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Culinaria

0 50

Ingredientes

1,2 kg de navajas;

400 grs de arroz;

1 dl de aceite de oliva;

100 grs de cebollas;

2 dientes de ajo;

1 hoja de laurel;

3 clavos de cabecita;

200 grs de tomates frescos;

1 pimiento verde pequeño;

200 grs de aceitunas negras;

1 dl de vino blanco seco;

sal q.b. ;

pimienta q.b.

Preparación:

Lave bien las navajas en agua fría.

Pique los ajos y la cebolla muy fina. Retirar los pies a los tomates y escaldar éstos en agua caliente. Después, quíteles la piel y las semillas y corte en datos pequeños. A continuación, retire, también, las semillas al pimiento, lave y corte también en dados pequeños.

Lleve una olla al fuego. Ponga adentro las navajas y cubra con agua, hasta que abran.

Después de abrir, retire el contenido de la navaja y lávelos para liberar de impurezas.

Pasa el caldo donde coció las navajas por un pasador fino, dentro de una tija.

Lave la olla y llévela de nuevo al fuego. Coloque dentro el aceite y deje que se calienta. A continuación, eche los dientes de ajo, la cebolla, la hoja de laurel y los clavos.

Dejar dorar revolviendo con una cuchara de madera. Agregar el pimiento y los tomates. Añada el vino y deje rehogar. Añadir, también, el caldo donde coció las navajas y el contenido de las mismas.

Dejar hervir. Añada el arroz, sazone con sal y pimienta y cueza unos 15 minutos en el horno.

Después de cocido empaquetado en recipiente propio. Decora con aceitunas.

0 42

Ingredientes:

250 g de harina;

2 cucharadas de mantequilla o de margarina;

1,5 dl de agua;

sal

500 g de azúcar;

100 g de frijol blanco cocido;

25 g de almendras;

6 huevos;

6 yemas;

harina;

azúcar en polvo

Preparación:

Colocar la harina en un tazón y se le une la mantequilla derretida, una pizca de sal y el agua. Se trabaja muy bien hasta formar una bola. Se tapa la masa con un paño seco y sobre éste se coloca otro mojado, pero bien exprimido, y se deja la masa descansar un poco.

Mientras tanto, se pelan las almendras y se rallan. Se pasa el frijol por el pasador. Se agregan las almendras al puré de frijol y se añaden los huevos enteros y las yemas pasadas por un pasador de red.

Se lleva el azúcar al fuego con un poco de agua y se deja hervir hasta alcanzar punto asoprado (115º C). Se agrega el jarabe al preparado de frijol, almendras y huevos. Mezclar muy bien.

Mientras el relleno se enfría se coloca masa en moldes de magdalenas y extendida fina. Se llenan con el relleno, se espolvorean con un poco de harina y luego con azúcar en polvo.

Se llevan a cocer en horno caliente (225º C) durante unos 25 minutos.

0 48

Ingredientes

800 g de pierna de cerdo sin piel

3,5 dl de vino verde blanco

3 cucharadas de manteca

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 cucharada de postre de colorante

20 castañas asadas

350 g de belouras o galletas

350 g de tripa enharinada

100 g de hígado de cerdo

100 g sangre cocida

Preparación:

Se corta la carne de cerdo en cubos con cerca de 10 cm de lado, que se ponen a marinar durante dos horas con el vino, los dientes de ajo machacados, sal, pimienta y el laurel.

Se lleva al fuego (preferiblemente en una olla de hierro) y se deja cocer a fuego lento hasta que el vino se evapore. Se junta entonces la manteca y, a fuego lento, se dejan cocer los rojões hasta que se doren bien. En ese momento se junta a la salsa el colorante disuelto en un poco de vino verde.

Se retira entonces un poco de la grasa de cocer los rojões para un sartén y se fríen, poco a poco, la tripa enharinada cortada a los pedazos de 3 cm a 5 cm, las belouras cortadas en rodajas con 0 , 5 cm de espesor y el hígado y la sangre cortados en rebanadas.

A medida que estos ingredientes se van a freír, se juntan a los rojões, para mantener todo caliente. Se juntan también las castañas asadas, después de descascaradas.

Se sirven en una bandeja con batatas rubias y adornadas con rodajas de limón y ramitas de perejil.

0 77

Ingredientes:

1 litro de leche;

1 vaina de vainilla;

200 g de azúcar;

300 g de relleno de pan;

3 huevos enteros, más 6 yemas, más 4 claras;

5 dl de leite-creme

Preparación:

Se lleva la leche al fuego con la vainilla y el azúcar. Después de dejar la leche hervir un poco, se le une el pan y se deja ablandar.

Se pasa por un tamiz o pasador fino y se juntan a este puré los 3 huevos enteros, las 6 yemas y por último las 4 claras batidas en castillo bien firme. La mezcla de las claras se hace suavemente con una cuchara de madera.

Se pone el preparado en un molde liso muy bien untada con mantequilla o margarina y se lleva a cocer en el horno en baño de agua.

Después de cocido, se deja el pudín reposar en la forma durante cinco minutos y se desmolda.

Se cubre con el leite-creme a la moda de la Beira Alta, que para el efecto no se debe dejar espesar mucho.

0 78

INGREDIENTES:

1 Pollo cocido y desmechado

1 Cebolla

3 Dientes de ajo

Aceite

Sal y pimienta al gusto

1 paquete de papitas fritas

4 Huevos

Perejil picado

PREPACIÓN:

  1. En un sartén coloque un hilo de aceite con la cebolla y el ajo cortado finamente, hasta dorar.
  2. Junte el pollo desmechado y sazone con una pisca de sal, pimienta y perejil. Deje cocinar un poco, sin dejar que se pegue.
  3. Retire del fuego.
  4. Bata los huevos con un tenedor.
  5. Junte las papas fritas y mezcle.
  6. Encima, eche los huevos y mezcle siempre.
  7. Acompañe con ensalada.

0 65

Ingredientes:
chocolate amargo 250 g
azúcar 250 g
huevos 6
harina 40 g
fresas 100 g
frambuesas 100 g
pina 100 g
banana 100 g
natas 2,5 dl
1 copa de licor de naranja
azúcar 100 g

Preparación:
Derretir el chocolate en baño maría o en el microondas.
Aparte bata bien las yemas de huevo con el azúcar.
Mezclar la harina y mezclar bien añadiendo el chocolate derretido.
Envolver las claras batidas en castillo delicadamente.
Forre un tablero con hoja de papel vegetal y lleve al horno calentado a 200ºC durante 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Corte pequeños rectángulos de 10 cm de largo por 5 cm de ancho.
Pelar y cortar la fruta en láminas, dejando enteras las frambuesas.
Bata la nata con las 100 g de azúcar y añada el licor de naranja.
Coloque sobre el plato de servir un rectángulo de chocolate.
Con la ayuda de una bolsa de pastelero coloque un poco de crema y algunas frutas.
Tape con otra rebanada y repita la operación colocando por fin otra tapa de chocolate.
Espolvorear con azúcar en polvo y decorar con el resto de la fruta.

0 66

Ingredientes:

bacalao 250 g

cebolla 100 g

diente de ajo 1

aceite de oliva 1 dl

pimienta negra q.b.

tomate 200 g

pimientos verdes 150 g

aceite 1 dl

brote de maíz 250 g

silantro q.b.

aceitunas picadas s / hueso 100 g

Preparación:

Desmechar el bacalao.

Desalar en varias aguas frías.

Sazone con aceite, vinagre y pimienta negra.

Corte la cebolla en rodajas finas y ajo picado y remover todo.

Coloque el preparado en pequeños aros de pastel de arroz y lleve al frigorífico.

Asar los pimientos, retire la piel quemada, corte en tiras finas y sazone con aceite, pimienta negra y sal.

En un pequeña olla ponga a calentar el aceite, añada ajo y cebolla picados y tomates cortados en pequeños cubos.

Dejar reposar un poco y condimentar con sal y pimienta.

Por último, junte los cilantros picados.

En el plato de servir coloque una pequeña cantidad de salsa de tomate, las rebanadas de pimientos y en medio la ensalada de bacalao.

Salpique todo con los cilantro picado, pimienta negra y aceitunas negras picadas.

Acompañe con rebanadas de broa frita.

0 67

Ingredientes:

6 claras de huevo;

325 g de azúcar;

raspadura de la cáscara de 1 limón;

4 yemas;

4 cucharadas de azúcar;

azúcar en polvo

Preparación:

Se llevan 250 g de azúcar al fuego con 1 dl de agua y se dejan hervir hasta que el jarabe esté en punto de perla.

Entretanto, batir las claras a punto de nieve con la raspadura de la cáscara de limón. Las claras y el punto deben estar listas al mismo tiempo. Se agrega el jarabe de azúcar en hilo sobre las claras y sin parar de batir. Se juntan los 125 g de azúcar que quedan, batiendo siempre hasta que el preparado esté bien duro.

Tener un tablero mojado con agua fría, sobre el cual se dispone la masa de merengue moldeada con dos cucharas como si estuviera moldeando pasteles de bacalao. Se llevan los merengues a cocinar en el horno blando hasta que se secan por fuera sin colorear mucho.

Mientras se cocina, preparar las 4 yemas en ´ovos moles´ con las 4 cucharadas de azúcar. Se unen los merengues dos a dos con un poco de dulce de huevos. Se espolvorean los merengues con azúcar en polvo.

Nota: algunas personas cocinan los merengues sobre una tabla en lugar de un tablero. Los merengues deben quedar cremosos por dentro pero duros por fuera.

0 64

Ingredientes:

4 kg de habas (con cáscara);

100 g de tocino entremezclado;

2 cucharadas de aceite de oliva;

1 chorizo de carne (pequeño);

1 chorizo moro;

2 cebollas;

2 dientes de ajo;

1 hoja de laurel;

1 rama de cilantro;

perejil;

azúcar;

sal y pimienta

Preparación:

Se lleva una olla al fuego con el aceite, las cebollas y los ajos picados, el tocino cortado en tiras y los embutidos. Se deja rehogar.

Se retiran las carnes y se introducen las habas peladas, una buena rama de cilantro, perejil y laurel. Se condimenta con una pizca de azúcar y pimienta y por encima se disponen las carnes.

Se tapa el recipiente y se deja cocer suavemente, removiendo de vez en cuando. Si es necesario, se une un poco de agua caliente. Antes de retirarse del fuego se rectifican los condimentos.

Se sirven las habas en un plato cubierto con las carnes cortados en ruedas y el tocino. Se acompaña con ensalada de lechuga, templada con aceite de oliva y vinagre, y cilantro picado.

0 177

Ingredientes:

600 gr de harina s / levadura

30 gr de fermento panadero

60 gr Agua

100 gr Azúcar

75 gr Margarina

4 huevos

1,5 dl Leche

10 gr Sal

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de hierba dulce molida

9 Huevos cocidos

Preparación:

Amasar 100 gr de harina s / levadura, 30 gr de fermento panadero y 60 gr de agua. Haga una bola y deje levantar 30 minutos.

Amasar muy bien el azúcar con la margarina, junte los 4 huevos uno a uno, amasando siempre, junte la sal, las especias y la leche, envuelva 500 gr de harina y amase hasta que esté todo bien mezclado; añada la parte que fue amasada anteriormente y amase hasta que la masa tenga una buena elasticidad (20 minutos) tape con un plástico y deje que levante 1 hora.

Divida la masa en cuatro partes, enrolle en bola tres de las partes, deje descansar 10 minutos, colócalas en un tablero ligeramente untado.

Encima de cada bola coloque 3 huevos cocidos, con la parte de la masa que sobró haga varias tiras pequeñas y colóquelas sobre los huevos de lado a lado, pinte con huevo batido y cueza en horno medio a 180º por aproximadamente 35 minutos.