Merengues de Algarve

Merengues de Algarve

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Ingredientes:

6 claras de huevo;

325 g de azúcar;

raspadura de la cáscara de 1 limón;

4 yemas;

4 cucharadas de azúcar;

azúcar en polvo

Preparación:

Se llevan 250 g de azúcar al fuego con 1 dl de agua y se dejan hervir hasta que el jarabe esté en punto de perla.

Entretanto, batir las claras a punto de nieve con la raspadura de la cáscara de limón. Las claras y el punto deben estar listas al mismo tiempo. Se agrega el jarabe de azúcar en hilo sobre las claras y sin parar de batir. Se juntan los 125 g de azúcar que quedan, batiendo siempre hasta que el preparado esté bien duro.

Tener un tablero mojado con agua fría, sobre el cual se dispone la masa de merengue moldeada con dos cucharas como si estuviera moldeando pasteles de bacalao. Se llevan los merengues a cocinar en el horno blando hasta que se secan por fuera sin colorear mucho.

Mientras se cocina, preparar las 4 yemas en ´ovos moles´ con las 4 cucharadas de azúcar. Se unen los merengues dos a dos con un poco de dulce de huevos. Se espolvorean los merengues con azúcar en polvo.

Nota: algunas personas cocinan los merengues sobre una tabla en lugar de un tablero. Los merengues deben quedar cremosos por dentro pero duros por fuera.

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