Culinaria

0 8

Ingredientes:

250 gramos de azúcar;

300 gramos de harina de trigo;

8 huevos;

2 dl de aceite;

1 cuarto de litro de miel;

10 gramos de levadura en polvo

Preparación:

Se mezclan las yemas muy bien con el azúcar.

A parte, en una olla, se ponen el aceite y la miel. Se llevan al fuego para hervir.

Se deja enfriar y se une al azúcar batido con las yemas. Se mezcla la harina tamizada con la levadura y luego las claras en castillo.

Se coloca en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Se lleva al horno a cocinar.

Después de frío, se corta en cuadrados. También se puede decorar al gusto.

0 16

Ingredientes:

500 g de patatas blancas;

2 cebollas grandes;

2 cucharadas de aceite de oliva;

50 g de chorizo ​​o de salpicón

Preparación:

Se pelan y se cocinan las patatas en 2 litros de agua con el aceite y el chorizo ​​o el salpicón. El relleno es facultativo. En caso de no añadir rellenos, se condimenta con sal.

Se pasan las patatas por el pasador y se añade la cebolla cortada en cuartos. Se deja cocer, se rectifica el condimento y puede servir con una rodaja de chorizo ​​o de salpicón en cada plato.

0 16

Ingredientes:

1 cebolla;

1 diente de ajo;

1 tomate maduro;

aceite o aceite q.b. ;

sardina fresca;

arroz

Preparación:

Se hace un sofrito con cebolla picada, ajo, tomate pelado cortado y aceite o aceite de oliva. Después de dorarse la cebolla añadimos agua y ponemos la sardina para cocer. Cuando estas estén cocidas se retiran y se junta el arroz (proporción de la mitad del agua) al agua. Cuando el arroz hierva y antes de estar completamente cocido, se colocan encima las sardinas dejando cocinar un poco más. Se sirve de inmediato.

0 27

Ingredientes

1 taza grande (2 dl) de huevos;

La misma medida de azúcar y la misma medida de leche;

1 cucharada de jugo de limón

Preparación:

Con un poco de azúcar retirado a la porción total y el zumo de limón se hace un caramelo con el que se untará una forma de pudín.

Se bate el azúcar con los huevos. Se agrega la leche fría y se aclara el preparado en la forma.

Se tapa y se lleva a cocer en baño de María durante 1 hora a hora y media.

Se saca de la forma después de frío.

En la olla de presión el pudín se cocina durante 30 minutos.

Antiguamente se ponían cenizas calientes sobre la tapa de la forma para evitar la creación de gotas de vapor que muchas veces provocan burbujas en el pudín después de cocido.

0 26

Ingredientes:

1 lechón;

500 g de tocino;

250 g de jamón;

250 g de salpicón o 1 chorizo;

1 cebolla;

1 rama de perejil;

4 yemas;

4 dientes de ajo;

200 g de manteca;

100 g de mantequilla;

sal;

pimienta;

nuez moscada ;

vino blanco

Preparación:

Se escalda y se abre el lechón. Se retiran las vísceras y se lava por dentro con vino blanco.

Se pica la fritura del lechón y se lleva a freír con la mitad de la porción del tocino picado, el jamón y el salpicón o el chorizo ​​también picados, la cebolla y el perejil picados, las yemas y un poco de mantequilla o de manteca. Se rellena el lechón con este preparado y se cierra cocinándolo con una aguja e hilo.

A parte se hace un preparado con el resto tocino picado, la manteca y la mantequilla que quedan. los ajos pisados, sal, pimienta y nuez moscada.

Se unta el lechón con parte de este preparado y se lleva a hornear en el horno. Cuando el lechón esté medio pasado, se retira del horno y se expone a una corriente de aire durante cerca de un cuarto de hora. Vuelve a untarse con la mezcla preparada y vuelve al horno para dorar bien. De vez en cuando conviene rociar el lechón con unas salpicaduras de vino blanco para evitar que la piel haga burbujas y se queme.

0 39

Ingredientes:

500 g de harina de maíz;

2,5 litros de agua;

2 cucharadas de mantequilla o margarina o manteca;

250 g de coles cortadas en caldo verde (o habas frescas);

sal;

aceite de oliva o aceite para freír

Preparación:

Se deshacen 250 g de maíz en un poco de agua fría. Se lleva el agua al fuego (2,5 litros) con la grasa escogida y la sal. Una vez que el agua hierva, se junta el maíz deshecho en el agua y luego que reanude la ebullición se une a la col previamente lavada y bien escurrida.

Cuando esté casi cocida, se añade el resto de maíz y se deja hervir hasta terminar de cocer, revolviendo.  Se retira del fuego y se acuesta en platos o travesaños. Después de bien frío (puede quedarse de un día para el otro) se corta a los pequeños cuadraditos y se fríe en aceite bien caliente hasta quedar con corteza.

0 41

Ingredientes

4 huevos

12 rebanadas de pan tipo bengala

1 copa de vino de Oporto

500g de azúcar

1 vaso de agua

Canela en polvo

Preparación

Batir las claras en nieve firme y juntar las yemas una a una, batiendo siempre.

Pasar las rebanadas de pan en el huevo.

Preparar una caldera de azúcar y agua en punto de hilo, colocar las rebanadas en la caldera hirviendo hasta que estén doradas de ambos lados.

Retirar y espolvorear canela.

A la caldera restante, añadir el vino de Oporto, regando después las rebanadas.

0 63

Ingredientes:

1,5 kg de carne de cerdo magra

2 dl de vino verde (blanco o tinto)

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de cominos (semillas)

0,5 dl de aceite

sal

Acompañantes:

papas cocidas

hígado frito

sangre de cerdo cocido al horno

Galletas

grelos cocidos

aceitunas

limón

Preparación:

Se corta la carne de cerdo en cubos con cerca de 4 cm, que se colocan en una olla de barro o de hierro con el vino, el aceite, los dientes de ajo, el laurel, los cominos y la sal.

Se lleva al fuego y se deja hervir hasta que desaparezca todo el vino.

Se rectifica la sal.

A los acompañantes citados pueden añadirse castañas asadas en el horno y peladas.

Las galletas se cortan en rodajas con 0,5 cm de espesor y el hígado y la sangre cortados en rebanadas.

A medida que estos ingredientes se van a freír, se juntan a los Rojões , para mantener todo caliente.

0 74

Ingredientes:

12 yemas;

4 claras;

250 g de azúcar;

150 g de harina

 

Preparación

Batir los huevos con el azúcar (25 minutos con batidora eléctrica ó 45 minutos a mano). A continuación se añade la harina en lluvia suave y se continúa batiendo hasta completar 35 minutos a máquina ó 1 hora a mano.

Se forra con cuatro hojas de papel de cocina un molde con agujero en el medio, se unta, se coloca adentro la masa y se lleva a cocinar en horno bien caliente. Cuando el Pão-de-ló esté bien crecido y tierno, se reduce el calor y, si es preciso, se tapa con papel.

La cocción lleva entre 30 y 40 minutos.

La cocción descrita se refiere a la efectuada en hornos eléctricos domésticos o de gas. Sin embargo, el Pão-de-ló queda mucho más cocido en los llamados hornos de panadero, calentados a leña. En este caso, el Pão-de-ló es cocido dentro de un tazón de barro no vidriado, en el centro del cual se coloca invertido un tazón pequeño. La forma es forrada con papel como se explicó anteriormente. Las puntas del papel se giran hacia adentro y el conjunto se cubre con un tazón igual al que sirve de recipiente.