Culinaria

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Ingredientes

– 1 kg de carne molida

– 50 gr de rodajas de chorizo

– 4 cebollas medianas

– 3 dientes de ajo

– 1 tomate pelado

– Media ramita de perejil

– 2 paquetes de hojaldre

– 2 cucharadas de vino blanco

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– Senoritas (gressinos)

– Sal y pimienta c.s.

Preparación:

Pique las cebollas junto con el ajo para y colóquelas en una olla con aceite y sal. Deje que se dore.

Agregue el perejil picado, la pimienta, el tomate y el vino. Deje marinar durante 10 minutos, manteniendo siempre la olla cubierta.

Tan pronto como la salsa esté listo, agregue la carne, el chorizo ​​y algunas señoritas o gressinos triturados. Mezcle bien y cubra para cocinar por 20 minutos. Mezcle de vez en cuando para que no se pegue.

Corte el hojaldre en círculos. Tan pronto como la carne se haya enfriado, llene los círculos con ella, usando una cucharada. Cierre la masa.

Forre una bandeja con papel vegetal, ponga los pasteles y colóquelos en el horno durante unos 20 minutos y a 250ºC.

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Ingredientes

½ Kilogramo de lentejas secas, limpias de toda suciedad o piedritas y enjuagadas

1 Cebolla picadita

2 Dientes de ajo triturados

2 Zanahorias peladas y picadas en trocitos

1 Tallo de celery picadito

¼ Taza de pimentón picadito

2 Tomates pelados y sin semillas, picaditos o licuados

Un chorrito de aceite

Sal y pimienta al gusto

Chuleta de cochino en trocitos previamente sofrita, o tocino, o jamón en cubitos, al gusto

Agua necesaria

Una hoja de laurel

Preparación

En una olla de buen tamaño, coloque el chorrito de aceite y sofría la cebolla, ajo, celery, pimentón y zanahoria, hasta que estén suaves. Agregue el tomate y el cochino, y cocine por unos minutos. Coloque las lentejas, y vierta suficiente agua que las cubras, agrégueles sal y pimienta al gusto y la hoja de laurel.

Lleve la sopa a hervor, baje el fuego y cocínelas tapadas hasta que estén blanditas. Si es necesario se les va colocando mas agua.

Si se les va a agregar costillitas picadas de cochino, estas se limpian previamente con limón, enjuagan, se colocan a cocinar en un poquito de agua hasta que sequen y se dejan sofreír en su propia grasa hasta que doren, para luego agregarlas al guiso.

Si se les coloca chorizo (típico en los andes venezolanos), este se sofríe en trozos en su misma grasa, y se le coloca a la sopa.

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Ingredientes

Almendras, Nueces, Avellanas, Ciruelas Pasas, Uvas pasas, guindas y Frutas Confitadas maceradas en Licor de cacao, Licor de Naranja y Brandy o ron.

200 gr. mantequilla

2 tazas azúcar morena

2 1/2 tazas harina

1 cdta vainilla

6 huevos

6 pastillas chocolate negro

1 pizca sal

2 cdts polvo de hornear

1/2 taza leche

1 pizca canela

2 tabletas chocolate con leche

1/2 taza coco rallado

500 gr Frutas maceradas

azúcar glass

nueces picadas en dos partes

Preparación:

Se bate la mantequilla con el azúcar en un bowl hasta que este cremosa. Luego se agrega la vainilla y la canela y se mezcla todo, se agregan las amarillas de los huevos reservando las claras y se bate bien y por último la harina alternando con la leche sin dejar de batir.

A baño María se derrite el chocolate con un poquito de mantequilla y esta preparación se le agrega al bowl y se mezcla bien hasta obtener un color homogéneo. Se parte en cuadritos el chocolote con leche y se agregan al bowl y se mezcla.

Las frutas maceradas se escurren y se mezclan con un poco de harina de trigo y se agregan junto con el coco rallado al bowl. Las claras se baten a punto de nieve y se luego se lleva al bowl mezclándose todo en forma envolvente.

Se vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Se hornea a 350ºF hasta sentir el olor y se introduce un palillo, si sale limpio se saca del horno. Se desmolda y se deja enfriar en una rejilla.

Luego se lleva a una fuente, se espolvorea con azúcar glass y se decora con las nueces picadas.

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Ingredientes

3 pechugas de pollo

1 cubo de caldo de pollo

80g pasta de estrellitas

1 zanahoria

1 manojo de cebollino

Sal q.s.

 

Preparación:

Hornee las pechugas de pollo y reserve agua y pechugas.

Corte el pollo en cubos y vuelva a ponerlos en esta agua.

Añadir un cubo de caldo y llevar a fuego lento.

Mientras tanto, pique la cebolla y la zanahoria y colócalas en la sartén. Deje que se cocine a fuego lento y rectifice los condimentos.

Agregue la pasta, hornee de 10 a 12 minutos más hasta que esté tierna y vuelva a sazonar.

Pique el cebollino y coloquelo en la sopa antes de servir.

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Ingredientes

1 barra de pan (cacete o campesino) de 500 g

300 g de azúcar

1 cucharada de mantequilla

1 rama de canela

1 cáscara de limón

2 gemas

2 huevos

7,5 dl de vino tinto ó verde

250 g de miel

1 cucharada de canela molida

Aceite para freír

Confeccion:

Cortar el pan en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

Mezclar el azúcar con 2 dl de agua, la mantequilla, la rama de canela, la cáscara de limón y una pizca de sal. Hervir por 5 minutos. Retire del fuego e inserte las rebanadas de pan en la mezcla mientras aún esté caliente. Escurrir sobre una panera o asador.

Luego, las rodajas se pasan a través de las yemas de huevo y se fríen en aceite caliente. A medida que se fríen las rebanadas, se colocan en un plato hondo y se espolvorean con azúcar y canela.

Aparte, mezcle el vino tinto con miel, canela en polvo y, si el vino es verde, agregue azúcar. Llevar al fuego solo para hervir y regarlo sobre las rebanadas.

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Ingredientes

500 g de calabaza pelada;

500 g de harina de trigo;

1 huevo;

aceite para freír

azúcar y canela

Preparación:

La calabaza se hierve en agua con sal y luego se escurre muy bien. Vierta la calabaza aún tibia en un tazón y aplástela. Agregue la harina poco a poco, revolviendo muy bien. Agregue el huevo y revuelva hasta alcanzar una pasta consistente. La pasta no debe ser blanda, pero si es demasiado dura agregue un poco del agua de cocinar la calabaza.

Freír la masa en cucharadas en aceite muy caliente, dorando por ambos lados.

Se sirven en la merienda, espolvoreados con azúcar y canela.

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Ingredientes

1200 ml Nata (crema de leche) para montar

740 g Leche condensada

150 g Galletas hojaldradas

125 g Galletas Napolitanas

Preparación:

Con una picadora trituramos las galletas.

Montamos la nata (crema de leche) hasta que comience a espesarse. Para que se monte mejor conviene que la nata (crema de leche) esté fría.

Añadimos la leche condensada poco a poco mientras vamos mezclando con movimientos envolventes.

En la base de los vasitos o recipientes que vayamos a utilizar ponemos unas cucharadas de galletas trituradas. Añadimos unas cucharadas de la nata montada (crema de leche). Reptimos hasta completar la parte superior del recipiente: otras cucharadas de galletas trituradas y otra capa de nata (crema de leche).Terminamos con un poco más de galletas trituradas.

Dejamos enfriar los vasitos con la serradura portuguesa en el frigorífico, preferiblemente hasta el día siguiente.

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Ingredientes

400 grs de harina

25 grs de levadura de panadero

100 ml de leche templada

2 huevos

80 grs de mantequilla

80 grs de azúcar

1 limón, ralladura

1 pizca de sal

1 copita de vino de oporto

1 huevo batido para pintar

300 grs de frutos secos y frutas desecadas, yo usé nueces, avellanas y almendras picadas, variado de frutas desecadas jengibre escarchado y arándanos secos

azúcar adicional para espolvorear

Ingredientes:

Disolver la levadura junto con la leche. Dejar reposar 15 minutos y añadir la mantequilla junto con el azúcar, los huevos, la sal, el Oporto y la ralladura. Amasar muy bien hasta que la pasta se despegue de los dedos.

Poner en un cuenco, tapar con un paño limpio y dejar en un lugar templado durante 25 minutos.

Pasado ese tiempo, pasar las frutas y los frutos secos por harina, quitar el exceso e incorporar a la masa. Mezclar con las manos y formar una bola. Dejar descansar otros 30 minutos.

Con el pulgar hacer un agujero en el centro de la bola de masa y hacer una corona. Colocar en una placa de horno engrasada y enharinada y dejar reposar en lugar templado hasta que doble su tamaño.

Pincelar con el huevo batido. Humedec dos cucharadas de azúcar blanco con agua y colocar encima. Decorar con algunas frutas y llevar al horno precalentado a 190 º C. Dejar cocer durante unos 25 minutos.

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Ingredientes
aceite de oliva vírgen extra (40 ml.)
vino blanco (125 ml.)
tomates (1 ud.)
perejil fresco (1 rama)
cilantro (1 rama)
pimiento rojo (un trozo)
pimiento verde (un trozo)
pimiento amarillo (un trozo)
sal
guindilla(1 ud.)
colorante alimentario (una pizca)
ajo (3 dientes)
cebolla (2 uds., pequeñas)
almejas (400 gr.)
mejillones (400 gr.)
caldo de pescado ( 100 ml.)
laurel (1 hoja)
langostinos (250 gr.)
merluza u otro pescado blanco (1 rodaja)

Preparación:

Una hora antes de comenzar… coloca las almejas en un bol con agua con sal, para que suelten la arenilla que puedan tener… y déjalas ahí un buen rato… por lo menos 45 minutos o una hora para que suelten toda la arenilla que puedan tener.

Lava bajo el chorro de agua fría los mejillones. Hazlo a conciencia, y con ayuda de un cuchillo para ir retirándoles todas sus barbas e impurezas.

Limpia bien la merluza y pártela en trozos pequeños… del tamaño de un bocado más o menos. Sobre todo, déjala bien limpia de espinas.

Pela la cebolla y pícala en una juliana fina, es decir, en tiritas finas. Pela también el ajo, y pártelo en láminas finas. Por su parte, lava los tres pimientos, el amarillo, el verde y el rojo y pícalos también en juliana fina.
Lava los tomates y pícalos en dados. Lava también las ramitas de perejil y de cilantro frescos y pícalos tan menudos como puedas.

Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el fondo de la cataplana y extiéndelo por toda la superficie de la cazuela. Acerca al fuego. Ve poniendo todos los ingredientes… pero no de forma aleatoria. Hazlo por orden: en primer lugar coloca la mitad de la cebolla picada, incorpora después el ajo laminado. Añade después los pimientos rojo, verde y amarillo picados, así como el perejil y el cilantro.

Deja que se hagan las verduras durante 5 minutos a fuego no muy fuerte. Pasado este tiempo, añade el tomate y el vino blanco. Sube un poco el fuego durante un par de minutos para que se evapore un poco el alcohol.

Añade después el caldo de pescado así como la guindilla, el laurel, el colorante alimentario y los pescados y mariscos… esto es, las almejas escurridas, los mejillones limpios, los trozos de la merluza y los langostinos.
Termina añadiendo la sal antes de cerrar la cataplana portuguesa de marisco. Una vez cerrada la cataplana, deberá cocinarse durante 30 minutos a fuego suave.