Variedades

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Ingredientes:

1 kg de maíz amarillo en grano;

1 pie de cerdo;

1 oreja de cerdo;

un poco de cara y de hocico;

250 g de tocino;

2 clavitos;

sal y pimienta en grano;

Preparación:

Se pone el maíz de remojo de un día para el otro.

Al día siguiente se echan los mazos en una olla, se cubren con agua fría. Se deja el maíz hervir hasta que se pueda retirar el «ojo negro».

Se escurre y se lava el maíz, frotándolos y cambiando el agua hasta tirar el referido ojo negro, que no debe quedar ni uno solo en la sopa.

Después de lavarlos bien se echa el maíz nuevamente en la olla, se cubren con agua y se juntan las carnes de cerdo preparadas, el tocino, los clavitos y los granos de pimienta. Se dejan cocer.

El maíz se abre y a partir de entonces se llaman «monjas».

Se sirven en una bandeja con las carnes.

Las carnes para este plato tienen que ser frescas.

De este plato, que se come en la época de las matanzas, dicen los Messinenses «que de tan sabroso parece no llenar la barriga».

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Ingredientes:

750 g de pescado pequeño de una sola variedad (jurel, etc.) o de pescado de una sola variedad en posta (espada, atún, etc.);

500 g de patatas;

1 cebolla grande;

3 tomates;

1 rama de perejil;

3 cucharadas de aceite de oliva;

6 granos de alceps;

6 rebanadas de pan de víspera;

sal;

batatas dulces

Preparación:

Se hace un sofrito con la cebolla, el tomate, el perejil, el aceite y la pimienta. Después de bien dorado, riegue el sofrito con el agua necesaria para la sopa (cerca de 2 litros). Tan pronto como levante la ebullición, se agregan las patatas enteras si son pequeñas o cortadas por la mitad si son grandes. Una vez que el caldo se hierve de nuevo, se condimenta con sal y se introduce el pescado, que se deja cocer.

Cuando el pescado está cocido se retira, así como las patatas.

El caldo se sirve en un recipiente. En la mesa cada persona colocará en su plato pan partido en bocados que serán regados con la caldera bien caliente. Al mismo tiempo se servirán batatas dulces cocidas o asadas.

El pescado y las patatas se sirven como plato, condimentando cada uno a su gusto con aceite y vinagre.