freír, se juntan a los rojões, para mantener todo caliente. Se juntan también las castañas asadas, después de descascaradas.

Se sirven en una bandeja con batatas rubias y adornadas con rodajas de limón y ramitas de perejil.

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Todos conocemos el consejo para dientes sanos: cepillarse dos veces al día y no comer demasiada azúcar. Sin embargo, la verdad es que hay un poco más para prevenir la caries dental de lo que sugieren estas pautas.