Culinaria

0 27

Ingredientes:

1 litro de leche;

1 vainilta de vainilla;

200 g de azúcar;

300 g de miolo de pan;

3 huevos enteros, más 6 yemas, más 4 claras;

5 dl de leite-creme

Preparación:

Se lleva la leche al fuego con la vainilla y el azúcar. Después de dejar la leche hervir un poco, se le une el pan y se deja ablandar.

Se pasa por un tamiz o pasador fino y se juntan a este puré los 3 huevos enteros, las 6 yemas y por último las 4 claras batidas en punto de nieve bien firme. La mezcla de las claras se hace suavemente con una cuchara de madera.

Se pone el preparado en una forma lisa muy bien untada con mantequilla o margarina y se lleva a cocer en el horno en baño de agua.

Después de cocido, se deja el pudín reposar en la forma durante cinco minutos y se desmolda

Se cubre con el leite-creme al modo de Beira Alta, que no se debe dejar espesar mucho.

0 39

Ingredientes:

1,5 kg de habas (frescas);

0,5 dl de aceite de oliva;

1 diente de ajo;

1 cebolla;

100g de bacon;

1 chorizo ​​de carne;

1 dl de vino blanco;

1 cucharada de pulpa de tomate;

2 dl de caldo de verduras o agua;

4 huevos (1 por persona);

Cilantro, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Retirar de la vaina y, si lo prefiere, quitar la piel a las habas. Dejar en una cacerola el aceite, el ajo y la cebolla picados, así como el bacon picado. Una vez que empiecen a dorar, añadir el chorizo ​​a las rodajas, el vino blanco y la pulpa de tomate. Mezclar y tapar la cacerola, dejando sudar 2 minutos.

Añadir el caldo o agua y dejar hervir alrededor de 10 minutos. A continuación, añadir las habas, mover, y dejar cocinar lentamente vigilando el caldo no dejando secar. Si es necesario, añadir un poco más de caldo durante la cocción, pero evitar hacerlo; debe quedar con el mínimo de salsa posible. Cuando las habas estén cocidas, echar el preparado en una olla o pirex de ir al horno. Abrir con cuidado los huevos y echar encima. Espolvorear con cilantro picado y llevar al horno alrededor de 15 minutos, a 180ºC.

Servir este plato acompañado con una ensalada de lechuga, cebolla y menta picada.

0 67

Ingredientes:

1 kg de harina

250 grs de harina

40 grs de levadura de panadero

9 yemas

1 clara

250 grs de azúcar

125 grs de mantequilla

2 dl de agua

azafrán

un poco de canela

Preparación:

Se deshace la levadura de panadero en un poco de agua tibia y se mezcla con los 250 grs de harina.

Se deja fermentar en lugar templado durante 1 hora.

Se pone la azafrán de remojo en el agua tibia.

Colocar las yemas y la clara en un tazón y mezclar con el azúcar.

Se agrega la mantequilla ablandada, el azafrán y el agua y la canela y se mezcla todo.

Se hace una montaña con el kilo de harina, se hace un orificio en el medio y se añade la masa fermentada y la mezcla de huevos, azúcar y mantequilla.

Se amasa todo muy bien y se deja fermentar en un lugar templado.

Se extienden las regueifas y se dejan fermentar hasta que aumenten de volumen y aparezcan en la superficie unas burbujas transparentes.

Se lleva a cocer en un horno bien caliente.

Después de cocidas, se pincelan las regueifas con mantequilla.

0 65

Ingredientes:

1 litro de leche entera

300 g de azúcar

250 g de arroz

1 pizca de sal

10 yemas de huevo

100 g de mantequilla sin sal

1 palo de canela

1 vainas de vainilla

1 cáscara de limón

canela en polvo q.b.

Preparación:

Se lleva al fuego una cacerola con 1,5 litro de agua y al levantar ebullición, se le agrega el arroz y la sal.

Mueve y deja hervir durante 12 minutos.

Se escurre el arroz y se pasa por agua caliente.

Hervir la leche con la cáscara de limón, la canela y la vainilla y agregar sobre el arroz.

Mueve y deja hervir hasta que termine de cocer.

Se le agrega el azúcar y, transcurridos unos minutos, se retira el arroz del fuego.

Se juntan la mantequilla con las yemas en un tazón y se añaden encima del arroz poco a poco y revolviendo siempre.

Se vuelve de nuevo a fuego lento y se mueve para cocer las yemas sin dejar hervir.

Se coloca en una bandeja y se adorna al gusto con canela en polvo.

0 88

Ingredientes:

6 buenas vieiras

6-8 camarones grandes pelados

harina para espolvorear

2-3 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo finamente picado

1 cucharada de albahaca fresca picada

2-3 cucharadas de jugo de limón

sal

pimienta negra de molino

Preparación:

Pase las vieiras por agua fría para retirar cualquier arena o impureza.

Limpie bien con papel de cocina y corte por el medio horizontal.

Condimentar las vieiras y los camarones con sal y pimienta y espolvorear con harina.

Sacuda el exceso.

Caliente el aceite en una sartén grande, sobre un fuego fuerte e introduzca los mariscos.

Reducir el calor a medio y saltear 2 minutos, girándolos.

Agregar ajo y la albahaca, distribuyendo bien.

Dejar cocer 2 minutos más o hasta que las vieiras estén bien doradas y firmes.

Regar con el jugo de limón y mezclar.

Variación:

Para enriquecer la salsa: transfiera los mariscos a un plato calentado.

Tire 4 cucharadas de vino blanco en la sartén y deje reducir a la mitad.

Añadir 1 cucharada de mantequilla, agitando la sartén para espesar la salsa.

Vierta sobre los mariscos y sirva.

0 100

Ingredientes:

800 g de lomo de cerdo;

4 dientes de ajo;

2 cucharadas de pasta de pimentón;

4 cucharadas de manteca;

1 kg de almejas;

sal

Preparación:

Machacar los dientes de ajo en un mortero con sal gruesa (aproximadamente 1 cucharada). Se frota la carne primero con la pasta de ajo y luego con la pasta de pimentón. Se deja así en una bandeja, o mejor, durante 24 horas.

Llegada la altura de servir, se corta el lomo en cuadrados regulares y se lleva a freír con la manteca en una olla de barro.

Entretanto, se tienen las almejas muy bien lavadas. A la hora de servir, se juntan las almejas, dejándolas abrir rápidamente sobre fuego fuerte y sirviéndolas inmediatamente para no secar.

Se acompaña con patatas fritas y gomas de limón.

0 81

Ingredientes:

250 g de pan de centeno;

250 g de pan de trigo de 1ª y compacto;

250 g de lomo de bacalao;

500 g de patatas;

2 dientes de ajo;

1 dl de aceite de oliva;

1 rama de perejil;

1 cucharadita de colorante dulce, media cucharadita de piri-piri;

sal

Preparación:

Se colocan en una olla 2,5 litros de agua, a la que se une el bacalao demolido sin pieles y sin espinas y partido en bocaditos, y las patatas peladas y cortadas en cuadraditos.

Se añaden los ajos enteros y el perejil. Se condimenta con el colorante y el piri-piri y se deja cocer. Una vez que los dientes de ajo estén cocidos se retiran, lo mismo sucede con el perejil.

Cuando todos los ingredientes estén cocidos, se retiran del fuego y se junta el pan cortado en rebanadas finas. Se riega con el aceite (crudo). Se revuelve todo y se envuelve el recipiente. Si se comprueba que el agua no ha sido absorbida, se escurre y se añade un poco más de aceite.

El aceite de oliva tiene que ser de muy buena calidad pues su paladar es esencial en este plat

0 90

Ingredientes:

1 kg de maíz amarillo en grano;

1 pie de cerdo;

1 oreja de cerdo;

un poco de cara y de hocico;

250 g de tocino;

2 clavitos;

sal y pimienta en grano;

Preparación:

Se pone el maíz de remojo de un día para el otro.

Al día siguiente se echan los mazos en una olla, se cubren con agua fría. Se deja el maíz hervir hasta que se pueda retirar el «ojo negro».

Se escurre y se lava el maíz, frotándolos y cambiando el agua hasta tirar el referido ojo negro, que no debe quedar ni uno solo en la sopa.

Después de lavarlos bien se echa el maíz nuevamente en la olla, se cubren con agua y se juntan las carnes de cerdo preparadas, el tocino, los clavitos y los granos de pimienta. Se dejan cocer.

El maíz se abre y a partir de entonces se llaman «monjas».

Se sirven en una bandeja con las carnes.

Las carnes para este plato tienen que ser frescas.

De este plato, que se come en la época de las matanzas, dicen los Messinenses «que de tan sabroso parece no llenar la barriga».

0 82

Ingredientes:

750 g de pescado pequeño de una sola variedad (jurel, etc.) o de pescado de una sola variedad en posta (espada, atún, etc.);

500 g de patatas;

1 cebolla grande;

3 tomates;

1 rama de perejil;

3 cucharadas de aceite de oliva;

6 granos de alceps;

6 rebanadas de pan de víspera;

sal;

batatas dulces

Preparación:

Se hace un sofrito con la cebolla, el tomate, el perejil, el aceite y la pimienta. Después de bien dorado, riegue el sofrito con el agua necesaria para la sopa (cerca de 2 litros). Tan pronto como levante la ebullición, se agregan las patatas enteras si son pequeñas o cortadas por la mitad si son grandes. Una vez que el caldo se hierve de nuevo, se condimenta con sal y se introduce el pescado, que se deja cocer.

Cuando el pescado está cocido se retira, así como las patatas.

El caldo se sirve en un recipiente. En la mesa cada persona colocará en su plato pan partido en bocados que serán regados con la caldera bien caliente. Al mismo tiempo se servirán batatas dulces cocidas o asadas.

El pescado y las patatas se sirven como plato, condimentando cada uno a su gusto con aceite y vinagre.

0 110

Ingredientes

500 grs de azúcar;

3 dl de agua;

24 yemas de huevo

Preparación:

Ponga el azúcar al fuego con el agua, dejando hervir hasta obtener punto de perla.

Tire del fuego, deje enfriar, junte las yemas cortadas.

Vuelva de nuevo al fuego para cocer, revolviendo siempre con cuchara de palo, de un lado a otro.

Se sirven espolvoreados con canela.