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Culinaria

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Ingredientes
450 g de bacalhau (bacalao salado)
600 g de patatas
½ cebolla , picada finamente
1 manojo de perejil , picado
2 huevos , ligeramente batidos
Sal
Aceite vegetal (para freír)
Lima

Preparación:
Remoje el bacalao en agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua 2 a 3 veces.
Hierva las patatas con la piel durante unos 40 minutos. Retírelas de la olla, déjelas enfriar y luego, pélela y tritúrelas con un tenedor o rallador.
Retire el bacalao del agua de remojo.
Ponga una olla con agua a hervir.
Reduzca a fuego medio y cocine el bacalao durante unos 8 minutos. Retire el bacalao de la olla y deje enfriar unos minutos. Retire la piel y los huesos.
Agregue el bacalao al procesador de alimentos y presione varias veces para triturarlo en pedazos finos.
En un tazón grande, agregue el bacalao, la cebolla, el perejil, el puré de patata y los huevos batidos. Mezcle bien.
Usando dos cucharas soperas, forme los bolinhos en forma de torpedo o bolas.
Fría los bolinhos durante 2 minutos por cada lado, hasta que se doren.
Escúrralos en un plato forrado con toallas de papel.
Sírvalos calientes con unas cuñas de limón.

0 109

Ingredientes

4 postasde bacalao de muy buena calidad

2 dl de aceite de oliva

4 dientes de ajo

1 kg de papas

sal

1 racimo de grelos

2 huevos

cebolla

aceitunas

Confeccion:

Remojar el bacalao durante 48 horas.

Escurrir y secar las postas en un paño.

Hornee el bacalao a la brasas en carbón encendido, teniendo cuidado de voltearlo.

Aparte, lleve al fuego una sartén con el aceite de oliva y el ajo en rodajas.

Cuando el bacalao esté cocido, retíralo de las brasas y desmenúzalo en lajas.

Ponlo en el aceite por un tiempo para que se ablande.

Lave las papas con la cáscara y hornéalas enteras en el horno. Cuando estén asadas, apriétalas a mano y vierte en cada abertura una pizca de sal refinada.

Coloque el bacalao en el centro del plato de servir, preferiblemente arcilla, y coloque las papas a su alrededor.

A intervalos, agregue las verduras cocidas y salteadas en aceite de oliva y sazone con una punta de ajo.

Decorar con rodajas de huevo cocido, rodajas de cebolla y algunas aceitunas.

Rocíe el bacalao con el  aceite de oliva en el que estuvo en remojo, pero muy caliente.

0 181

Ingredientes

800 g. de bacalao desalado

800 g. de patatas de tamaño medio y homogéneo.

75 g. de aceitunas negras

2 huevos

3 cebollas grandes

4 dientes de ajo

200 ml. de aceite de oliva virgen extra

250 ml. de leche entera

Un manojo de perejil fresco

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Preparación:

Ponemos una olla al fuego con agua suficiente para cubrir el bacalao por completo. Cuando hierva añadimos la pieza de pescado y, cuando vuelva a hervir, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar durante cinco minutos. Retiramos el bacalao del agua. Le quitamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos en lascas. Lo colocamos en un plato hondo y lo cubrimos con la leche, que habremos calentado sin llegar a hervir, a unos 70 º C. Dejaremos el pescado marinar en la leche durante una hora y media.

Cocer los huevos en una cazuela pequeña durante 10 minutos a partir de la ebullición.

Mientras se marina el bacalao lavamos muy bien las patatas y las cocemos en una cazuela con agua y un poco de sal. Cuando hierva bajamos el fuego y las dejamos diez minutos o hasta que notemos que están cocidas clavando un cuchillo en una de ellas. Escurrimos.

En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, doramos las cebollas cortadas en juliana y los ajos picados a fuego medio removiendo con frecuencia para que se cocinen de manera homogénea. Cuando empiecen a dorarse apagamos el fuego y con una espumadera retiramos la cebolla y el ajo del aceite.

Mientras tanto precalentamos el horno a 180º C con función grill. En una fuente de horno amplia colocamos las patatas cortadas en rodajas de un centímetro de grosor. Sobre ellas volcamos el aceite de dorar las cebollas, repartido para que moje todas las patatas. Sobre las patatas colocamos el bacalao bien repartido sin preocuparnos de escurrirlo.

Por último distribuimos homogéneamente la cebolla sobre el bacalao. Terminamos la composición con sal y pimienta recién molida.

Colocamos la fuente en el horno (180º C) y la dejamos diez minutos. Retiramos del horno y adornamos con rodajas de huevo cocido, aceitunas negras y abundante perejil fresco muy picado.

0 85

Ingredientes:

12 rebanadas de pan, de 1.5 cm de espesor;

12 yemas + 1 clara;

750 g de azúcar;

limon

canela en polvo;

2 cucharadas de dulce de chila (calabaza blanca);

Confeti plateado

Confección:

El pan de forma debe ser del día anterior. Recortar la corteza. Bate las yemas de huevo con la clara de huevo y agrega la mezcla a través de un colador.

Poner el azúcar en fuego con 2,5 dl de agua y una cáscara de limón y dejar que hierva hasta obtener el punto de perla (108 ° C). Añadir un poco de jugo de limón. Se retira la mitad de este jarabe y se almacena.

Las rodajas de pan se pasan por las yemas hasta que absorban bien. Escurra ligeramente y cocine en almíbar por ambos lados (como si estuviese friendo una tostada francesa). Las rodajas se colocan en la bandeja de servir. Espolvorear con canela.

A medida que se cocinan las rebanadas, es necesario agregar el jarabe, de modo que se use la reservada.

Se colocan en una bandeja y se le colocan encima confeti plateado y hebras de la calabaza.

0 115

Ingredientes:

1 manojo de espinacas

1 ramita de cilantro

2 dientes de ajo

4 huevos

250 g de pan de trigo casero

sal q.s.

Confeccion:

Tritura el cilantro y los dientes de ajo con sal gruesa en un mortero.

Luego se vierte en una olla de barro que ya está en el fuego con aceite caliente. Deje que se sofría un poco.

Añadir las espinacas y saltearlas.

Después de que se haya sazonado, riegue con el agua necesaria para la sopa (aproximadamente 2 litros). Dejar hervir.

Mientras tanto, el pan se corta en rodajas finas.

Poco antes de servir, se rectifica la sal y se escaldan los huevos en el caldo de la sopa.

Divida el pan en tazones, riegue con la sopa y coloque un huevo en cada tazón.

0 113

Ingredientes

4 huevos;

1 limón;

35 gr de mantequilla;

1 cucharada de aceite de oliva;

1 cucharada de polvo de hornear;

1 cucharadita de canela;

harina para tender;

500 gr de azúcar;

2 dl de agua

 

Confección:

Batir los huevos enteros con la ralladura de limón, la mantequilla derretida, el aceite de oliva, la canela y la harina hasta tender. Dejar reposar la masa alrededor de 1 hora. Formar los anillos o argollitas y freirlas fríe en aceite caliente. Deja que se enfríe.

Mientras tanto, prepara el almíbar: lleva el azúcar y el agua al calor, en una olla grande, hasta alcanzar el punto deseado. Añadir los anillos y agitar rápidamente la sartén.

0 94

Ingredientes:
1 requesón;
2 cucharadas de azúcar;
1 cucharada de harina;
1 huevo;
aceite de oliva y harina

Preparación:
Se junta el azúcar con la harina, se junta el huevo y se mezcla sin batir. Se aplasta el requesón con un tenedor y se une al preparado anterior, mezclándose con la ayuda del tenedor. Se colocan pequeñas montañitas del preparado en una bandeja de hornear, untado con aceite y espolvoreado con harina. Se lleva a cocer en horno caliente.
Otra versión: Batir bien el huevo con el azúcar. Se agrega la harina y luego el requesón. Se mezcla sin batir. Se extienden las briunhas, se pincelan con yema de huevo y se llevan a cocer en horno fuerte.

0 87

Ingredientes:
1 Kg. De lomos de cerdo
2 Dl. de vino tinto
3 Dientes de ajo
Pimienta (q.b.)
Sal (q.b.)
1,5 kg de patatas pequeñas
1 Dl. de aceite de oliva
4 Dientes de ajo
Sal (q.b.)

Preparación:
Esparce los lomos.
Sazonar con el vino tinto, los ajos laminados, la sal y la pimienta y dejar la marinar durante 3 días en lugar fresco.
Al final de este tiempo prepare las patatas, teniendo cuidado de lavarlas muy bien.
Cueza con un poco de sal y sin pelar. Cuando las patatas estén cocidas, escurrirlas, pelarlas ligeramente y saltearlas en una sartén con el aceite y los ajos.
Lleve a la parrilla los lomos, en fogón de carbón o en la brasa de la chimenea.
Sirva acompañado con grelos de nabo o de nabiza, templados con aceite y ajo y acompañado con broa de maíz.

0 112

Ingredientes
250 g de granos;
500 g de vainas (frijol verde);
250 g de patatas;
1 rebanada de calabaza;
300 g de carne de cordero para cocer;
100 g de tocino;
1 chorizo ​​de carne (salchichas);
1 farinera;
200 g de pan casero (duro);
sal;
menta

Preparación:
Se pone el grano en agua y sal durante 12 horas. Pasado ese tiempo, cocer.
En una olla con agua suficiente se pone la carne de cordero, el tocino, el chorizo, la farinera, y se lleva al fuego a cocer.
Después de que las carnes estén cocidas, se retiran del agua. Se arreglan y se lavan las vainas, las patatas y la calabaza cortada en pedazos. Se colocan en el agua en que se cocinaron las carnes, así como el grano escurrido.
Después que esté de todo cocido, se cortan las carnes en bocaditos.
Se dispone en el centro de una bandeja el grano, las vainas, las patatas y la calabaza. A la vuelta se colocan las carnes cortadas.
Se cortan rebanadas de pan duro y se disponen en una taza. Se extienden por encima algunas ramitas de menta. Se pone el caldo a hervir sobre las rebanadas de pan.
Se acompaña con las carnes, el grano, las vainas, las patatas y la calabaza.