Culinaria

0 13

Ingredientes:

250 g de pan de centeno;

250 g de pan de trigo de 1ª y compacto;

250 g de lomo de bacalao;

500 g de patatas;

2 dientes de ajo;

1 dl de aceite de oliva;

1 rama de perejil;

1 cucharadita de colorante dulce, media cucharadita de piri-piri;

sal

Preparación:

Se colocan en una olla 2,5 litros de agua, a la que se une el bacalao demolido sin pieles y sin espinas y partido en bocaditos, y las patatas peladas y cortadas en cuadraditos.

Se añaden los ajos enteros y el perejil. Se condimenta con el colorante y el piri-piri y se deja cocer. Una vez que los dientes de ajo estén cocidos se retiran, lo mismo sucede con el perejil.

Cuando todos los ingredientes estén cocidos, se retiran del fuego y se junta el pan cortado en rebanadas finas. Se riega con el aceite (crudo). Se revuelve todo y se envuelve el recipiente. Si se comprueba que el agua no ha sido absorbida, se escurre y se añade un poco más de aceite.

El aceite de oliva tiene que ser de muy buena calidad pues su paladar es esencial en este plat

0 23

Ingredientes:

1 kg de maíz amarillo en grano;

1 pie de cerdo;

1 oreja de cerdo;

un poco de cara y de hocico;

250 g de tocino;

2 clavitos;

sal y pimienta en grano;

Preparación:

Se pone el maíz de remojo de un día para el otro.

Al día siguiente se echan los mazos en una olla, se cubren con agua fría. Se deja el maíz hervir hasta que se pueda retirar el «ojo negro».

Se escurre y se lava el maíz, frotándolos y cambiando el agua hasta tirar el referido ojo negro, que no debe quedar ni uno solo en la sopa.

Después de lavarlos bien se echa el maíz nuevamente en la olla, se cubren con agua y se juntan las carnes de cerdo preparadas, el tocino, los clavitos y los granos de pimienta. Se dejan cocer.

El maíz se abre y a partir de entonces se llaman «monjas».

Se sirven en una bandeja con las carnes.

Las carnes para este plato tienen que ser frescas.

De este plato, que se come en la época de las matanzas, dicen los Messinenses «que de tan sabroso parece no llenar la barriga».

0 25

Ingredientes:

750 g de pescado pequeño de una sola variedad (jurel, etc.) o de pescado de una sola variedad en posta (espada, atún, etc.);

500 g de patatas;

1 cebolla grande;

3 tomates;

1 rama de perejil;

3 cucharadas de aceite de oliva;

6 granos de alceps;

6 rebanadas de pan de víspera;

sal;

batatas dulces

Preparación:

Se hace un sofrito con la cebolla, el tomate, el perejil, el aceite y la pimienta. Después de bien dorado, riegue el sofrito con el agua necesaria para la sopa (cerca de 2 litros). Tan pronto como levante la ebullición, se agregan las patatas enteras si son pequeñas o cortadas por la mitad si son grandes. Una vez que el caldo se hierve de nuevo, se condimenta con sal y se introduce el pescado, que se deja cocer.

Cuando el pescado está cocido se retira, así como las patatas.

El caldo se sirve en un recipiente. En la mesa cada persona colocará en su plato pan partido en bocados que serán regados con la caldera bien caliente. Al mismo tiempo se servirán batatas dulces cocidas o asadas.

El pescado y las patatas se sirven como plato, condimentando cada uno a su gusto con aceite y vinagre.

0 51

Ingredientes

500 grs de azúcar;

3 dl de agua;

24 yemas de huevo

Preparación:

Ponga el azúcar al fuego con el agua, dejando hervir hasta obtener punto de perla.

Tire del fuego, deje enfriar, junte las yemas cortadas.

Vuelva de nuevo al fuego para cocer, revolviendo siempre con cuchara de palo, de un lado a otro.

Se sirven espolvoreados con canela.

0 40

Ingredientes:

800 g de pierna de cerdo;

2 cebollas;

3 dientes de ajo;

1 rama de perejil;

2 hojas de laurel;

sal;

pimienta;

nuez moscada ;

1 kg de castañas;

100 g de manteca

Preparación:

Se coloca la carne en una olla con las cebollas cortadas en rodajas finas, los dientes de ajo machacados, la manteca, el perejil, el laurel, y se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.

Se lleva a la estufa con el fuego moderado, agitando la olla de vez en cuando.

Mientras tanto se cocinan las castañas en agua con sal. Se pelan y se unen a la carne estufada en el último momento. Se corta la carne en rodajas y se acompaña con las castañas.

0 61

Ingredientes:

500 g de harina;

5 dl de líquido (agua y leche);

2 cucharadas de semillas de hinojo;

2 cucharadas de azúcar;

125 g de mantequilla o de margarina;

1 cucharadita de sal;

15 huevos;

crema de vainilla o de limón (facultativo)

Preparación:

En una olla se coloca el agua y la leche (pueden ser en partes iguales), la sal, las semillas de hinojo, el azúcar y la mantequilla. Se deja hervir y se añade, de una sola vez, la harina tamizada.

Se mueva la masa sobre el fuego hasta hacer una bola y desprenderse de la olla. Se retira la masa del fuego y se pone a enfriar.

Después de fría, se juntan a la masa los huevos, uno a uno, golpeando bien entre cada adición. Sólo se añade el huevo siguiente después de haber sido completamente absorbido. Cuando la masa tenga la consistencia de un merengue bien espeso, se dispone en “montinhos” (a la cuchara) sobre un tablero untado y espolvoreado.

Se llevan a cocer en un horno bien caliente (alrededor de 220º C). Se retiran las fofas del horno cuando están bien rubias. Pueden o no rellenar con crema de vainilla o de limón.

0 52

Ingredientes:

6 huevos;

1,5 dl de aceite de oliva;

110 g de azúcar, harina;

1 cucharada de aguardiente;

Preparación:

Se mezclan los huevos con el azúcar, el aceite y el aguardiente. A continuación comienza a agregar la harina y se amasa, debiendo la masa quedar muy trabajada. La cantidad de harina depende del tamaño de los huevos. La masa debe extenderse con facilidad.

Se forman las galletas en forma de S y se llevan a cocer en horno caliente, en bandejas espolvoreadas con harina.

0 60

Ingredientes:

800 g de batatas;

1,5 dl de aceite de oliva;

2 dientes de ajo;

1 hoja de laurel;

1 cucharada de colorante;

sal y pimienta

Preparación:

Se cocinan las batatas con la piel en agua y sal. Se pelan todavía calientes.

Se coloca el aceite en una olla de barro y se juntan los dientes de ajo picaditos, el colorante, el laurel y la pimienta en polvo y se lleva al fuego.

Cuando esta salsa está caliente, se introducen las batatas y sobre el fuego se agita la olla, obligando a las batatas a saltar. Cuando estén bien doradas, se sirven acompañando pescado frito o carne asada.

0 56

Ingredientes:

2 tazas de harina (unos 210 g);

2 tazas de azúcar (350 g);

2 tazas de leche;

2 cucharadas de mantequilla;

2 cucharadas de manteca;

2 cucharadas de miel de caña;

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio;

125 g de almendras;

125 g de pasas de uva;

100 g de sidra o de frutas cristalizadas;

2 huevos

Preparación:

Se bate el azúcar con la mantequilla y la manteca y se junta a continuación la miel y la leche. Se mezcla bien. Se juntan los huevos enteros batiendo bien.

Junte la harina con el bicarbonato y se pican las frutas en trozos pequeños. Se agregan la harina y las frutas al preparado anterior y se lleva a cocer en el horno en una o dos formas untadas y forradas con papel vegetal.

Cocinar en una sola forma, el pastel tiene una cocción más lenta en horno moderadamente caliente y durante cerca de 2 horas. Si la cocción se procesa en dos formas, el horno debe estar un poco más fuerte (280º).

0 63

Ingredientes:

1,5 kg de harina de trigo

4 cucharaditas de flor de sal

30 g de levadura de panadero

4 dl de agua (aprox.)

30 g de manteca

Preparación:

Mezcle la harina junto con la sal en un tazón e incorpore la manteca, deshaciéndola con las puntas de los dedos.

Disolver la levadura con 2 cucharadas de agua tibia y echarlo en el centro de la harina junto con el resto del agua.

Trabaja la mezcla hasta que se desprenda de las paredes del tazón, formando una bola.

Si es necesario, añadir un poco más de harina.

Coloque la masa sobre la piedra de la mesa ligeramente espolvoreada con harina y trabaje durante 10 minutos hasta que quede suave y elástico.

Haga una bola.

Tape con un paño y deje que levante hasta duplicar su volumen.

Divida la masa en 4 trozos iguales y amase cada uno durante 2 a 3 minutos, para retirarles burbujas de aire.

Dele a los pedazos de masa la forma ovalada y coloque en una forma de torta inglesa untada.

De un golpe, poco profundo, a toda la longitud de la masa, con la ayuda de un cuchillo.

Pincelar la superficie de la masa con agua ligeramente salada y deje que se levante en un lugar caluroso hasta alcanzar los bordes de la forma.

Pincelar nuevamente la superficie de la masa con agua salada y llevar a cocer en horno calentado, en el estante central, durante unos 30 minutos.

Queriendo que toda la superficie del pan presente una corteza dorada, desenrolle el pan después de cocido y lleve al horno, en un tablero, durante otros 5 a 10 minutos.

Deje enfriar sobre una red.