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Ingredientes
4 postasde bacalao de muy buena calidad
2 dl de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 kg de papas
sal
1 racimo de grelos
2 huevos
cebolla
aceitunas
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Confeccion:
Remojar el bacalao durante 48 horas.
Escurrir y secar las postas en un paño.
Hornee el bacalao a la brasas en carbón encendido, teniendo cuidado de voltearlo.
Aparte, lleve al fuego una sartén con el aceite de oliva y el ajo en rodajas.
Cuando el bacalao esté cocido, retíralo de las brasas y desmenúzalo en lajas.
Ponlo en el aceite por un tiempo para que se ablande.
Lave las papas con la cáscara y hornéalas enteras en el horno. Cuando estén asadas, apriétalas a mano y vierte en cada abertura una pizca de sal refinada.
Coloque el bacalao en el centro del plato de servir, preferiblemente arcilla, y coloque las papas a su alrededor.
A intervalos, agregue las verduras cocidas y salteadas en aceite de oliva y sazone con una punta de ajo.
Decorar con rodajas de huevo cocido, rodajas de cebolla y algunas aceitunas.
Rocíe el bacalao con el aceite de oliva en el que estuvo en remojo, pero muy caliente.
