Cebolletas de Escabeche

Cebolletas de Escabeche

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Ingredientes:

1 trenza de cebolletas (2 kg);

sal gruesa ;

vinagre de vino (tinto o blanco);

3 o 4 hojas de laurel;

20 bolitas (semillas de pimienta de Jamacia);

5 o 6 clavos;

1 o 2 malaguetas

Preparación:

Se separan las cebolletas y se escaldan con agua hirviendo. Se pelan a continuación y se introducen en un recipiente de barro. Se cubren con vinagre, al cual se añade un poco de agua en el caso de ser muy fuerte.

Se introducen los condimentos y se tapa con una hoja de papel vegetal, que se atan con un cordón (guita). Se dejan quedar así durante 3 días, a partir de los cuales se pueden comenzar a comer durante unos 6 meses.

Consejos:

Estas cebolletas se sirven en la Navidad acompañando la carne de vino y ajos.

Se preparan en la Navidad y generalmente el mismo día en que se sazona la carne de vino y ajos. De la preparación de las cebollas de escabeche se dice: «echar cebollas de escabeche».

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