Culinaria

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Sebastião Teixeira Cardoso

Ingredientes:

  • 1 kg de lomito de res
  • Sal
  • 4 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de manteca
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 cucharada de aceite fino
  • salsa
  • pimienta en grano
  • 150 g de tocineta en pedazos finos
  • colorante

Preparación:

1. Corte la carne y condimente con sal y pimienta

2. Pele las cebollas y los dientes de ajo y corte todo en finas rodajas

3. Coloque el aceite en una sartén bien tapada

4. Disponga capas intercaladas de cebollas, carne condimentada, ajos, perejil picado y pedazos de jamón serrano

5. Remoje cada capa de carne con un poco de colorante y pedazos de manteca

6. Humedezca con vino blanco, tape el sartén y lleve al fuego

7. Deje hervir hasta que la carne quede suave y el caldo espeso. Sirva con papas cocidas.

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Receta por: Ângelo Vieira

Plato elaborado por: Chef Octávio Freitas – Four Views Hotels

INGREDIENTES:

600gr de filetes de pollos

Sal y pimienta al gusto

60gr manteca

120gr queso rallado

2dl de natas

1.5dl vino blanco

Jugo de ½ limón

PREPARACIÓN:

1. Condimente los filetes con sal y pimienta

2. Fríalos a fuego lento con la manteca

3. Después de retirar los filetes agregué al sartén el queso rallado, las natas y el vino blanco

4. Deje cocinar

5. Sirva los filetes con la salsa de queso

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Receta por: Ângelo Edgar Moniz

Plato elaborado por: Cocinero Fábio Jardim – Four Views Hotels

Ingredientes:

800gr de pernil

1 dl de vino blanco

2 cucharadas de miel

0.5 dl aceite

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Corte la carne en pequeños cubos.

2. Enseguida mezcle el vino con la miel y el aceite y unte la carne.

3. Condimente con sal y pimienta y deje marinar durante 1 hora.

4. Sirva con arroz.

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Receta por: Ângelo Edgar Moniz

Plato elaborado por: Cocinero David Silva – Four Views Hotels

Ingredientes:

4 Filetes de espada

4 Gambas

1 Limón (jugo)

Sal y pimienta

Azafrán

Perejil picado

1 empaque de salsa bechamel

Preparación:

1. Condimente los filetes con jugo de limón, sal y pimienta.

2. Enrolle las gambas en los filetes

3. En una olla cocine el caldo de bechamel mezclado con azafrán, removiendo por 1 minuto.

4. En un envase coloque los rollitos y cúbralos con el caldo bechamel, el perejil picado y llévelo al horno.5.

5. Acompañe con legumbres al vapor.

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Secretos de Cocinaa: Dorada al horno con cilantros y chorizo

Plato elaborado por: Chef David Silva, Four Views Hotels

Receta por: Natividade Maria Santos Pires

Ingredientes:

» Pescado dourada

» Cilantros

» Papas

» Sal

» Aceite

» Cebolla

» Chorizo

» Zanahoria

Preparación:

1. Se corta la cebolla en medias lunas y se condimenta la dorada con sal.

2. Se abre el pez y se rellena la barriga con cilantros.

3. Se pone el pez en el centro del tablero que va en el horno y alrededor se colocan las papas, las zanahorias en rodajas y el chorizo, se riega con aceita.

4. Se lleva al horno hasta que el pescado esté cocido y dorado.

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Receta por: Maria Silvana Catanho

Plato elaborado por: Chef Octávio Freitas – Four Views Hotels

Ingredientes:

» calamar

»1 cebolla grande

» 3 tomates maduros

» La mitad de un vaso de vino blanco

» 1 cerveza

Preparación:

1. Cortar la cebolla en rodajas finas y saltear en un poco de aceite.

2. Agregue los tomates cortados en trozos y el calamar previamente limpio.

3. Añadir medio vaso de vino blanco, 1 cerveza y sal al gusto. Cocine a fuego lento durante unos 25 minutos.

4. Servir con patatas salteadas.

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Receta por: Sara Maria Tavares Lima

Plato elaborado por: Chef Octávio Freitas – Four Views Hotels

Ingredientes:

» 2 dl de Natas

» 1 kg. de papas nuevas

» 1 diente de ajo

» 1 cucharada de mantequilla

» Sal al gusto

» Pimienta al gusto

» Salsa picada al gusto

» Jugo de 1/2 limón

» 200gr de queso Gorgonzola

Preparación:

1 .Pele las papas y cocínelas en agua temperada con sal.

2. En un sartén, derrita la mantequilla.

3. Agregue las natas, el ajo picado, el queso Gorgonzola y deje cocinar

4. Coloque las papas y saltéelas, sacudiendo el sartén de vez en cuando.

5. Condimente con sal, pimiento y jugo de limón.

6. Sirva  enseguida como acompañante.

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En nuestro recorrido por los platos típicos venezolanos, podemos encontrar una variedad de sabores, olores y texturas. Invitamos a nuestros lectores a conocer un poco más acerca de las raíces criollas. La especialidad de esta semana es el dulce “higos en almíbar”

El higo es un árbol de origen mediterráneo, traído a Venezuela por los españoles en el siglo XVI.

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En nuestro recorrido por los platos típicos venezolanos, podemos encontrar una variedad de sabores, olores y texturas. Invitamos a nuestros lectores a conocer un poco más acerca de las raíces criollas. La especialidad de esta semana son los tradicionales “huevos chimbos”.

En Venezuela se cree, comúnmente, que este dulce a base de yemas de huevo y licor es de procedencia zuliana; pero lo cierto es que los “huevos chimbos” se pueden conseguir en distintos países del mundo.

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Receta por: Miguel Angélico Correia Pinto

Plato elaborado por: Chef David SilvaPrato

Ingredientes:

 – 4 filetes de bacalao

–  200 ml de aceite

– 4 dientes de ajo

– 2 huevos

– 2 cucharadas de margarina

– sal

– pimienta

– 1 limón

– pan rallado

 

Preparação:

– Se corta el bacalao en cubos y se deja remojado durante 24 horas

– Una o dos horas antes de cocinarlo, se escurre el bacalao, se cubre con leche y se condimenta con los dientes de ajo cortados, sal, pimienta y jugo de limón.

– En seguida, se escurren y se pasan los filetes de bacalao por los huevos batidos y por pan rallado y se colocan en un sartén hondo.

– Sobre cada filete se coloca una pequeña cantidad de margarina.

–  Se coloca el aceite en la sartén junto con dos cucharas de leche, servidas previamente para condimentar el bacalao.

– Se lleva a asar al horno, regando de vez en cuando con el caldo.

– Se acompaña con papas al horno