Variedades

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Ingredientes:

1 litro de leche;

1 vainilta de vainilla;

200 g de azúcar;

300 g de miolo de pan;

3 huevos enteros, más 6 yemas, más 4 claras;

5 dl de leite-creme

Preparación:

Se lleva la leche al fuego con la vainilla y el azúcar. Después de dejar la leche hervir un poco, se le une el pan y se deja ablandar.

Se pasa por un tamiz o pasador fino y se juntan a este puré los 3 huevos enteros, las 6 yemas y por último las 4 claras batidas en punto de nieve bien firme. La mezcla de las claras se hace suavemente con una cuchara de madera.

Se pone el preparado en una forma lisa muy bien untada con mantequilla o margarina y se lleva a cocer en el horno en baño de agua.

Después de cocido, se deja el pudín reposar en la forma durante cinco minutos y se desmolda

Se cubre con el leite-creme al modo de Beira Alta, que no se debe dejar espesar mucho.

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Ingredientes:

1,5 kg de habas (frescas);

0,5 dl de aceite de oliva;

1 diente de ajo;

1 cebolla;

100g de bacon;

1 chorizo ​​de carne;

1 dl de vino blanco;

1 cucharada de pulpa de tomate;

2 dl de caldo de verduras o agua;

4 huevos (1 por persona);

Cilantro, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Retirar de la vaina y, si lo prefiere, quitar la piel a las habas. Dejar en una cacerola el aceite, el ajo y la cebolla picados, así como el bacon picado. Una vez que empiecen a dorar, añadir el chorizo ​​a las rodajas, el vino blanco y la pulpa de tomate. Mezclar y tapar la cacerola, dejando sudar 2 minutos.

Añadir el caldo o agua y dejar hervir alrededor de 10 minutos. A continuación, añadir las habas, mover, y dejar cocinar lentamente vigilando el caldo no dejando secar. Si es necesario, añadir un poco más de caldo durante la cocción, pero evitar hacerlo; debe quedar con el mínimo de salsa posible. Cuando las habas estén cocidas, echar el preparado en una olla o pirex de ir al horno. Abrir con cuidado los huevos y echar encima. Espolvorear con cilantro picado y llevar al horno alrededor de 15 minutos, a 180ºC.

Servir este plato acompañado con una ensalada de lechuga, cebolla y menta picada.

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Ingredientes:

1 kg de harina

250 grs de harina

40 grs de levadura de panadero

9 yemas

1 clara

250 grs de azúcar

125 grs de mantequilla

2 dl de agua

azafrán

un poco de canela

Preparación:

Se deshace la levadura de panadero en un poco de agua tibia y se mezcla con los 250 grs de harina.

Se deja fermentar en lugar templado durante 1 hora.

Se pone la azafrán de remojo en el agua tibia.

Colocar las yemas y la clara en un tazón y mezclar con el azúcar.

Se agrega la mantequilla ablandada, el azafrán y el agua y la canela y se mezcla todo.

Se hace una montaña con el kilo de harina, se hace un orificio en el medio y se añade la masa fermentada y la mezcla de huevos, azúcar y mantequilla.

Se amasa todo muy bien y se deja fermentar en un lugar templado.

Se extienden las regueifas y se dejan fermentar hasta que aumenten de volumen y aparezcan en la superficie unas burbujas transparentes.

Se lleva a cocer en un horno bien caliente.

Después de cocidas, se pincelan las regueifas con mantequilla.