Lomo de cerdo con almejas

Lomo de cerdo con almejas

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Ingredientes:

800 g de lomo de cerdo;

4 dientes de ajo;

2 cucharadas de pasta de pimentón;

4 cucharadas de manteca;

1 kg de almejas;

sal

Preparación:

Machacar los dientes de ajo en un mortero con sal gruesa (aproximadamente 1 cucharada). Se frota la carne primero con la pasta de ajo y luego con la pasta de pimentón. Se deja así en una bandeja, o mejor, durante 24 horas.

Llegada la altura de servir, se corta el lomo en cuadrados regulares y se lleva a freír con la manteca en una olla de barro.

Entretanto, se tienen las almejas muy bien lavadas. A la hora de servir, se juntan las almejas, dejándolas abrir rápidamente sobre fuego fuerte y sirviéndolas inmediatamente para no secar.

Se acompaña con patatas fritas y gomas de limón.

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