Culinaria

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Tony Abel Gonçalves

INGREDIENTES:
1 pato
2 tazas de arroz
1 caldo de gallina
1 1/2 limón
1 cebolla grande
1 diente de ajo
4 hojas de laurel
piripiri
1 onza de margarina
1 cuchara de sopa de aceite
sal al gusto
chorizo y tocineta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Lave el pato y restriéguelo con sal y caldo de gallina.
2. Agregue el jugo de medio limón
3. Dentro del pato, coloque 1 limón con las puntas cortadas y de algunos golpes.
4. En una olla de presión, eche la cebolla, el ajo, el piripiri y el aceite.
5. Coloque el pato dentro de la olla con agua hasta la mitad de la barriga.
6. Deje cocinar con las hojas de laurel durante 40 minutos después de la olla hacer presión.
7. Después de que salga la presión de la olla, reserve el agua y desmeche el pato.
8. En la olla de presión debe cocer el arroz con 3 tasas y media de el agua reservada y la margarina, por apenas 3 minutos después de hacer presión.
9. Coloque el arroz cocido en un recipiente de horno y mezcle con el pato desmechado.
10. Cubra con rueda de chorizo y las lonjas de tocineta.
11. Lleve al horno para dorar.

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Foto: Cortesía

Ingredientes

  • 5 Kg. de Lechosa verde
  • 2,5 Kg. de Azúcar blanca
  • 1 cucharada. de bicarbonato
  • Clavitos de olor al gusto
  • Un poquito de agua

 

Preparación

Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente.

Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azúcar y se coloca un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla), se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice. La fruta libera mucho liquido por lo que no hará falta más agua.

Deje enfriar, y aún tibio sirva en frascos de vidrio ó un envase grande.

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Ingredientes
• 200 gr. de mantequilla
• 2 tazas de azúcar morena
• 2 1/2 tazas harina
• 1 cucharadita de vainilla
• 6 huevos
• 6 pastillas de chocolate negro
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 taza de leche
• 1 pizca de canela
• Frutas maceradas

Preparación
1. Bata la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, agregue la vainilla y la canela, las amarillas de los huevos y la harina alternando con la leche.
2. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla.
3. Aparte escurra 500 gr. de frutas maceradas y mézclelas con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear. Agréguelas a la mezcla.
4. Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente.
5. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350º.

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Teresa Maria C. Caires

Ingredientes:
5 kg de conejo;
100g de tocineta;
500g castañas sin piel;
500g batatas;
200g tomate;
1 racimo de perejil;
dl aceite;
dl caldo de carne;
4 dientes de ajo;
dl vino blanco;
Sal y pimienta q.b.

Preparación:
1. Corte el conejo en pedazos y sazone con ajo picado, sal pimienta, perejil y vino blanco.
2. Caliente el aceite y dore los epdazos de conejo.
3. Junte las batatas picadas en cubos, la tocineta en cubitos y las castaña. Riegue con el caldo de carne y el líquido de la marinada.
4. Deje cocinar durante 25 minutos.
5. Sirva pasados cinco minutos.

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Receta por: Maria Silvana Catanho
Plato elaborado por: Chef Octávio Freitas – Four Views Hotels

Ingredientes:
» Calamares
» 1 cebolla grande
» 3 tomates maduros
» media copa de vino blanco
» 1 cerveza

Preparación:
1. Corte la cebolla en rodajas finas y dórelas en un poco de aceite.
2. Agregue los tomates cortados en pedacitos y junte los calamares, previamente limpios.
3. Agregue la media copa de vino blanco, 1 cerveza y sazone con sal al gusto. Deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos.
4. Acompañe con papas salteadas.

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Receta por: Teresa Maria C. Caires
Plato elaborado por: Chef Octávio Freitas – Four Views Hotels

INGREDIENTES:
800 gr de filetes de pavo
400 gr de brócoli
50 gr tomate Cherry
4 dientes de ajo
Jugo de 1 limón
1 racimo de tomillo
1 dl aceite
Sal y pimenta q.b.

PREPARACIÓN:
1. Sazone los filetes de pavo con sal, pimienta y jugo de limón.
2. Lleve a fuego lento un recipiente con agua con sal.
3. Arregle el brócoli en racimos y póngalos a cocer junto con los demás vegetales.
4. Agregue 0,5 dl de aceite en un sartén y frite los filetes de ambos lados. Retire.
5. Saltee las legumbres en el aceite restante. Sirva junto al pavo.

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Ingredientes:
>> 8 hojas de gelatina
>> 100gr de galletas Maria
>> 50gr de mantequilla
>> 2dl de natas
>> 200 gr de queso crema
>> 100 gr de moras o dulce de mora
>> 50gr de azúcar

Preparación:

1. Moje la gelatina en agua fría

2. Tritura las galletas María y amase con la mantequilla.

3. Cubra el fondo de un molde para tartaleta, movible, con un papel antiadherente. Sobreponga una capa de galletas.

4. Lleve al congelador.

5. Mientras tanto, bata las natas con el queso crema.

6. Escurra cinco hojas de gelatina disueltas en baño de María y mézclelas con el preparado anterior. Viértalo sobre la base de galletas y lleve al congelador nuevamente.

7. En caso de que use moras frescas, hiérvalas con azúcar, triture e incorpore las restantes 3 hojas de gelatina, previamente escurridas. Deje que cosa y viértalas cuidadosamente en el molde. Lleve al congelador por 20 minutos.

8. Si prefiere el dulce de mora, coloquelo cuidadosamente en el molde y lleve al congelador por 20 minutos.