Miscelânea

0 4

Ingredientes:

250 grs de açúcar ;

300 grs de farinha de trigo ;

8 ovos ;

2 dl de azeite ;

1 quarto de l de mel ;

10 grs de fermento em pó

 

Confecção:

Batem-se as gemas muito bem com o açúcar.

À parte, num mtacho, põem-se o azeite e o mel que se levam ao lume para ferver.

Deixa-se arrefecer e junta-se ao açúcar batido com as gemas. Mistura-se a farinha peneirada com o fermento e por fim as claras em castelo.

Deita-se em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, leva-se ao forno a cozer.

Depois de frio, corta-se aos quadrados. Também se pode cozer em forma e decorar-se ao gosto.

0 13

Ingredientes:

500 g de batatas brancas ;

2 cebolas grandes ;

2 colheres de sopa de azeite ;

50 g de chouriço ou de salpicão

Confecção:

Descascam-se e cozem-se as batatas em 2 litros de água com o azeite e o chouriço ou o salpicão. O enchido é facultativo. No caso de não se juntar o enchido, tempera-se com sal.

Passam-se as batatas pelo passador e adiciona-se a cebola cortada aos quartos. Deixa-se cozer, rectifica-se o tempero e pode servir-se com uma rodela de chouriço ou de salpicão em cada prato.

0 17

Ingredientes:

1 cebola ;

1 dente de alho ;

1 tomate maduro ;

óleo ou azeite q.b. ;

sardinha fresca ;

arroz

Confecção:

Faz-se um refogado com cebola picada, alho, tomate pelado cortado e óleo ou azeite. Depois da cebola refogada acrescentamos água e colocamos a sardinha para cozer. Quando estas estiverem cozidas retiram-se e junta-se o arroz (proporção de metade da água) à água. Quando o arroz ferver e antes de estar completamente cozido, colocam-se em cima das sardinhas deixando apurar um pouco mais. Serve-se de imediato.

0 38

Ingredientes

1 copo grande (2 dl) de ovos ;

a mesma medida de açúcar e a mesma medida de leite ;

1 colher de sopa de sumo de limão

 

Confecção:

Com um pouco de açúcar retirado à porção total e o sumo de limão faz-se um caramelo com que se barra uma forma de pudim.

Bate-se o açúcar com os ovos. Junta-se o leite frio e deita-se o preparado na forma.

Tapa-se e leva-se a cozer em banho-maria durante 1 hora a hora e meia.

Desenforma-se depois de frio.

Na  panela de pressão o pudim coze durante 30 minutos.

Antigamente punham-se cinzas quentes sobre a tampa da forma para evitar a criação de gotas de vapor que muitas vezes provocam bolhas no pudim depois de cozido.

0 44

Ingredientes:

1 leitão ;

500 g de toucinho ;

250 g de presunto ;

250 g de salpicão ou 1 chouriço ;

1 cebola ;

1 ramo de salsa ;

4 gemas ;

4 dentes de alho ;

200 g de banha ;

100 g de manteiga ;

sal ;

pimenta ;

noz-moscada ;

colorau ;

vinho branco

Confecção:

Escalda-se e pela-se o leitão abrindo-o em seguida. Retiram-se as vísceras e lava-se por dentro com vinho branco.

Pica-se a fressura do leitão e leva-se a refogar com metade da porção do toucinho picado, o presunto e o salpicão ou o chouriço também picados, a cebola e a salsa picadas, as gemas e um pouco de manteiga ou de banha. Recheia-se o leitão com este preparado e fecha-se cozendo-o com uma agulha e linha.

À parte faz-se um preparado com o restante toucinho picado, a banha e a manteiga que restam. os alhos pisados, colorau, sal, pimenta e noz-moscada.

Barra-se o leitão com parte deste preparado e leva-se a assar no forno. Quando o leitão estiver meio passado, retira-se do forno e expõe-se a uma corrente de ar durante cerca de um quarto de hora. Volta a barrar-se com a mistura preparada e volta ao forno para alourar bem. De vez em quando convém borrifar o leitão com uns salpicos de vinho branco para evitar que a pele faça bolhas e queime.

0 42

Ingredientes:

500 g de farinha de milho ;

2,5 litros de água ;

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina ou banha ;

250 g de couve cortada em caldo verde  (ou favas frescas);

sal ;

óleo ou azeite para fritar

Confecção:

Desfazem-se 250 g de milho num pouco de água fria. Leva-se a água ao lume (2,5 litros) com a gordura escolhida e sal. Assim que a água ferver, junta-se o milho desfeito na água e logo que retomar fervura junta-se a couve previamente lavada e bem escorrida.

Quando esta couve estiver quase cozida, adiciona-se o restante milho e deixa-se ferver até acabar de cozer, mexendo como se diz na receita anterior.

Retira-se do lume e deita-se em pratos ou travessas. Depois de bem frio (pode ficar de um dia para o outro) corta-se aos quadradinhos pequenos e frita-se (frega-se) em óleo bem quente até ficar com crosta.