Pasteles de Frijoles

Pasteles de Frijoles

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Ingredientes:

250 g de harina;

2 cucharadas de mantequilla o de margarina;

1,5 dl de agua;

sal

500 g de azúcar;

100 g de frijol blanco cocido;

25 g de almendras;

6 huevos;

6 yemas;

harina;

azúcar en polvo

Preparación:

Colocar la harina en un tazón y se le une la mantequilla derretida, una pizca de sal y el agua. Se trabaja muy bien hasta formar una bola. Se tapa la masa con un paño seco y sobre éste se coloca otro mojado, pero bien exprimido, y se deja la masa descansar un poco.

Mientras tanto, se pelan las almendras y se rallan. Se pasa el frijol por el pasador. Se agregan las almendras al puré de frijol y se añaden los huevos enteros y las yemas pasadas por un pasador de red.

Se lleva el azúcar al fuego con un poco de agua y se deja hervir hasta alcanzar punto asoprado (115º C). Se agrega el jarabe al preparado de frijol, almendras y huevos. Mezclar muy bien.

Mientras el relleno se enfría se coloca masa en moldes de magdalenas y extendida fina. Se llenan con el relleno, se espolvorean con un poco de harina y luego con azúcar en polvo.

Se llevan a cocer en horno caliente (225º C) durante unos 25 minutos.

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