Culinaria

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Foto: Cortesía

Receta por: Clementina Afonso Torres
Plato elaborado por: Chef David Silva – Four Views Hotels

Ingredientes:
>> 3 pedazos de Merluza
>> 1 cebolla grande
>> 1dl de aceite
>> 2 ajos franceses
>> 3 dientes de ajo
>> 1 hoja de laurel
>> 1 racimo de perejil
>> 4 tomates Cherry
>> Satureja o ajedrea
>> Sal y pimenta

Preparación:
1. Pique los dientes de ajo, la cebolla y los ajos franceses.
2. Coloque a fuego lento en un sartén el aceite y el ajo picado. Deje que se cocine ligeramente.
3. Junte el laurel, la cebolla, el ajo francés, el tomate y la satureja o ajedrea. Mezcle y deje cocinar durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
4. Junte la Merluza, previamente cocida, limpia.
5. Puede servir con una crema de ajo francés, hecha a base de natas.

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Receta por: João Pedro Sousa
Plato elaborado por: Chef David Silva – Four Views Hotels

Ingredientes:
>> 500gr de bacalao
>> 400gr de puré de papas
>> 1 paquete de espinacas congelados
>> 1 cebolla grande
>> 2 dientes de ajo
>> Aceite
>> Papel vegetal
>> Lonjas de Tocineta

Preparación:
1. Coza el bacalao y desmechelo.
2. En una cacerola a medio calentar agregue el aceite, la cebolla y el ajo picado.
3. Deje dorar, añadir el bacalao y las espinacas descongeladas bien escurridas, mezclar bien.
4. Haga el pure, quitando un poco de líquido para que quede más consistente.
5. En cima de una hoja de papel vegetal, coloque las lonjas de tocineta, juntando despues el puré y el preparado de bacalao, formando un enrrollado. Colóquelo sobre una bandeja cubierta de papel de aluminio.
6. Riegue un poco de aceite y lleve al horno durante 30 minutos a 170°.

Sugerencia:
– Al fazer el puré, junte castañas cozidas picadas finamente.