Habas a la Camponesa con Huevos Escalfados

Habas a la Camponesa con Huevos Escalfados

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Ingredientes:

1,5 kg de habas (frescas);

0,5 dl de aceite de oliva;

1 diente de ajo;

1 cebolla;

100g de bacon;

1 chorizo ​​de carne;

1 dl de vino blanco;

1 cucharada de pulpa de tomate;

2 dl de caldo de verduras o agua;

4 huevos (1 por persona);

Cilantro, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Retirar de la vaina y, si lo prefiere, quitar la piel a las habas. Dejar en una cacerola el aceite, el ajo y la cebolla picados, así como el bacon picado. Una vez que empiecen a dorar, añadir el chorizo ​​a las rodajas, el vino blanco y la pulpa de tomate. Mezclar y tapar la cacerola, dejando sudar 2 minutos.

Añadir el caldo o agua y dejar hervir alrededor de 10 minutos. A continuación, añadir las habas, mover, y dejar cocinar lentamente vigilando el caldo no dejando secar. Si es necesario, añadir un poco más de caldo durante la cocción, pero evitar hacerlo; debe quedar con el mínimo de salsa posible. Cuando las habas estén cocidas, echar el preparado en una olla o pirex de ir al horno. Abrir con cuidado los huevos y echar encima. Espolvorear con cilantro picado y llevar al horno alrededor de 15 minutos, a 180ºC.

Servir este plato acompañado con una ensalada de lechuga, cebolla y menta picada.

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