Culinaria

0 187

Ingredientes:

12 rebanadas de pan, de 1.5 cm de espesor;

12 yemas + 1 clara;

750 g de azúcar;

limon

canela en polvo;

2 cucharadas de dulce de chila (calabaza blanca);

Confeti plateado

Confección:

El pan de forma debe ser del día anterior. Recortar la corteza. Bate las yemas de huevo con la clara de huevo y agrega la mezcla a través de un colador.

Poner el azúcar en fuego con 2,5 dl de agua y una cáscara de limón y dejar que hierva hasta obtener el punto de perla (108 ° C). Añadir un poco de jugo de limón. Se retira la mitad de este jarabe y se almacena.

Las rodajas de pan se pasan por las yemas hasta que absorban bien. Escurra ligeramente y cocine en almíbar por ambos lados (como si estuviese friendo una tostada francesa). Las rodajas se colocan en la bandeja de servir. Espolvorear con canela.

A medida que se cocinan las rebanadas, es necesario agregar el jarabe, de modo que se use la reservada.

Se colocan en una bandeja y se le colocan encima confeti plateado y hebras de la calabaza.

0 232

Ingredientes:

1 manojo de espinacas

1 ramita de cilantro

2 dientes de ajo

4 huevos

250 g de pan de trigo casero

sal q.s.

Confeccion:

Tritura el cilantro y los dientes de ajo con sal gruesa en un mortero.

Luego se vierte en una olla de barro que ya está en el fuego con aceite caliente. Deje que se sofría un poco.

Añadir las espinacas y saltearlas.

Después de que se haya sazonado, riegue con el agua necesaria para la sopa (aproximadamente 2 litros). Dejar hervir.

Mientras tanto, el pan se corta en rodajas finas.

Poco antes de servir, se rectifica la sal y se escaldan los huevos en el caldo de la sopa.

Divida el pan en tazones, riegue con la sopa y coloque un huevo en cada tazón.

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Ingredientes

4 huevos;

1 limón;

35 gr de mantequilla;

1 cucharada de aceite de oliva;

1 cucharada de polvo de hornear;

1 cucharadita de canela;

harina para tender;

500 gr de azúcar;

2 dl de agua

 

Confección:

Batir los huevos enteros con la ralladura de limón, la mantequilla derretida, el aceite de oliva, la canela y la harina hasta tender. Dejar reposar la masa alrededor de 1 hora. Formar los anillos o argollitas y freirlas fríe en aceite caliente. Deja que se enfríe.

Mientras tanto, prepara el almíbar: lleva el azúcar y el agua al calor, en una olla grande, hasta alcanzar el punto deseado. Añadir los anillos y agitar rápidamente la sartén.

0 181

Ingredientes:
1 requesón;
2 cucharadas de azúcar;
1 cucharada de harina;
1 huevo;
aceite de oliva y harina

Preparación:
Se junta el azúcar con la harina, se junta el huevo y se mezcla sin batir. Se aplasta el requesón con un tenedor y se une al preparado anterior, mezclándose con la ayuda del tenedor. Se colocan pequeñas montañitas del preparado en una bandeja de hornear, untado con aceite y espolvoreado con harina. Se lleva a cocer en horno caliente.
Otra versión: Batir bien el huevo con el azúcar. Se agrega la harina y luego el requesón. Se mezcla sin batir. Se extienden las briunhas, se pincelan con yema de huevo y se llevan a cocer en horno fuerte.

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Ingredientes:
1 Kg. De lomos de cerdo
2 Dl. de vino tinto
3 Dientes de ajo
Pimienta (q.b.)
Sal (q.b.)
1,5 kg de patatas pequeñas
1 Dl. de aceite de oliva
4 Dientes de ajo
Sal (q.b.)

Preparación:
Esparce los lomos.
Sazonar con el vino tinto, los ajos laminados, la sal y la pimienta y dejar la marinar durante 3 días en lugar fresco.
Al final de este tiempo prepare las patatas, teniendo cuidado de lavarlas muy bien.
Cueza con un poco de sal y sin pelar. Cuando las patatas estén cocidas, escurrirlas, pelarlas ligeramente y saltearlas en una sartén con el aceite y los ajos.
Lleve a la parrilla los lomos, en fogón de carbón o en la brasa de la chimenea.
Sirva acompañado con grelos de nabo o de nabiza, templados con aceite y ajo y acompañado con broa de maíz.

0 215

Ingredientes
250 g de granos;
500 g de vainas (frijol verde);
250 g de patatas;
1 rebanada de calabaza;
300 g de carne de cordero para cocer;
100 g de tocino;
1 chorizo ​​de carne (salchichas);
1 farinera;
200 g de pan casero (duro);
sal;
menta

Preparación:
Se pone el grano en agua y sal durante 12 horas. Pasado ese tiempo, cocer.
En una olla con agua suficiente se pone la carne de cordero, el tocino, el chorizo, la farinera, y se lleva al fuego a cocer.
Después de que las carnes estén cocidas, se retiran del agua. Se arreglan y se lavan las vainas, las patatas y la calabaza cortada en pedazos. Se colocan en el agua en que se cocinaron las carnes, así como el grano escurrido.
Después que esté de todo cocido, se cortan las carnes en bocaditos.
Se dispone en el centro de una bandeja el grano, las vainas, las patatas y la calabaza. A la vuelta se colocan las carnes cortadas.
Se cortan rebanadas de pan duro y se disponen en una taza. Se extienden por encima algunas ramitas de menta. Se pone el caldo a hervir sobre las rebanadas de pan.
Se acompaña con las carnes, el grano, las vainas, las patatas y la calabaza.

0 233

Ingredientes

1,2 kg de navajas;

400 grs de arroz;

1 dl de aceite de oliva;

100 grs de cebollas;

2 dientes de ajo;

1 hoja de laurel;

3 clavos de cabecita;

200 grs de tomates frescos;

1 pimiento verde pequeño;

200 grs de aceitunas negras;

1 dl de vino blanco seco;

sal q.b. ;

pimienta q.b.

Preparación:

Lave bien las navajas en agua fría.

Pique los ajos y la cebolla muy fina. Retirar los pies a los tomates y escaldar éstos en agua caliente. Después, quíteles la piel y las semillas y corte en datos pequeños. A continuación, retire, también, las semillas al pimiento, lave y corte también en dados pequeños.

Lleve una olla al fuego. Ponga adentro las navajas y cubra con agua, hasta que abran.

Después de abrir, retire el contenido de la navaja y lávelos para liberar de impurezas.

Pasa el caldo donde coció las navajas por un pasador fino, dentro de una tija.

Lave la olla y llévela de nuevo al fuego. Coloque dentro el aceite y deje que se calienta. A continuación, eche los dientes de ajo, la cebolla, la hoja de laurel y los clavos.

Dejar dorar revolviendo con una cuchara de madera. Agregar el pimiento y los tomates. Añada el vino y deje rehogar. Añadir, también, el caldo donde coció las navajas y el contenido de las mismas.

Dejar hervir. Añada el arroz, sazone con sal y pimienta y cueza unos 15 minutos en el horno.

Después de cocido empaquetado en recipiente propio. Decora con aceitunas.

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Ingredientes:

250 g de harina;

2 cucharadas de mantequilla o de margarina;

1,5 dl de agua;

sal

500 g de azúcar;

100 g de frijol blanco cocido;

25 g de almendras;

6 huevos;

6 yemas;

harina;

azúcar en polvo

Preparación:

Colocar la harina en un tazón y se le une la mantequilla derretida, una pizca de sal y el agua. Se trabaja muy bien hasta formar una bola. Se tapa la masa con un paño seco y sobre éste se coloca otro mojado, pero bien exprimido, y se deja la masa descansar un poco.

Mientras tanto, se pelan las almendras y se rallan. Se pasa el frijol por el pasador. Se agregan las almendras al puré de frijol y se añaden los huevos enteros y las yemas pasadas por un pasador de red.

Se lleva el azúcar al fuego con un poco de agua y se deja hervir hasta alcanzar punto asoprado (115º C). Se agrega el jarabe al preparado de frijol, almendras y huevos. Mezclar muy bien.

Mientras el relleno se enfría se coloca masa en moldes de magdalenas y extendida fina. Se llenan con el relleno, se espolvorean con un poco de harina y luego con azúcar en polvo.

Se llevan a cocer en horno caliente (225º C) durante unos 25 minutos.

0 253

Ingredientes

800 g de pierna de cerdo sin piel

3,5 dl de vino verde blanco

3 cucharadas de manteca

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 cucharada de postre de colorante

20 castañas asadas

350 g de belouras o galletas

350 g de tripa enharinada

100 g de hígado de cerdo

100 g sangre cocida

Preparación:

Se corta la carne de cerdo en cubos con cerca de 10 cm de lado, que se ponen a marinar durante dos horas con el vino, los dientes de ajo machacados, sal, pimienta y el laurel.

Se lleva al fuego (preferiblemente en una olla de hierro) y se deja cocer a fuego lento hasta que el vino se evapore. Se junta entonces la manteca y, a fuego lento, se dejan cocer los rojões hasta que se doren bien. En ese momento se junta a la salsa el colorante disuelto en un poco de vino verde.

Se retira entonces un poco de la grasa de cocer los rojões para un sartén y se fríen, poco a poco, la tripa enharinada cortada a los pedazos de 3 cm a 5 cm, las belouras cortadas en rodajas con 0 , 5 cm de espesor y el hígado y la sangre cortados en rebanadas.

A medida que estos ingredientes se van a freír, se juntan a los rojões, para mantener todo caliente. Se juntan también las castañas asadas, después de descascaradas.

Se sirven en una bandeja con batatas rubias y adornadas con rodajas de limón y ramitas de perejil.