Variedades

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Ingredientes Masa:

250 g de harina;

1 cucharada de mantequilla y otra de manteca;

sal

Ingredientes Relleno:

125 g de puré de frijol blanco;

500 g de azúcar;

125 g de almendras;

10 yemas de huevo

Preparación:

Con los ingredientes indicados y agua tibia se prepara una masa tierna vulgar.

El puré debe haber sido hecho con frijoles blancos de buena calidad, al cual se retiró la cáscara antes de cocer. Se pesa después de reducido a puré.

Se pela la almendra y se pisa en un mortero o se pasa dos veces por la máquina de rallar almendra.

Se lleva el azúcar al fuego con un vaso de agua y se deja hervir hasta llegar a 117º C. Se agrega el puré de frijol, se deja cocer un poco y se añade la almendra, que también debe hervir algunos minutos. Se retira del calor.

Cuando el preparado está casi frío, se juntan las yemas, se liga todo y se vuelve de nuevo al fuego para levantar la ebullición.

Se extiende la masa con la ayuda de un poco de harina y se forma con ella pequeñas moldes de magdalenas previamente untadas.

Se rellenan con la crema preparada y se llevan a cocer en horno caliente.

Fuente: http://www.portugal.gastronomias.com/

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Ingredientes:

1 kg de carne de cerdo salada;

4 batatas dulces;

4 patatas;

4 nabos;

4 zanahorias;

1 col de corazón de buey;

1 calabaza verde;

200 g de cuscús;

1 rama de tomillo

Preparación:

Se lava la carne y se cuece en agua. Cuando la carne está casi cocida, se ensamblan todas las verduras enteras y se lavan. Retirae las hojas exteriores más rizadas de las coles. Se agrega una rama de tomillo.

A medida que las verduras cocinan, se van retirando del caldo.

Se moja el cuscús con un poco de agua y se coloca en la parte honda del cuscús.

Una vez que la carne y todas las verduras estén cocidas (ya retiradas de la olla) se coloca el cuscús sobre la olla para que el cuscús se cocine al vapor. Para evitar que el vapor se escape, se coloca un paño en el borde de la olla entre ésta y el cuscús.

Después de que esté todo listo, vuelve a introducirse en el caldo (salvo el cuscús), para que el cocido sea servido bien caliente.

El cuscús es hoy sustituido por la bola del arroz. En este caso, la bola con el cuscús se introduce en el caldo del cocido. Se introduce en los últimos 10 minutos.

Cuando preparan en casa el cuscús (granulado), para saber si el agua del cuscús no se ha evaporado toda y para evitar perder el vapor, hacen la verificación echando algunas piedritas o conchas de lapa o de berberecho en el fondo del cuscús. Si sobre el fuego, al hervir, no tiemblan, es señal de que el agua se ha agotado, por lo que es necesario añadir más.