Variedades

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Ingredientes:

1,5 kg de carne de cerdo magra

2 dl de vino verde (blanco o tinto)

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de cominos (semillas)

0,5 dl de aceite

sal

Acompañantes:

papas cocidas

hígado frito

sangre de cerdo cocido al horno

Galletas

grelos cocidos

aceitunas

limón

Preparación:

Se corta la carne de cerdo en cubos con cerca de 4 cm, que se colocan en una olla de barro o de hierro con el vino, el aceite, los dientes de ajo, el laurel, los cominos y la sal.

Se lleva al fuego y se deja hervir hasta que desaparezca todo el vino.

Se rectifica la sal.

A los acompañantes citados pueden añadirse castañas asadas en el horno y peladas.

Las galletas se cortan en rodajas con 0,5 cm de espesor y el hígado y la sangre cortados en rebanadas.

A medida que estos ingredientes se van a freír, se juntan a los Rojões , para mantener todo caliente.

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Especialistas de la Asociación Argentina para el Estudio de las Enfermedades del Hígado (AAEEH) advirtieron que el consumo excesivo de alcohol puede contribuir al desarrollo de más de 60 enfermedades, incluyendo condiciones que afectan principalmente al hígado, al sistema nervioso central y periférico y al sistema cardiovascular. 

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Ingredientes:

12 yemas;

4 claras;

250 g de azúcar;

150 g de harina

 

Preparación

Batir los huevos con el azúcar (25 minutos con batidora eléctrica ó 45 minutos a mano). A continuación se añade la harina en lluvia suave y se continúa batiendo hasta completar 35 minutos a máquina ó 1 hora a mano.

Se forra con cuatro hojas de papel de cocina un molde con agujero en el medio, se unta, se coloca adentro la masa y se lleva a cocinar en horno bien caliente. Cuando el Pão-de-ló esté bien crecido y tierno, se reduce el calor y, si es preciso, se tapa con papel.

La cocción lleva entre 30 y 40 minutos.

La cocción descrita se refiere a la efectuada en hornos eléctricos domésticos o de gas. Sin embargo, el Pão-de-ló queda mucho más cocido en los llamados hornos de panadero, calentados a leña. En este caso, el Pão-de-ló es cocido dentro de un tazón de barro no vidriado, en el centro del cual se coloca invertido un tazón pequeño. La forma es forrada con papel como se explicó anteriormente. Las puntas del papel se giran hacia adentro y el conjunto se cubre con un tazón igual al que sirve de recipiente.