Culinaria

0 10

Ingredientes
aceite de oliva vírgen extra (40 ml.)
vino blanco (125 ml.)
tomates (1 ud.)
perejil fresco (1 rama)
cilantro (1 rama)
pimiento rojo (un trozo)
pimiento verde (un trozo)
pimiento amarillo (un trozo)
sal
guindilla(1 ud.)
colorante alimentario (una pizca)
ajo (3 dientes)
cebolla (2 uds., pequeñas)
almejas (400 gr.)
mejillones (400 gr.)
caldo de pescado ( 100 ml.)
laurel (1 hoja)
langostinos (250 gr.)
merluza u otro pescado blanco (1 rodaja)

Preparación:

Una hora antes de comenzar… coloca las almejas en un bol con agua con sal, para que suelten la arenilla que puedan tener… y déjalas ahí un buen rato… por lo menos 45 minutos o una hora para que suelten toda la arenilla que puedan tener.

Lava bajo el chorro de agua fría los mejillones. Hazlo a conciencia, y con ayuda de un cuchillo para ir retirándoles todas sus barbas e impurezas.

Limpia bien la merluza y pártela en trozos pequeños… del tamaño de un bocado más o menos. Sobre todo, déjala bien limpia de espinas.

Pela la cebolla y pícala en una juliana fina, es decir, en tiritas finas. Pela también el ajo, y pártelo en láminas finas. Por su parte, lava los tres pimientos, el amarillo, el verde y el rojo y pícalos también en juliana fina.
Lava los tomates y pícalos en dados. Lava también las ramitas de perejil y de cilantro frescos y pícalos tan menudos como puedas.

Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el fondo de la cataplana y extiéndelo por toda la superficie de la cazuela. Acerca al fuego. Ve poniendo todos los ingredientes… pero no de forma aleatoria. Hazlo por orden: en primer lugar coloca la mitad de la cebolla picada, incorpora después el ajo laminado. Añade después los pimientos rojo, verde y amarillo picados, así como el perejil y el cilantro.

Deja que se hagan las verduras durante 5 minutos a fuego no muy fuerte. Pasado este tiempo, añade el tomate y el vino blanco. Sube un poco el fuego durante un par de minutos para que se evapore un poco el alcohol.

Añade después el caldo de pescado así como la guindilla, el laurel, el colorante alimentario y los pescados y mariscos… esto es, las almejas escurridas, los mejillones limpios, los trozos de la merluza y los langostinos.
Termina añadiendo la sal antes de cerrar la cataplana portuguesa de marisco. Una vez cerrada la cataplana, deberá cocinarse durante 30 minutos a fuego suave.

0 58

Ingredientes

3 kilos de harina de maíz blanco

500 gramos de harina de centeno

100 gramos de levadura casera

1,5 litro de agua caliente

Sal

levadura

Preparación:

Mezcle bien las harinas con la sal.

Haga un agujero en el medio de la mezcla y añada la levadura.

Amase juntando el agua poco a poco realizando movimientos de fuera hacia dentro y de abajo arriba durante 10 minutos.

Cubra con un paño y deje reposar durante una hora.

Moldee la broa con tamaño similar al de una pelota de rugby y colóquela en el horno precalentado a 200° centígrados durante una hora.

0 43

Ingredientes:

8 muslos de pollo, sin piel

3 cucharadas de brandy

3 dl de jugo de naranja

3 cebollines picados

2 cucharaditas de maicena

1/3 taza de cuajada

sal

molinillo de pimienta negra

Confeccion:

En una sartén antiadherente, dore los trozos de pollo sin aceite.

Rocíe con brandy y jugo de naranja y agregue los cebollines.

Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Disuelva la maicena en agua fría y agréguela a la cuajada.

Mezcle bien y vierta sobre el pollo, removiendo la salsa a fuego medio hasta que hierva.

Rectificar las especias y acompañar ya sea con arroz o pasta y una ensalada verde.

0 70

Ingredientes

5 dl de aceite de oliva;

5 dl de miel;

1 dl de harina de trigo;

3,5 dl de harina de maíz;

6.5 dl de harina de centeno;

50 g de canela;

25 g de hinojo;

50 g de pan en masa;

125 g de piñones;

75 g de almendras;

1 huevo

sal

Confección:

Tamizar en un tazón las harinas con la canela, el hinojo en polvo y un poco de sal.

Lleve el aceite al fuego con la miel y, tan pronto como hierva, póngalo sobre la harina. Mezcle todo y agregue la levadura disuelta en 0.5 dl de agua tibia. También agregue los piñones y amase todo muy bien. Cuando la masa burbujee, la superficie se alisa y trace una cruz con mano. Envuelva el tazón primero con un paño de algodón y luego con una manta de lana.

Después de la masa levantar, que puede tomar de 2 a 6 horas (dependiendo de la temperatura ambiente), comience a formar bolas con las manos engrasadas con aceite de oliva. La superficie debe estar adornada con media almendra y cepillada con huevo batido.

Se hornean en horno caliente.

0 100

Ingredientes

1 kg de harina de trigo

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

30 gramos de levadura de panadero

1 copa de aguardiente

jugo de 3 naranjas

8 huevos

aceite para freír

azúcar y canela para espolvorear

Preparación:

Mezcle la harina con el azúcar y la sal. Se disuelve la levadura en un poco de agua tibia y se coloca en medio de la harina. Mezclar. Se agregan al aguardiente y el jugo de las naranjas. Después, usando las manos como si fueran palas, se van juntando los huevos, uno a uno, golpeando. La masa es bien batida, debiendo quedar con una consistencia que se puede considerar entre un punto grueso y una masa muy blanda. Si es necesario, se une un poco de leche. Se envuelve lamezcla en una manta y se pone en un lugar templado, entre 2 a 3 horas, debiendo presentar el aspecto “rendilhado”. Se pone el aceite al fuego y con las manos untadas (mojadas) con aceite, se retiran bocados de masa del tamaño de un huevo, que se estira, dándoles una forma cuadrangular. A medida que se van «tendiendo», se fríen. Lo ideal será hacer este trabajo en equipo de dos personas: una estira la masa y la otra frita. Se extraen las malassadas sobre papel absorbente y se comen espolvoreadas con azúcar y canela.

0 159

Ingredientes

2 cebollas grandes picadas

60 ml. de aceite de oliva

4 dientes de ajo picados

1’500 l. de caldo vegetal o de pollo

1 salchicha

pimienta negra recién molida

6 patatas grandes

2 hojas de laurel

sal

1 berza

Preparación:

Lo primero que vamos hacer será un sofrito de cebollas y ajos, hasta que estén transparentes.

Después, vamos a cortar las salchichas en trozos pequeños y los vamos a añadir al sofrito. Le daremos unas vueltas a todo junto.

A continuación tenemos que añadir las patatas que habremos cortado en trozos grandes y los tenemos que dejar todo junto, para que las patatas absorban el perfume del aceite.

Seguidamente vamos a pasar todo a una olla grande y añadiremos el caldo y las hojas de laurel. Vamos a dejarlo cocer hasta que las patatas estén hechas.

Mientras se hacen las patatas, hay que cortar la col o las verduras finamente.

Machacaremos las patatas cuando estén y quitaremos el laurel.

Luego hay que escaldar la berza en agua hirviendo durante 1 minuto para que pierda su amargor. Una vez hayamos hecho esto, tenemos que escurrirlas y añadirlas al caldo. Herviremos todo junto.

Finalmente ya podremos servir nuestro caldo verde portugués con rebanadas grandes de pan de pueblo, si os gusta.

0 85

Ingredientes

400 g de costillas

100 g de tocino

100 g de chuleta de cerdo

100 g de oreja de cerdo hervida

1 morcilla

1 chorizo ​​de res

2 cucharada de sal

1 repollo pequeño

4 zanahorias

1 dl de aceite de oliva

4 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 hoja de laurel

400 g de tomates pelados cortados en cubitos

0.5 dl de pulpa de tomate

500 g de frijoles rojos cocidos

1.5 cucharadas de pimienta negra molida

Preparación:

  1. En una sartén cocine las carnes, previamente lavadas, y los chorizos en agua templada con 1 cucharada de sal
  2. A medida que se cocinan, retírelas del fuego y córtelas en trozos. Reserve el caldo de cocción
  3. Separe las hojas de repollo y lávelas con agua corriente. Pele las zanahorias y córtelas en rodajas finas. Hervir el repollo y las zanahorias ligeramente en agua templada con 1 cucharada de sal. Retíralos a agua fría y reserva.
  4. En una sartén, saltee el ajo y la cebolla finamente picados y agregue la hoja de laurel. Deja que se dore.
  5. Agregue los tomates pelados cortados en cubitos y la pasta de tomate. Déjalo determinar.
  6. Agregue la carne, los frijoles escurridos y parte del caldo de cocción. Déjalo cocinar por 10 minutos.
  7. Agregue el chorizo ​​en rodajas y el repollo.
  8. Sazone con pimienta y deje calentar a fuego medio. Sugerencia de acompañamiento: arroz blanco (cocinado con el caldo restante).

0 149

Ingredientes

8 yemas de huevo

2 huevos enteros (tamaño M)

150 gr. de azúcar blanco

60 gr. de harina de repostería

1 pizca de sal

Molde metálico (20-23 cm. de diámetro)

Papel de barba (similar sobaos) o papel de horno

Preparación:

Nos llevará poco tiempo el prepararlo, así que aprovechamos para ir poniendo el horno a precalentar. A 200º C, en la función “calor arriba/abajo”.

Separamos las yemas de las claras (8 en total), y reservamos éstas para alguna otra receta. En un bol grande, añadimos las yemas, los dos huevos enteros y el azúcar.

Batimos bien, con las ayuda de unas  varillas eléctricas o si tenemos destreza, con varillas manuales.

Añadimos ahora la harina tamizada (con la ayuda de un colador o similar) y una pizca de sal. Mezclamos con movimientos envolventes, con una espátula, para que no se baje la crema.

Forramos el molde con papel de barba (o de horno si no lo encontráis) y vertemos la crema en el molde. Horneamos unos 12-15 minutos, vigilando el bizcocho para que no se queme demasiado.

Puede parecer poco tiempo pero el resultado que queremos es que quede hecho/doradito por fuera, y jugoso/húmedo por dentro.

Dejamos enfriar unos pocos minutos y servimos. Comprobaréis como se desparrama el interior del bizcocho, hasta el punto de que se podría comer con cuchara.

0 480

Ingredientes

1 kg de harina

750 gr de batata

25 gr de levadura de panadería

1 pizca de sal

Agua

Preparación

Pelar las batatas, hervir en agua y reducir a puré.

Deshaga la levadura en un poco de agua (150 ml + -) y agregue también la sal.

Ponga la harina en una superficie limpia, abra un agujero en el medio y coloque las batatas y el polvo de hornear. Deje fermentar la masa durante 2 a 3 horas.

Divida la masa en pequeñas porciones y extiéndalas sobre una superficie enharinada (galletas de 3 centímetros de alto y con un diámetro del largo de la palma de la mano). Luego hornee el Bolo do Caco en una placa bien caliente, dorando por ambos lados.

Sugerencia

Untarlo con mantequilla de ajo, perejil picado y un poco de sal. Se dice que antiguamente la piedra donde se cocinaba el Bolo do Caco estaba hecha de basalto. Hoy, en las casas de construcción se venden placas de cemento que reemplazan las piedras de basalto. Es un requisito previo para la buena cocción del Bolo do Caco que la piedra esté bien caliente.

0 231

Ingredientes
450 g de bacalhau (bacalao salado)
600 g de patatas
½ cebolla , picada finamente
1 manojo de perejil , picado
2 huevos , ligeramente batidos
Sal
Aceite vegetal (para freír)
Lima

Preparación:
Remoje el bacalao en agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua 2 a 3 veces.
Hierva las patatas con la piel durante unos 40 minutos. Retírelas de la olla, déjelas enfriar y luego, pélela y tritúrelas con un tenedor o rallador.
Retire el bacalao del agua de remojo.
Ponga una olla con agua a hervir.
Reduzca a fuego medio y cocine el bacalao durante unos 8 minutos. Retire el bacalao de la olla y deje enfriar unos minutos. Retire la piel y los huesos.
Agregue el bacalao al procesador de alimentos y presione varias veces para triturarlo en pedazos finos.
En un tazón grande, agregue el bacalao, la cebolla, el perejil, el puré de patata y los huevos batidos. Mezcle bien.
Usando dos cucharas soperas, forme los bolinhos en forma de torpedo o bolas.
Fría los bolinhos durante 2 minutos por cada lado, hasta que se doren.
Escúrralos en un plato forrado con toallas de papel.
Sírvalos calientes con unas cuñas de limón.