José Manuel Fernandes: “El trabajo de panadería necesita dedicación, constancia y disciplina”

José Manuel Fernandes: “El trabajo de panadería necesita dedicación, constancia y disciplina”

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Jean Carlos De Abreu

Siempre de buen humor y atento a sus clientes, José Manuel Fernandes ejerce un oficio que está “muy de moda” y es considerado, actualmente, una profesión que muchas personas estudian como lo es la panadería.

Sin embargo, este portugués que salió de Arco Da Calheta, isla de Madeira en Portugal, hacia Venezuela en 1960, expresó que aprendió el arte de manera autodidacta, pues una vez en tierra caribeña su primer trabajo fue en una panadería.

 “No sabía nada del oficio, pero me empeñé en aprenderlo. Comencé haciendo masa y veía a otros panaderos cómo formaban el pan. Allí aprendí y comencé a ayudarlos”, dijo.

No obstante, contó que vino a Venezuela en el barco Santa María, en uno de sus viajes al Caribe, posteriormente conoció a su esposa, con quien tuvo dos hijos.

Nunca cambio de oficio porque siempre le apasionó lo que aprendió. “No es sencillo hacer pan como todos creen. Tiene su ciencia. Cada tipo de pan lleva ingredientes distintos y todos deben ser de calidad. No es lo mismo un croissant que un pan francés”, apuntó riendo.

- ¿Cuál es el mayor aprendizaje que le ha dejado esta labor?

Ser disciplinado. El trabajo de panadería necesita dedicación, constancia, disciplina y sobre todo, atención. También conocimiento, pues el horneado de un pan o un chachito debe ser supervisado.

-¿Qué es lo que más le gusta de su trabajo?

La realización de la masa con diferentes especies. Los aromas que salen del horno una vez que está listo el pan es indescriptible. No solo eso, sino los sabores que es lo que más disfruta el cliente.

-¿Qué dificultades le toca enfrentar?

Actualmente, la escasez de los insumos para hacer pan, así como los altos costos de los mismos cuando se consiguen. Hay una variedad de cosas que ya no se hacen. Hacemos lo esencial para no defraudar a nuestros clientes.

-¿Qué cosas han cambiado a lo largo del tiempo?

Ahora todo está más tecnologizado. Antes, usábamos las manos, claro, con las máquinas industriales especiales para  mezclar y hacer los productos, pero se ha ido perdiendo la artesanía que tiene este oficio. Aunque, ha tenido nuevamente un resurgir, al punto que se estudia como una carrera universitaria en otros países.

-¿Cómo ve el futuro?

El futuro en el área es bueno. Este es un arte que debe aprenderse y como a todos les gusta el pan, sea con o sin gluten, pues es muy difícil que haya alguien que no lo coma.

-¿Lo mejor que tiene Venezuela?

Su tierra, su clima. Toda Venezuela en maravillosa, lástima la grave situación por la que está atravesando. Es una nación con cualidades únicas y más porque nos acogió en el momento de la emigración.

-¿Y lo que debemos cambiar?

La viveza, la avaricia. Tenemos que cambiar como sociedad y sobre todo la mentalidad.

-¿Qué recuerda de Portugal?

Todo, a pesar de que está distinta. Ese es mi país, lo llevo en mi corazón y siempre seré portugués a pesar de que salí para buscar una mejor calidad de vida. Es mi tierra.

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