Culinaria

0 16

 

Ingredientes:

1 kg de harina de trigo

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

30 gramos de levadura de panadero

1 copa de aguardiente

jugo de 3 naranjas

8 huevos

aceite para freír

azúcar y canela para espolvorear

 

Preparación:

Mezcle la harina con el azúcar y la sal. Se disuelve la levadura en un poco de agua tibia y se coloca en medio de la harina. Mezclar. Se agregan al aguardiente y el jugo de las naranjas. Después, usando las manos como si fueran palas, se van juntando los huevos, uno a uno, golpeando. La masa es bien batida, debiendo quedar con una consistencia que se puede considerar entre un punto grueso y una masa muy blanda. Si es necesario, se une un poco de leche. Se envuelve lamezcla en una manta y se pone en un lugar templado, entre 2 a 3 horas, debiendo presentar el aspecto “rendilhado”. Se pone el aceite al fuego y con las manos untadas (mojadas) con aceite, se retiran bocados de masa del tamaño de un huevo, que se estira, dándoles una forma cuadrangular. A medida que se van «tendiendo», se fríen. Lo ideal será hacer este trabajo en equipo de dos personas: una estira la masa y la otra frita. Se extraen las malassadas sobre papel absorbente y se comen espolvoreadas con azúcar y canela.

0 40

Ingredientes:

1 pato;

500 g de arroz;

250 g de presunto;

1 chouriço de carne;

1/2 orelha de porco;

1 colher de sopa de manteiga;

1 ramo de salsa;

1 limão;

1 cravinho;

sal;

pimenta.

Confecção:

Arranja-se o pato e a orelha de porco e leva-se ao lume em água abundante temperada com sal e pimenta, juntamente com o presunto, o chouriço, a salsa e o cravinho. Retira-se a espuma que se forma no início da cozedura.

Quando as carnes estiverem bem cozidas, mas sem se desmanchar o pato, retiram-se e deixa-se arrefecer o caldo. Com uma colher, tira-se parte da gordura que se forma à superfície do caldo e côa-se.

Mede-se o arroz depois de lavado e enxuto. Numa panela deita-se o caldo (duas vezes o volume do arroz) e assim que ferver junta-se o arroz e o sumo de limão e rectificam-se os temperos. Deixa-se abrir um pouco o arroz. Muda-se para um alguidar de barro achatado, típico da região, e leva-se a forno bem quente.

Quando o caldo tiver desaparecido, enterra-se o pato no arroz, previamente barrado com a manteiga, e deixa-se acabar de cozer o arroz e alourar.

Antes de servir, trincha-se o pato, retirando-lhe os ossos e cortando a carne em fatias. Corta-se também o presunto e a orelha de porco em bocados e o chouriço em rodelas. Dispõem-se as carnes alternadas sobre o arroz.

Serve-se bem quente, podendo envolver-se o alguidar numa toalha de linho e acompanha-se com laranjas cortadas às rodelas ou aos gomos.

0 33

Ingredientes:

1 pato;

500 g de arroz;

250 g de jamón;

1 chorizo ​​de carne;

1/2 oreja de cerdo;

1 cucharada de mantequilla;

1 ramo de perejil;

1 limón;

1 clavo de olor;

sal;

pimienta.

Preparación:

Se arregla el pato y la oreja de cerdo y se lleva al fuego en agua abundante templada con sal y pimienta, junto con el jamón, el chorizo, el perejil y el clavo. Se retira la espuma que se forma al inicio de la cocción.

Cuando las carnes estén bien cocidas, pero sin deshacer el pato, se retiran y se deja enfriar el caldo. Con una cuchara, se quita parte de la grasa que se forma a la superficie del caldo y se reserva.

Se mide el arroz después de lavado. En una cacerola se coloca el caldo (dos veces el volumen del arroz) y se pone a hervir el arroz y el zumo de limón, rectificando los condimentos. Se deja abrir un poco el arroz. Se traslada a un recipiente de barro, típico de la región, y se lleva al horno bien caliente.

Cuando el caldo haya desaparecido, se entierra el pato en el arroz, previamente untado con la mantequilla, y se deja acabar de cocer el arroz y dorar.

Antes de servir, se trincha el pato, retirando los huesos y cortando la carne en rebanadas. Se corta también el jamón y la oreja de cerdo en pedazos y el chorizo ​​en rodajas. Se dispone de las carnes alternadas sobre el arroz.

Se sirve bien caliente y se acompaña con naranjas cortadas en rodajas.

0 66

Ingredientes:

250 gramos de azúcar;

300 gramos de harina de trigo;

8 huevos;

2 dl de aceite;

1 cuarto de litro de miel;

10 gramos de levadura en polvo

Preparación:

Se mezclan las yemas muy bien con el azúcar.

A parte, en una olla, se ponen el aceite y la miel. Se llevan al fuego para hervir.

Se deja enfriar y se une al azúcar batido con las yemas. Se mezcla la harina tamizada con la levadura y luego las claras en castillo.

Se coloca en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Se lleva al horno a cocinar.

Después de frío, se corta en cuadrados. También se puede decorar al gusto.

0 299

Ingredientes:

500 g de harina de maíz;

2,5 litros de agua;

2 cucharadas de mantequilla o margarina o manteca;

250 g de coles cortadas en caldo verde;

sal;

aceite o aceite para freír

Confección:

Se deshacen 250 g de maíz en un poco de agua fría. Se lleva el agua al fuego (2,5 litros) con la grasa escogida y la sal. Una vez que el agua hervir, se junta el maíz deshecho en el agua y luego que reanudar la ebullición se une a la coli previamente lavada y bien escurrida.

Cuando esta colza está casi cocida, se añade el resto de maíz y se deja hervir hasta terminar de cocer, revolviendo como se dice en la receta anterior.

Se retira del fuego y se acuesta en platos o travesaños. Después de bien frío (puede quedarse de un día para el otro) se corta a los pequeños cuadraditos y se fría (se freja) en aceite bien caliente hasta quedar con corteza.

Variante: En lugar de coles se pueden utilizar habas frescas.

0 252

Ingredientes:

1 conejo;

3 dientes de ajo;

100 g de pan en rodajas;

aceite;

2 cebollas medias;

2 cucharadas de manteca;

2 cucharas de aceite de oliva;

1 dl de vino de Oporto o 2 dl de vino blanco;

sal

 

Confección:

Se adereza el conejo con ajo y sal. Se fríen las rebanadas de pan y se colocan en el fondo de una bandeja, cubriéndolo. Sobre el pan se dispone el conejo, que se cubre con la cebolla cortada a rodajas finísimas.

Se extiende por encima la manteca y se riega con el aceite. Se lleva al horno y, cuando está casi cocido, se retira, riega con el vino de Oporto o el vino blanco y se vuelve de nuevo al horno para terminar de cocer.

0 383

Ingredientes:

1 kg de frijol blanco;

1 pulpo mediano;

300 gr de relleno de berberecho, almejas, navajas y camarón;

300 gr de camarón con cáscara;

1 chorizo;

300 gr de zanahorias;

2 cebollas;

ajo;

1 pimiento;

Confección:

1. Preparar el rehogado con 2 cebollas medias, ajo a gusto, 1/2 kg de tomate, 1 pimiento verde y aceite de oliva.

2. A continuación, junte las zanahorias.

3. Cuando el rehogado esté listo, añada el frijol y el pulpo, previamente cocido con agua y sal.

4. Sazonar con sal y piri-piri q.b.

5. Por último, junte los cilantro y salsa a gusto.