Culinaria

0 107

Ingredientes

1 barra de pan (cacete o campesino) de 500 g

300 g de azúcar

1 cucharada de mantequilla

1 rama de canela

1 cáscara de limón

2 gemas

2 huevos

7,5 dl de vino tinto ó verde

250 g de miel

1 cucharada de canela molida

Aceite para freír

Confeccion:

Cortar el pan en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

Mezclar el azúcar con 2 dl de agua, la mantequilla, la rama de canela, la cáscara de limón y una pizca de sal. Hervir por 5 minutos. Retire del fuego e inserte las rebanadas de pan en la mezcla mientras aún esté caliente. Escurrir sobre una panera o asador.

Luego, las rodajas se pasan a través de las yemas de huevo y se fríen en aceite caliente. A medida que se fríen las rebanadas, se colocan en un plato hondo y se espolvorean con azúcar y canela.

Aparte, mezcle el vino tinto con miel, canela en polvo y, si el vino es verde, agregue azúcar. Llevar al fuego solo para hervir y regarlo sobre las rebanadas.

0 78

Ingredientes

500 g de calabaza pelada;

500 g de harina de trigo;

1 huevo;

aceite para freír

azúcar y canela

Preparación:

La calabaza se hierve en agua con sal y luego se escurre muy bien. Vierta la calabaza aún tibia en un tazón y aplástela. Agregue la harina poco a poco, revolviendo muy bien. Agregue el huevo y revuelva hasta alcanzar una pasta consistente. La pasta no debe ser blanda, pero si es demasiado dura agregue un poco del agua de cocinar la calabaza.

Freír la masa en cucharadas en aceite muy caliente, dorando por ambos lados.

Se sirven en la merienda, espolvoreados con azúcar y canela.

0 102

Ingredientes

1200 ml Nata (crema de leche) para montar

740 g Leche condensada

150 g Galletas hojaldradas

125 g Galletas Napolitanas

Preparación:

Con una picadora trituramos las galletas.

Montamos la nata (crema de leche) hasta que comience a espesarse. Para que se monte mejor conviene que la nata (crema de leche) esté fría.

Añadimos la leche condensada poco a poco mientras vamos mezclando con movimientos envolventes.

En la base de los vasitos o recipientes que vayamos a utilizar ponemos unas cucharadas de galletas trituradas. Añadimos unas cucharadas de la nata montada (crema de leche). Reptimos hasta completar la parte superior del recipiente: otras cucharadas de galletas trituradas y otra capa de nata (crema de leche).Terminamos con un poco más de galletas trituradas.

Dejamos enfriar los vasitos con la serradura portuguesa en el frigorífico, preferiblemente hasta el día siguiente.

0 68

Ingredientes

400 grs de harina

25 grs de levadura de panadero

100 ml de leche templada

2 huevos

80 grs de mantequilla

80 grs de azúcar

1 limón, ralladura

1 pizca de sal

1 copita de vino de oporto

1 huevo batido para pintar

300 grs de frutos secos y frutas desecadas, yo usé nueces, avellanas y almendras picadas, variado de frutas desecadas jengibre escarchado y arándanos secos

azúcar adicional para espolvorear

Ingredientes:

Disolver la levadura junto con la leche. Dejar reposar 15 minutos y añadir la mantequilla junto con el azúcar, los huevos, la sal, el Oporto y la ralladura. Amasar muy bien hasta que la pasta se despegue de los dedos.

Poner en un cuenco, tapar con un paño limpio y dejar en un lugar templado durante 25 minutos.

Pasado ese tiempo, pasar las frutas y los frutos secos por harina, quitar el exceso e incorporar a la masa. Mezclar con las manos y formar una bola. Dejar descansar otros 30 minutos.

Con el pulgar hacer un agujero en el centro de la bola de masa y hacer una corona. Colocar en una placa de horno engrasada y enharinada y dejar reposar en lugar templado hasta que doble su tamaño.

Pincelar con el huevo batido. Humedec dos cucharadas de azúcar blanco con agua y colocar encima. Decorar con algunas frutas y llevar al horno precalentado a 190 º C. Dejar cocer durante unos 25 minutos.

0 60

Ingredientes
aceite de oliva vírgen extra (40 ml.)
vino blanco (125 ml.)
tomates (1 ud.)
perejil fresco (1 rama)
cilantro (1 rama)
pimiento rojo (un trozo)
pimiento verde (un trozo)
pimiento amarillo (un trozo)
sal
guindilla(1 ud.)
colorante alimentario (una pizca)
ajo (3 dientes)
cebolla (2 uds., pequeñas)
almejas (400 gr.)
mejillones (400 gr.)
caldo de pescado ( 100 ml.)
laurel (1 hoja)
langostinos (250 gr.)
merluza u otro pescado blanco (1 rodaja)

Preparación:

Una hora antes de comenzar… coloca las almejas en un bol con agua con sal, para que suelten la arenilla que puedan tener… y déjalas ahí un buen rato… por lo menos 45 minutos o una hora para que suelten toda la arenilla que puedan tener.

Lava bajo el chorro de agua fría los mejillones. Hazlo a conciencia, y con ayuda de un cuchillo para ir retirándoles todas sus barbas e impurezas.

Limpia bien la merluza y pártela en trozos pequeños… del tamaño de un bocado más o menos. Sobre todo, déjala bien limpia de espinas.

Pela la cebolla y pícala en una juliana fina, es decir, en tiritas finas. Pela también el ajo, y pártelo en láminas finas. Por su parte, lava los tres pimientos, el amarillo, el verde y el rojo y pícalos también en juliana fina.
Lava los tomates y pícalos en dados. Lava también las ramitas de perejil y de cilantro frescos y pícalos tan menudos como puedas.

Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el fondo de la cataplana y extiéndelo por toda la superficie de la cazuela. Acerca al fuego. Ve poniendo todos los ingredientes… pero no de forma aleatoria. Hazlo por orden: en primer lugar coloca la mitad de la cebolla picada, incorpora después el ajo laminado. Añade después los pimientos rojo, verde y amarillo picados, así como el perejil y el cilantro.

Deja que se hagan las verduras durante 5 minutos a fuego no muy fuerte. Pasado este tiempo, añade el tomate y el vino blanco. Sube un poco el fuego durante un par de minutos para que se evapore un poco el alcohol.

Añade después el caldo de pescado así como la guindilla, el laurel, el colorante alimentario y los pescados y mariscos… esto es, las almejas escurridas, los mejillones limpios, los trozos de la merluza y los langostinos.
Termina añadiendo la sal antes de cerrar la cataplana portuguesa de marisco. Una vez cerrada la cataplana, deberá cocinarse durante 30 minutos a fuego suave.

0 101

Ingredientes

3 kilos de harina de maíz blanco

500 gramos de harina de centeno

100 gramos de levadura casera

1,5 litro de agua caliente

Sal

levadura

Preparación:

Mezcle bien las harinas con la sal.

Haga un agujero en el medio de la mezcla y añada la levadura.

Amase juntando el agua poco a poco realizando movimientos de fuera hacia dentro y de abajo arriba durante 10 minutos.

Cubra con un paño y deje reposar durante una hora.

Moldee la broa con tamaño similar al de una pelota de rugby y colóquela en el horno precalentado a 200° centígrados durante una hora.

0 73

Ingredientes:

8 muslos de pollo, sin piel

3 cucharadas de brandy

3 dl de jugo de naranja

3 cebollines picados

2 cucharaditas de maicena

1/3 taza de cuajada

sal

molinillo de pimienta negra

Confeccion:

En una sartén antiadherente, dore los trozos de pollo sin aceite.

Rocíe con brandy y jugo de naranja y agregue los cebollines.

Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Disuelva la maicena en agua fría y agréguela a la cuajada.

Mezcle bien y vierta sobre el pollo, removiendo la salsa a fuego medio hasta que hierva.

Rectificar las especias y acompañar ya sea con arroz o pasta y una ensalada verde.

0 112

Ingredientes

5 dl de aceite de oliva;

5 dl de miel;

1 dl de harina de trigo;

3,5 dl de harina de maíz;

6.5 dl de harina de centeno;

50 g de canela;

25 g de hinojo;

50 g de pan en masa;

125 g de piñones;

75 g de almendras;

1 huevo

sal

Confección:

Tamizar en un tazón las harinas con la canela, el hinojo en polvo y un poco de sal.

Lleve el aceite al fuego con la miel y, tan pronto como hierva, póngalo sobre la harina. Mezcle todo y agregue la levadura disuelta en 0.5 dl de agua tibia. También agregue los piñones y amase todo muy bien. Cuando la masa burbujee, la superficie se alisa y trace una cruz con mano. Envuelva el tazón primero con un paño de algodón y luego con una manta de lana.

Después de la masa levantar, que puede tomar de 2 a 6 horas (dependiendo de la temperatura ambiente), comience a formar bolas con las manos engrasadas con aceite de oliva. La superficie debe estar adornada con media almendra y cepillada con huevo batido.

Se hornean en horno caliente.

0 145

Ingredientes

1 kg de harina de trigo

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

30 gramos de levadura de panadero

1 copa de aguardiente

jugo de 3 naranjas

8 huevos

aceite para freír

azúcar y canela para espolvorear

Preparación:

Mezcle la harina con el azúcar y la sal. Se disuelve la levadura en un poco de agua tibia y se coloca en medio de la harina. Mezclar. Se agregan al aguardiente y el jugo de las naranjas. Después, usando las manos como si fueran palas, se van juntando los huevos, uno a uno, golpeando. La masa es bien batida, debiendo quedar con una consistencia que se puede considerar entre un punto grueso y una masa muy blanda. Si es necesario, se une un poco de leche. Se envuelve lamezcla en una manta y se pone en un lugar templado, entre 2 a 3 horas, debiendo presentar el aspecto “rendilhado”. Se pone el aceite al fuego y con las manos untadas (mojadas) con aceite, se retiran bocados de masa del tamaño de un huevo, que se estira, dándoles una forma cuadrangular. A medida que se van «tendiendo», se fríen. Lo ideal será hacer este trabajo en equipo de dos personas: una estira la masa y la otra frita. Se extraen las malassadas sobre papel absorbente y se comen espolvoreadas con azúcar y canela.

0 212

Ingredientes

2 cebollas grandes picadas

60 ml. de aceite de oliva

4 dientes de ajo picados

1’500 l. de caldo vegetal o de pollo

1 salchicha

pimienta negra recién molida

6 patatas grandes

2 hojas de laurel

sal

1 berza

Preparación:

Lo primero que vamos hacer será un sofrito de cebollas y ajos, hasta que estén transparentes.

Después, vamos a cortar las salchichas en trozos pequeños y los vamos a añadir al sofrito. Le daremos unas vueltas a todo junto.

A continuación tenemos que añadir las patatas que habremos cortado en trozos grandes y los tenemos que dejar todo junto, para que las patatas absorban el perfume del aceite.

Seguidamente vamos a pasar todo a una olla grande y añadiremos el caldo y las hojas de laurel. Vamos a dejarlo cocer hasta que las patatas estén hechas.

Mientras se hacen las patatas, hay que cortar la col o las verduras finamente.

Machacaremos las patatas cuando estén y quitaremos el laurel.

Luego hay que escaldar la berza en agua hirviendo durante 1 minuto para que pierda su amargor. Una vez hayamos hecho esto, tenemos que escurrirlas y añadirlas al caldo. Herviremos todo junto.

Finalmente ya podremos servir nuestro caldo verde portugués con rebanadas grandes de pan de pueblo, si os gusta.