Culinaria

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Ingredientes:

500 g de harina de maíz;

2,5 litros de agua;

2 cucharadas de mantequilla o margarina o manteca;

250 g de coles cortadas en caldo verde;

sal;

aceite o aceite para freír

Confección:

Se deshacen 250 g de maíz en un poco de agua fría. Se lleva el agua al fuego (2,5 litros) con la grasa escogida y la sal. Una vez que el agua hervir, se junta el maíz deshecho en el agua y luego que reanudar la ebullición se une a la coli previamente lavada y bien escurrida.

Cuando esta colza está casi cocida, se añade el resto de maíz y se deja hervir hasta terminar de cocer, revolviendo como se dice en la receta anterior.

Se retira del fuego y se acuesta en platos o travesaños. Después de bien frío (puede quedarse de un día para el otro) se corta a los pequeños cuadraditos y se fría (se freja) en aceite bien caliente hasta quedar con corteza.

Variante: En lugar de coles se pueden utilizar habas frescas.

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Ingredientes:

1 conejo;

3 dientes de ajo;

100 g de pan en rodajas;

aceite;

2 cebollas medias;

2 cucharadas de manteca;

2 cucharas de aceite de oliva;

1 dl de vino de Oporto o 2 dl de vino blanco;

sal

 

Confección:

Se adereza el conejo con ajo y sal. Se fríen las rebanadas de pan y se colocan en el fondo de una bandeja, cubriéndolo. Sobre el pan se dispone el conejo, que se cubre con la cebolla cortada a rodajas finísimas.

Se extiende por encima la manteca y se riega con el aceite. Se lleva al horno y, cuando está casi cocido, se retira, riega con el vino de Oporto o el vino blanco y se vuelve de nuevo al horno para terminar de cocer.

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Ingredientes:

1 kg de frijol blanco;

1 pulpo mediano;

300 gr de relleno de berberecho, almejas, navajas y camarón;

300 gr de camarón con cáscara;

1 chorizo;

300 gr de zanahorias;

2 cebollas;

ajo;

1 pimiento;

Confección:

1. Preparar el rehogado con 2 cebollas medias, ajo a gusto, 1/2 kg de tomate, 1 pimiento verde y aceite de oliva.

2. A continuación, junte las zanahorias.

3. Cuando el rehogado esté listo, añada el frijol y el pulpo, previamente cocido con agua y sal.

4. Sazonar con sal y piri-piri q.b.

5. Por último, junte los cilantro y salsa a gusto.

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En nuestro recorrido por los platos típicos venezolanos, podemos encontrar una variedad de sabores, olores y texturas. Invitamos a nuestros lectores a conocer un poco más acerca de las raíces criollas. La especialidad de esta semana es el tiramisú

El tiramisú es un postre frío que se prepara en capas.

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Receta por: Tatiana Sousa

Plato elaborado por: Cocinero David Silva – Four Views Hotels

Ingredientes:

1 Kg de galletas

1 Litro de crema de leche

150 grs. azúcar en polvo

100 ml café fuerte

Canela en polvo

Crema de vainilla

500 ml de crema de leche

Vainilla

130 grs azúcar granulada

Preparación:

1. Comience batiendo la crema de leche con el azúcar hasta obtener un resultado cremoso. Agregue la canela y bata la crema por 30 segundos más.

2. Disuelva el café. Para el montaje vaya alternando la crema con las galletas empapadas en café.

3. En la última capa, coloque la crema y salpique con galletas trituradas.

4. Para enriquecer la torta, acompáñela con crema de vainilla. Cocine 500 ml de crema de leche con 130 grs de azúcar y vainilla. Deje espesar hasta formarse una crema.

Sugerencia:

Si tiene dificultades para que espese la crema, disuelva un poco de maicena y mezcle.

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Receta por:  Mónica Feliciano Tavares

Plato elaborado por: Chef David Silva – Four Views Hotels

Ingredientes:

250 g  de requesón

400 g de pasta

2 racimos de perejil

queso parmesano rallado fresco, para servir

Preparación:

1. Cocine la pasta en agua y sal.

2. Cuando la pasta esté cocida, guarde un vaso con el agua en la que la cocinó.

3. Escurra la pasta y colóquela de nuevo en la olla.

4. Amase el requesón con un cuchillo, hasta formar una papa.

5. Mezcle la pasta con el requesón y el perejil picado.

6. Sazone y sirva con queson parmesano.

7. Decore con jamón serrano.

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En nuestro recorrido por los platos típicos venezolanos, podemos encontrar una variedad de sabores, olores y texturas. Invitamos a nuestros lectores a conocer un poco más de las raíces criollas. La especialidad de esta semana son las tradicionales guarapitas

Guarapita de La Guaira

Data del siglo XVIII, fecha en la que el obispo Mariano Martí hizo una visita pastoral por los pueblos que actualmente forman parte del estado Vargas.

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Carlota Maria Torres Pimenta

INGREDIENTES:

 – 400g  de pulpo

– 1 cebolla mediana

– 150g  pepinos

– 150g de pimientos

– aceite

– vinagre

PREPARACIÓN:

1. Lave el pulpo y colóquelo en una olla, tape y deje cocinar a baja llama hasta que el pulpo esté cocido (más o menos 1 hora).

2. Escurra el pulpo y córtelo en pedacitos.

3. Pele la cebolla, pepinos y pimientos en trozos pequeños, júntelos al pulpo y condimente al gusto con aceite y vinagre.

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João Pedro Sousa

INGREDIENTES:

1 ½ Kg de filetes de espada

1 cebolla

1 lata de hongos

1 paquetede natas

Jugo de 2 limones

½ taza de vino blanco

5 cucharadas de mantequilla

Sal, perejil y pimienta blanca

PREPARACIÓN:

1. Condimente los filetes de espada con sal, pimienta, jugo de limón y vino. Deje marinar por una hora

2. Derrita la mitad de la mantequilla y sofría ligeramente los hongos

3. Derreta metade da manteiga e frite ligeiramente os cogumelos.

4. Tape durante diez minutos.

5. Coloque una porción de hongos en cada filete y enrolle sosteniendo con un palito.

6. Caliente la mantequilla restante, fría los filetes y junte la cebolla con los hongos restantes

7. Finalmente, coloque las natas y el perejil.