Culinaria

0 203

Ingredientes:

bacalao 250 g

cebolla 100 g

diente de ajo 1

aceite de oliva 1 dl

pimienta negra q.b.

tomate 200 g

pimientos verdes 150 g

aceite 1 dl

brote de maíz 250 g

silantro q.b.

aceitunas picadas s / hueso 100 g

Preparación:

Desmechar el bacalao.

Desalar en varias aguas frías.

Sazone con aceite, vinagre y pimienta negra.

Corte la cebolla en rodajas finas y ajo picado y remover todo.

Coloque el preparado en pequeños aros de pastel de arroz y lleve al frigorífico.

Asar los pimientos, retire la piel quemada, corte en tiras finas y sazone con aceite, pimienta negra y sal.

En un pequeña olla ponga a calentar el aceite, añada ajo y cebolla picados y tomates cortados en pequeños cubos.

Dejar reposar un poco y condimentar con sal y pimienta.

Por último, junte los cilantros picados.

En el plato de servir coloque una pequeña cantidad de salsa de tomate, las rebanadas de pimientos y en medio la ensalada de bacalao.

Salpique todo con los cilantro picado, pimienta negra y aceitunas negras picadas.

Acompañe con rebanadas de broa frita.

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Ingredientes:

6 claras de huevo;

325 g de azúcar;

raspadura de la cáscara de 1 limón;

4 yemas;

4 cucharadas de azúcar;

azúcar en polvo

Preparación:

Se llevan 250 g de azúcar al fuego con 1 dl de agua y se dejan hervir hasta que el jarabe esté en punto de perla.

Entretanto, batir las claras a punto de nieve con la raspadura de la cáscara de limón. Las claras y el punto deben estar listas al mismo tiempo. Se agrega el jarabe de azúcar en hilo sobre las claras y sin parar de batir. Se juntan los 125 g de azúcar que quedan, batiendo siempre hasta que el preparado esté bien duro.

Tener un tablero mojado con agua fría, sobre el cual se dispone la masa de merengue moldeada con dos cucharas como si estuviera moldeando pasteles de bacalao. Se llevan los merengues a cocinar en el horno blando hasta que se secan por fuera sin colorear mucho.

Mientras se cocina, preparar las 4 yemas en ´ovos moles´ con las 4 cucharadas de azúcar. Se unen los merengues dos a dos con un poco de dulce de huevos. Se espolvorean los merengues con azúcar en polvo.

Nota: algunas personas cocinan los merengues sobre una tabla en lugar de un tablero. Los merengues deben quedar cremosos por dentro pero duros por fuera.

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Ingredientes:

4 kg de habas (con cáscara);

100 g de tocino entremezclado;

2 cucharadas de aceite de oliva;

1 chorizo de carne (pequeño);

1 chorizo moro;

2 cebollas;

2 dientes de ajo;

1 hoja de laurel;

1 rama de cilantro;

perejil;

azúcar;

sal y pimienta

Preparación:

Se lleva una olla al fuego con el aceite, las cebollas y los ajos picados, el tocino cortado en tiras y los embutidos. Se deja rehogar.

Se retiran las carnes y se introducen las habas peladas, una buena rama de cilantro, perejil y laurel. Se condimenta con una pizca de azúcar y pimienta y por encima se disponen las carnes.

Se tapa el recipiente y se deja cocer suavemente, removiendo de vez en cuando. Si es necesario, se une un poco de agua caliente. Antes de retirarse del fuego se rectifican los condimentos.

Se sirven las habas en un plato cubierto con las carnes cortados en ruedas y el tocino. Se acompaña con ensalada de lechuga, templada con aceite de oliva y vinagre, y cilantro picado.

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Ingredientes:

600 gr de harina s / levadura

30 gr de fermento panadero

60 gr Agua

100 gr Azúcar

75 gr Margarina

4 huevos

1,5 dl Leche

10 gr Sal

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de hierba dulce molida

9 Huevos cocidos

Preparación:

Amasar 100 gr de harina s / levadura, 30 gr de fermento panadero y 60 gr de agua. Haga una bola y deje levantar 30 minutos.

Amasar muy bien el azúcar con la margarina, junte los 4 huevos uno a uno, amasando siempre, junte la sal, las especias y la leche, envuelva 500 gr de harina y amase hasta que esté todo bien mezclado; añada la parte que fue amasada anteriormente y amase hasta que la masa tenga una buena elasticidad (20 minutos) tape con un plástico y deje que levante 1 hora.

Divida la masa en cuatro partes, enrolle en bola tres de las partes, deje descansar 10 minutos, colócalas en un tablero ligeramente untado.

Encima de cada bola coloque 3 huevos cocidos, con la parte de la masa que sobró haga varias tiras pequeñas y colóquelas sobre los huevos de lado a lado, pinte con huevo batido y cueza en horno medio a 180º por aproximadamente 35 minutos.

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Ingredientes:

2 huevos

2 tazas de azúcar

1 taza de leche

1 taza de aceite de oliva

3 tazas de harina

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de bicabornato

Preparación:

Se baten los huevos con el azúcar.

Se junta el aceite y se bate.

Se agrega la leche y la canela y se bate.

Tamizar la harina con el bicarbonato y se mezcla rápidamente al preparado anterior.

Se lleva a cocer en un horno medio en forma con un agujero untado y espolvoreado.

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Ingredientes:

1 trenza de cebolletas (2 kg);

sal gruesa ;

vinagre de vino (tinto o blanco);

3 o 4 hojas de laurel;

20 bolitas (semillas de pimienta de Jamacia);

5 o 6 clavos;

1 o 2 malaguetas

Preparación:

Se separan las cebolletas y se escaldan con agua hirviendo. Se pelan a continuación y se introducen en un recipiente de barro. Se cubren con vinagre, al cual se añade un poco de agua en el caso de ser muy fuerte.

Se introducen los condimentos y se tapa con una hoja de papel vegetal, que se atan con un cordón (guita). Se dejan quedar así durante 3 días, a partir de los cuales se pueden comenzar a comer durante unos 6 meses.

Consejos:

Estas cebolletas se sirven en la Navidad acompañando la carne de vino y ajos.

Se preparan en la Navidad y generalmente el mismo día en que se sazona la carne de vino y ajos. De la preparación de las cebollas de escabeche se dice: «echar cebollas de escabeche».

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Ingredientes:
5 huevos enteros + 3 yemas;
1 taza de azúcar;
2,5 dl de aceite de oliva;
medio cáliz de aguardiente;
harina;
huevo para pincelar

Preparación:
En un tazón se baten los huevos enteros con las yemas y el azúcar hasta obtener una masa tierna y blanquecina como si fuese pan de lomo.
Se calienta un poco el aceite en baño de agua. Se une al preparado anterior y se bate un poco más.
A partir de aquí, la masa debe ser trabajada a mano. Se añade la harina (unos 500g) y se amasa bien. Se introduce el aguardiente y, si es necesario, un poco más de harina. La masa debe desprenderse de las manos, pero estar blanda.
Se retira la masa del tazón y se pone a descansar un poco sobre una tabla enharinada. A continuación se tienden las galletas: primero se hace amasa a forma de tubos alargados y luego se le dan formas de SS. Se pincelan las galletas con huevo batido y se llevan a cocer en horno bien caliente, de modo que queden con una base bien rubia.

0 311

Ingredientes:
1 taza de azúcar;
1 taza de harina;
1 taza de cáscara de naranja, sidra y cerezas cristalizadas, almendra (con piel), nueces;
2 cucharadas de melaza;
1 cucharada de mantequilla;
1 huevo;
1 cucharadita de bicarbonato de sodio;
1 cucharadita de canela

Preparación:
Se mezclan el huevo, el azúcar, la melaza, la mantequilla y la canela.
Juntar la harina con el bicarbonato y se une al preparado anterior así como las frutas pasadas por la máquina. Mezcla sin trabajar mucho y se coloca la mezcla en una forma redonda forrada con papel vegetal, untado y espolvoreado con harina.
Se lleva a cocer en horno caliente.

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Ingredientes:
250 g de hígado de cerdo;
250 g de bofes de cerdo;
250 g de goelas de cerdo;
250 g de corazón de cerdo;
1 hueso de la parte posterior del dorso de cerdo, muy curado;
250 g de gallina gorda;
250 g de carne de vacuno;
250 g de sangre de cerdo cocido;
2 tazones de harina de maíz tamizado (unos 250 g);
sal y cominos

Preparación:
Se pone una olla con agua al fuego y, cuando hierva, se juntan las carnes, se condimentan con sal y se dejan cocer hasta que la gallina se deshaga.
Después de cocer, se retiran las carnes y se junta al caldo la harina para hacer una papa no muy espesa, la sangre y un poco de hígado cocidos y machacados a mano, las carnes previamente deshilachadas y un poco de cominos.
Se mezcla todo y se deja cocer.
Se sirven las papas en tazones, espolvoreados con más cominos.
Las cantidades de harina y de carnes son facultativas, pero es imprescindible, para unas buenas papas de sarrabulho, que lleven todos estos ingredientes.