Ingredientes
aceite de oliva vírgen extra (40 ml.)
vino blanco (125 ml.)
tomates (1 ud.)
perejil fresco (1 rama)
cilantro (1 rama)
pimiento rojo (un trozo)
pimiento verde (un trozo)
pimiento amarillo (un trozo)
sal
guindilla(1 ud.)
colorante alimentario (una pizca)
ajo (3 dientes)
cebolla (2 uds., pequeñas)
almejas (400 gr.)
mejillones (400 gr.)
caldo de pescado ( 100 ml.)
laurel (1 hoja)
langostinos (250 gr.)
merluza u otro pescado blanco (1 rodaja)

Preparación:

Una hora antes de comenzar… coloca las almejas en un bol con agua con sal, para que suelten la arenilla que puedan tener… y déjalas ahí un buen rato… por lo menos 45 minutos o una hora para que suelten toda la arenilla que puedan tener.

Lava bajo el chorro de agua fría los mejillones. Hazlo a conciencia, y con ayuda de un cuchillo para ir retirándoles todas sus barbas e impurezas.

Limpia bien la merluza y pártela en trozos pequeños… del tamaño de un bocado más o menos. Sobre todo, déjala bien limpia de espinas.

Pela la cebolla y pícala en una juliana fina, es decir, en tiritas finas. Pela también el ajo, y pártelo en láminas finas. Por su parte, lava los tres pimientos, el amarillo, el verde y el rojo y pícalos también en juliana fina.
Lava los tomates y pícalos en dados. Lava también las ramitas de perejil y de cilantro frescos y pícalos tan menudos como puedas.

Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el fondo de la cataplana y extiéndelo por toda la superficie de la cazuela. Acerca al fuego. Ve poniendo todos los ingredientes… pero no de forma aleatoria. Hazlo por orden: en primer lugar coloca la mitad de la cebolla picada, incorpora después el ajo laminado. Añade después los pimientos rojo, verde y amarillo picados, así como el perejil y el cilantro.

Deja que se hagan las verduras durante 5 minutos a fuego no muy fuerte. Pasado este tiempo, añade el tomate y el vino blanco. Sube un poco el fuego durante un par de minutos para que se evapore un poco el alcohol.

Añade después el caldo de pescado así como la guindilla, el laurel, el colorante alimentario y los pescados y mariscos… esto es, las almejas escurridas, los mejillones limpios, los trozos de la merluza y los langostinos.
Termina añadiendo la sal antes de cerrar la cataplana portuguesa de marisco. Una vez cerrada la cataplana, deberá cocinarse durante 30 minutos a fuego suave.

Ingredientes

3 kilos de harina de maíz blanco

500 gramos de harina de centeno

100 gramos de levadura casera

1,5 litro de agua caliente

Sal

levadura

Preparación:

Mezcle bien las harinas con la sal.

Haga un agujero en el medio de la mezcla y añada la levadura.

Amase juntando el agua poco a poco realizando movimientos de fuera hacia dentro y de abajo arriba durante 10 minutos.

Cubra con un paño y deje reposar durante una hora.

Moldee la broa con tamaño similar al de una pelota de rugby y colóquela en el horno precalentado a 200° centígrados durante una hora.

Ingredientes:

8 muslos de pollo, sin piel

3 cucharadas de brandy

3 dl de jugo de naranja

3 cebollines picados

2 cucharaditas de maicena

1/3 taza de cuajada

sal

molinillo de pimienta negra

Confeccion:

En una sartén antiadherente, dore los trozos de pollo sin aceite.

Rocíe con brandy y jugo de naranja y agregue los cebollines.

Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Disuelva la maicena en agua fría y agréguela a la cuajada.

Mezcle bien y vierta sobre el pollo, removiendo la salsa a fuego medio hasta que hierva.

Rectificar las especias y acompañar ya sea con arroz o pasta y una ensalada verde.