Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalao o Bacalhau à Gomes de Sá

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Ingredientes

800 g. de bacalao desalado

800 g. de patatas de tamaño medio y homogéneo.

75 g. de aceitunas negras

2 huevos

3 cebollas grandes

4 dientes de ajo

200 ml. de aceite de oliva virgen extra

250 ml. de leche entera

Un manojo de perejil fresco

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Preparación:

Ponemos una olla al fuego con agua suficiente para cubrir el bacalao por completo. Cuando hierva añadimos la pieza de pescado y, cuando vuelva a hervir, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar durante cinco minutos. Retiramos el bacalao del agua. Le quitamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos en lascas. Lo colocamos en un plato hondo y lo cubrimos con la leche, que habremos calentado sin llegar a hervir, a unos 70 º C. Dejaremos el pescado marinar en la leche durante una hora y media.

Cocer los huevos en una cazuela pequeña durante 10 minutos a partir de la ebullición.

Mientras se marina el bacalao lavamos muy bien las patatas y las cocemos en una cazuela con agua y un poco de sal. Cuando hierva bajamos el fuego y las dejamos diez minutos o hasta que notemos que están cocidas clavando un cuchillo en una de ellas. Escurrimos.

En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, doramos las cebollas cortadas en juliana y los ajos picados a fuego medio removiendo con frecuencia para que se cocinen de manera homogénea. Cuando empiecen a dorarse apagamos el fuego y con una espumadera retiramos la cebolla y el ajo del aceite.

Mientras tanto precalentamos el horno a 180º C con función grill. En una fuente de horno amplia colocamos las patatas cortadas en rodajas de un centímetro de grosor. Sobre ellas volcamos el aceite de dorar las cebollas, repartido para que moje todas las patatas. Sobre las patatas colocamos el bacalao bien repartido sin preocuparnos de escurrirlo.

Por último distribuimos homogéneamente la cebolla sobre el bacalao. Terminamos la composición con sal y pimienta recién molida.

Colocamos la fuente en el horno (180º C) y la dejamos diez minutos. Retiramos del horno y adornamos con rodajas de huevo cocido, aceitunas negras y abundante perejil fresco muy picado.

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