Bizcochos de Aceite de Covilhã

Bizcochos de Aceite de Covilhã

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Ingredientes:
5 huevos enteros + 3 yemas;
1 taza de azúcar;
2,5 dl de aceite de oliva;
medio cáliz de aguardiente;
harina;
huevo para pincelar

Preparación:
En un tazón se baten los huevos enteros con las yemas y el azúcar hasta obtener una masa tierna y blanquecina como si fuese pan de lomo.
Se calienta un poco el aceite en baño de agua. Se une al preparado anterior y se bate un poco más.
A partir de aquí, la masa debe ser trabajada a mano. Se añade la harina (unos 500g) y se amasa bien. Se introduce el aguardiente y, si es necesario, un poco más de harina. La masa debe desprenderse de las manos, pero estar blanda.
Se retira la masa del tazón y se pone a descansar un poco sobre una tabla enharinada. A continuación se tienden las galletas: primero se hace amasa a forma de tubos alargados y luego se le dan formas de SS. Se pincelan las galletas con huevo batido y se llevan a cocer en horno bien caliente, de modo que queden con una base bien rubia.

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