Bacalao a la brasa al estilo de Vila Real

Ingredientes

4 postasde bacalao de muy buena calidad

2 dl de aceite de oliva

4 dientes de ajo

1 kg de papas

sal

1 racimo de grelos

2 huevos

cebolla

aceitunas

Confeccion:

Remojar el bacalao durante 48 horas.

Escurrir y secar las postas en un paño.

Hornee el bacalao a la brasas en carbón encendido, teniendo cuidado de voltearlo.

Aparte, lleve al fuego una sartén con el aceite de oliva y el ajo en rodajas.

Cuando el bacalao esté cocido, retíralo de las brasas y desmenúzalo en lajas.

Ponlo en el aceite por un tiempo para que se ablande.

Lave las papas con la cáscara y hornéalas enteras en el horno. Cuando estén asadas, apriétalas a mano y vierte en cada abertura una pizca de sal refinada.

Coloque el bacalao en el centro del plato de servir, preferiblemente arcilla, y coloque las papas a su alrededor.

A intervalos, agregue las verduras cocidas y salteadas en aceite de oliva y sazone con una punta de ajo.

Decorar con rodajas de huevo cocido, rodajas de cebolla y algunas aceitunas.

Rocíe el bacalao con el  aceite de oliva en el que estuvo en remojo, pero muy caliente.