Biscoitos de Azeite de Covilhã

Biscoitos de Azeite de Covilhã

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Ingredientes:
5 ovos inteiros + 3 gemas ;
1 chávena de açúcar ;
2,5 dl de azeite (escasso) ;
meio cálice de aguardente ;
farinha ;
ovo para pincelar

Confecção:
Numa tigela batem-se os ovos inteiros com as gemas e o açúcar até se obter uma massa fofa e esbranquiçada como se fosse pão-de-ló. Podem ser batidos com o batedor eléctrico.

Entretanto, aquece-se um pouco o azeite em banho-maria. Junta-se ao preparado anterior e bate-se um pouco mais.

A partir daqui, a massa deve ser trabalhada à mão. Adiciona-se a farinha (cerca de 500 g) e amassa-se bem. Introduz-se a aguardente e, se for necessário, um pouco mais de farinha. A massa deve desprender-se das mãos, mas ficar macia.

Retira-se a massa da tigela e põe-se a descansar um pouco sobre uma tábua enfarinhada. Em seguida tendem-se os biscoitos, primeiro num pequeno rolo grosso que se corta em dois sítios, separando a massa de modo a obter-se um biscoito com três pernas. Esta é a forma mais típica, mas os biscoitos podem tender-se em SS ou de qualquer outra forma.

Pincelam-se os biscoitos com ovo batido e levam-se a cozer em forno bem quente, de modo a ficarem com bom lar, isto é, uma base bem loura.

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