Culinaria

0 12

Ingredientes:

12 yemas;

4 claras;

250 g de azúcar;

150 g de harina

 

Preparación

Batir los huevos con el azúcar (25 minutos con batidora eléctrica ó 45 minutos a mano). A continuación se añade la harina en lluvia suave y se continúa batiendo hasta completar 35 minutos a máquina ó 1 hora a mano.

Se forra con cuatro hojas de papel de cocina un molde con agujero en el medio, se unta, se coloca adentro la masa y se lleva a cocinar en horno bien caliente. Cuando el Pão-de-ló esté bien crecido y tierno, se reduce el calor y, si es preciso, se tapa con papel.

La cocción lleva entre 30 y 40 minutos.

La cocción descrita se refiere a la efectuada en hornos eléctricos domésticos o de gas. Sin embargo, el Pão-de-ló queda mucho más cocido en los llamados hornos de panadero, calentados a leña. En este caso, el Pão-de-ló es cocido dentro de un tazón de barro no vidriado, en el centro del cual se coloca invertido un tazón pequeño. La forma es forrada con papel como se explicó anteriormente. Las puntas del papel se giran hacia adentro y el conjunto se cubre con un tazón igual al que sirve de recipiente.

0 20

Ingredientes:

407/5000

1 kg de tripas de Vitela;

1 mano de ternera;

150 g de choriza de carne;

150 g de orelheira;

150 g de tocino entremezclado o jamón;

150 g de salpicón;

150 g de carne de cerdo;

1 pollo o media gallina;

1 kg de frijol mantequilla;

2 zanahorias;

2 cebollas grandes;

1 cucharada de manteca;

1 rama de perejil;

1 hoja de laurel;

sal y pimienta

 

Preparación:

Se lavan las tripas muy bien y se frota con sal y limón. Se cocinan en agua y sal. Se limpia la mano de ternera y se cuece.

En otro recipiente se cocinan las demás carnes y el pollo. Estas carnes se toman a medida que van a cocinar.

Se cuece el frijol ya demolido con las zanahorias en rodajas y una cebolla en cuadros.

Se pone una cebolla y una cucharada de manteca. Se juntan todas las carnes, cortadas en bocados (incluyendo las tripas, el pollo, embutidos, etc.). Se deja cocinar un poco y se introduce el frijol. Se condimenta con sal, pimienta negra molida, el laurel y el perejil. Se deja cocinar bien.

Se retira el perejil y se sirve en bandeja de barro o vajilla, espolvoreados con cominos, perejil picado y acompañado con arroz blanco seco.

0 32

Ingredientes:

500 g de azúcar;

3 o 4 cucharadas de dulce de fruta;

8 huevos, más 7 yemas;

1 cucharadita de canela;

azúcar para espolvorear

Preparación:

En la preparación para estos Papos-de-anjo se puede utilizar cualquier dulce de fruta (incluyendo de calabaza), con excepción de los dulces de manzana, mermelada o cualquier gelatina.

Se lleva el azúcar al fuego con un vaso de agua (alrededor de 2 dl) y se deja hervir hasta obtener punto de ebullición (117º C). Se agrega el dulce escogido y se deja hervir de nuevo hasta obtener el mismo punto. Se retira entonces el dulce del fuego y después de haberse dejado enfriar un poco se agregan los huevos, que previamente fueron muy bien batidos con las yemas. Se agrega la canela.

Se distribuye el preparado obtenido en molduras de quillas muy bien untadas con mantequilla y se llevan a cocer en horno moderadamente caliente (alrededor de 200º C). Se desmoldan y se espolvorean con azúcar.

 

0 24

Ingredientes:

200 grs de carne cocinada

50 grs de jamón serrano

1 taza de salsa bechamel muy gruesa

1 huevo

pan rallado

harina

sal y pimienta

perejil

nuez moscada

Aceite de cocina

 

Preparación:

Se pasa la carne y el jamón por la máquina de picado.

Se agrega la salsa bechamel muy espesa y se sazona con sal, pimienta, nuez moscada rallada y 1 cucharada de salsa picada.

Si desea puede agregar una yema a la crema.

Después de que el preparado esté completamente frío se moldean los croquetas.

Se pasan por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.

Se fríen en Aceite  de cocina bien caliente.

Se sirven sobre una servilleta de papel o servilleta de tela y se adornan con perejil frito.

0 47

Ingredientes Masa:

250 g de harina;

1 cucharada de mantequilla y otra de manteca;

sal

Ingredientes Relleno:

125 g de puré de frijol blanco;

500 g de azúcar;

125 g de almendras;

10 yemas de huevo

Preparación:

Con los ingredientes indicados y agua tibia se prepara una masa tierna vulgar.

El puré debe haber sido hecho con frijoles blancos de buena calidad, al cual se retiró la cáscara antes de cocer. Se pesa después de reducido a puré.

Se pela la almendra y se pisa en un mortero o se pasa dos veces por la máquina de rallar almendra.

Se lleva el azúcar al fuego con un vaso de agua y se deja hervir hasta llegar a 117º C. Se agrega el puré de frijol, se deja cocer un poco y se añade la almendra, que también debe hervir algunos minutos. Se retira del calor.

Cuando el preparado está casi frío, se juntan las yemas, se liga todo y se vuelve de nuevo al fuego para levantar la ebullición.

Se extiende la masa con la ayuda de un poco de harina y se forma con ella pequeñas moldes de magdalenas previamente untadas.

Se rellenan con la crema preparada y se llevan a cocer en horno caliente.

Fuente: http://www.portugal.gastronomias.com/

0 54

Ingredientes:

1 kg de carne de cerdo salada;

4 batatas dulces;

4 patatas;

4 nabos;

4 zanahorias;

1 col de corazón de buey;

1 calabaza verde;

200 g de cuscús;

1 rama de tomillo

Preparación:

Se lava la carne y se cuece en agua. Cuando la carne está casi cocida, se ensamblan todas las verduras enteras y se lavan. Retirae las hojas exteriores más rizadas de las coles. Se agrega una rama de tomillo.

A medida que las verduras cocinan, se van retirando del caldo.

Se moja el cuscús con un poco de agua y se coloca en la parte honda del cuscús.

Una vez que la carne y todas las verduras estén cocidas (ya retiradas de la olla) se coloca el cuscús sobre la olla para que el cuscús se cocine al vapor. Para evitar que el vapor se escape, se coloca un paño en el borde de la olla entre ésta y el cuscús.

Después de que esté todo listo, vuelve a introducirse en el caldo (salvo el cuscús), para que el cocido sea servido bien caliente.

El cuscús es hoy sustituido por la bola del arroz. En este caso, la bola con el cuscús se introduce en el caldo del cocido. Se introduce en los últimos 10 minutos.

Cuando preparan en casa el cuscús (granulado), para saber si el agua del cuscús no se ha evaporado toda y para evitar perder el vapor, hacen la verificación echando algunas piedritas o conchas de lapa o de berberecho en el fondo del cuscús. Si sobre el fuego, al hervir, no tiemblan, es señal de que el agua se ha agotado, por lo que es necesario añadir más.

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Fuente: José Button (www.portugal.gastronomias.com)

 

Hojas para forrar las formas:

Ingredientes:

500 g de harina

300 g agua

10 g sal

400 g marg. para hervir

Preparación:

Amasar la harina con el agua y la sal, hacer una bola, cortar en forma de cruz hasta la mitad, tirar de las puntas hacia fuera (formar una estrella de cuatro puntas), colocar la margarina en el centro y tirar de las puntas hacia arriba (envolver el marg .) con rodillo extender la masa con aproximadamente 40 × 15 cm, doblar 1 × 3 (vuelta simple) esperar 10 minutos y volver a extender, doblar 1 × 4 (vuelta de libro) esperar 10 minutos.

Extender la masa hasta alcanzar el espesor de + – 4 mm salpicar con agua en toda la extensión de la masa.

Enrollar tipo pastel con diámetro de más o menos 4 cm, cortar rodillas con 1 cm de espesor colocar en las formas, esperar 10 minutos.

Mover el dedo pulgar en agua, cargue en el centro de la rodaja y tire de la masa hasta la cima de la forma.

Las formas mencionadas son el tamaño de los pasteles de nata de los pasteles.

Relleno:

Ingredientes:

0,5 L leche mg.

275 g de azúcar

35 g de harina s / levadura

sal q.b. (Pinch)

Margarina q.b. (1 nuez)

5 yemas

1 huevo

Preparación:

Colocar la leche al fuego con la margarina, en seco mezclar la harina con el azúcar y la sal, cuando la leche levante la ebullición agregue la mezcla revolviendo enérgicamente, retire del fuego. Deje enfriar un poco, agregue el huevo y las yemas, aromatizar con vainilla o limón.

Coser a 290º-300º unos 8 minutos. Si se llena demasiado, el relleno sale de las formas.

0 130

Ingredientes:

1 kg de feijão;

500 g de oreja de cerdo ;

200 g de hocico de cerdo ;

1 pie de cerdo ;

1 linguiça ;

100 g de salpicão ;

100 g de jamón ;

1 dl de aceite ;

1 cebola ;

1 ramo de perejil ;

1 hoja de laurel ;

1 diente de ajo;

pimenta blanca ;

malagueta y colorau ;

1 cravinho (fac.) ;

Sal

Preparación:

De víspera, se pone en remojo en agua fría en un recipiente el feijão previamente lavado y, en un otro, las carnes, que son siempre fumadas.

El día siguiente, se cocina el feijão en el agua en que se remojó. Se cocinan las carnes en otro recipiente y, tras estar bien cocidas (incluyendo la linguiça y el salpicão), se cortan en pedazos.

Se cortan en rodajas la linguiça (chouriço de carne) y el salpicão.

Se dora la cebolla con el aceite y se junta el  feijão con el agua en que se cocinó (que no debe ser mucha). Se juntan las carnes y un poco dle agua que sirvió para cocinarlas. Se rectifica la sal y se juntan el perejil, el laurel, el diente de ajo picado, la malagueta, el colorau y el cravinho. Se deja cocinar con el fuego bajo.

Se acompaña con arroz de horno bien seco.