Miscelânea

0 8

Ingredientes:

800 g de perna de porco sem pele, mas com gordura

3,5 dl de vinho verde branco

3 colheres de sopa de banha

4 dentes de alho

2 folhas de louro

1 colher de sobremesa de colorau

sal e pimenta

20 castanhas assadas

350 g de belouras ou bolachos

350 g de tripa enfarinhada

100 g de fígado de porco

100 g sangue cozido

Confecção:

Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado, que se põem a marinar durante duas horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro.

Leva-se ao lume (de preferência num tacho de ferro) e deixa-se cozer em lume forte até o vinho se evaporar. Junta-se então a banha e, em lume brando, deixam-se cozer os rojões até alourarem bem. Nessa altura junta-se ao molho o colorau dissolvido num pouco de vinho verde.

Retira-se então um pouco da gordura de cozer os rojões para um sertã e fritam-se, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada (ver a seguir) cortada aos bocados de 3 cm a 5 cm, as belouras cortadas em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.

À medida que estes ingredientes se vão fritando, juntam-se aos rojões, para manter tudo quente. Juntam-se também as castanhas assadas, depois de descascadas.

Servem-se numa travessa com batatinhas louras e enfeitados com rodelas de limão e raminhos de salsa.

0 36

Ingredientes:

600 grs de repolho

320 grs de feijão vermelho ou de manteiga

150 grs de morcela (chouriço de sangue)

150 grs de chouriço vermelho

150 grs de toucinho entremeado

400 grs de entrecosto

150 grs de batata doce

150 grs de batatas

300 grs de pão

1 quarto de ramo hortelã

sal q.b.

Confecção:

Num recipiente ponha o feijão a demolhar em água fria com uma antecedência de 12 horas, em relação à sua utilização.

Depois de demolhado, lave-o e ponha a cozer, num tacho, em água fria, juntamente com os chouriços, o toucinho e o entrecosto inteiros.

Depois de as carnes estarem cozidas rectifique os temperos.

Retire as carnes para uma travessa e deixe o feijão continuar a cozer.

Lave o repolho em água fria e corte grosseiramente. Descasque as batatas, lave-as em água fria e corte em dados grossos.

Junte o repolho e as batatas ao feijão.

Quando tudo estiver bem cozido, escorra o caldo da cozedura para um tacho.

Corte o pão, de preferência caseiro, em fatias finas e distribua pelos pratos. Coloque um raminho de hortelã em cada prato, sobre o pão.

Leve o tacho com o caldo da cozedura ao lume e deixe ferver. Regue o pão com o caldo a ferver.

Corte as carnes em pedaços pequenos e sirva com o cozido.

0 9

Ingredientes:

1 litro de leite ;

1 vagem de baunilha ;

200 g de açúcar ;

300 g de miolo de pão ;

3 ovos inteiros, mais 6 gemas, mais 4 claras ;

5 dl de leite-creme

Confecção:

Leva-se o leite ao lume com a baunilha e o açúcar. Depois de se deixar o leite ferver um pouco, junta-se-lhe o pão e deixa-se amolecer.

Passa-se por uma peneira ou passador fino e juntam-se a este puré os 3 ovos inteiros, as 6 gemas e por último as 4 claras batidas em castelo bem firme. A mistura das claras faz-se suavemente com uma colher de pau.

Deita-se o preparado numa forma lisa muito bem untada com manteiga ou margarina e leva-se a cozer no forno em banho-maria.

Depois de cozido, deixa-se o pudim repousar na forma durante cinco minutos e desenforma-se.

Serve-se coberto com o leite-creme à moda da Beira Alta, que para o efeito não se deve deixar espessar muito.

0 10

Ingredientes:
chocolate amargo 250 g
açúcar 250 g
ovos 6
farinha 40 g
morangos 100 g
framboesas 100 g
ananás 100 g
banana 100 g
natas 2,5 dl
cálice de licor de laranja 1
açúcar 100 g

Confecção:
Derreta o chocolate em banho maria ou no micro ondas.
À parte bata bem as gemas de ovo com o açúcar.
Misture a farinha e mexa bem adicionando o chocolate derretido.
Envolva as claras batidas em castelo em castelo delicadamente.
Forre um tabuleiro com folha de papel vegetal e leve ao forno aquecido a 200ºC durante 15 minutos.
Retire e deixe arrefecer.
Corte pequenos rectângulos com 10 cm de comprimento por 5 cm de largura.
Descasque e corte a fruta em lâminas, deixando inteiras as framboesas.
Bata as natas com as 100 g de açúcar e junte o licor de laranja.
Coloque sobre o prato de servir um rectângulo de chocolate.
Com a ajuda de um saco de pasteleiro coloque coloque um pouco de creme e algumas frutas.
Tape com outra fatia e repita a operação colocando por fim uma outra tampa de chocolate.
Polvilhe com açúcar em pó e decore com o que restar da fruta.

0 9

Ingredientes:

bacalhau 250 g

cebola 100 g

dente de alho 1

azeite 1 dl

pimenta preta q.b.

tomate 200 g

pimentos verdes 150 g

óleo 1 dl

broa de milho 250 g

coentros q.b.

azeitonas picadas s/caroço 100 g

Confecção:

Desfie o bacalhau por demolhar.

Dessalgue-o em várias águas frias.

Tempere-o com azeite, vinagre e pimenta preta.

Corte a cebola em rodelas finas e alho picado e envolva tudo.

Coloque este preparado em pequenos aros de bolo de arroz e leve ao frigorífico.

Asse os pimentos, retire a película queimada, corte em tiras finas e tempere com azeite, pimenta preta e sal.

Num pequeno tacho leve o azeite a aquecer, junte alho e cebola picados e tomate cortado em pequenos cubos.

Deixe refogar um pouco e tempere de sal e pimenta.

Por fim junte os coentros picados.

No prato de servir coloque uma pequena quantidade de molho de tomate, as fatias de pimentos e no meio a salada de bacalhau que desenformou.

Salpique tudo com os coentros picados, pimenta preta e azeitonas pretas picadas.

Acompanhe com fatias de broa frita.

0 7

Ingredientes:

6 claras de ovos ;

325 g de açúcar ;

raspa da casca de 1 limão ;

4 gemas ;

4 colheres de sopa de açúcar ;

açúcar em pó

Confecção:

Levam-se 250 g de açúcar ao lume com 1 dl de água e deixam-se ferver até o xarope ter ponto de pérola.

Entretanto, têm-se batido as claras em castelo com a raspa da casca de limão. As claras e o ponto devem ficar prontas ao mesmo tempo. Junta-se o xarope de açúcar em fio sobre as claras e sem parar de bater. Juntam-se então os 125 g de açúcar que restam, batendo sempre até o preparado ficar bem duro.

Tem-se um tabuleiro molhado com água fria, sobre o qual se dispõe a massa de merengue moldada com duas colheres como se estivesse a moldar pastéis de bacalhau. Levam-se os merengues a cozer em forno brando até secarem por fora sem corar muito.

Entretanto, têm-se feito as 4 gemas em ovos-moles com as 4 colheres de açúcar. Unem-se os merengues dois a dois com um pouco de doce de ovos. Polvilham-se os merengues com açúcar em pó.

Há quem coza os merengues sobre uma tábua em vez de tabuleiro. Os merengues devem ficar cremosos por dentro mas duros por fora.

0 3

Ingredientes:

4 kg de favas (com casca) ;

100 g de toucinho entremeado ;

2 colheres de sopa de azeite ;

1 chouriço de carne (pequeno) ;

1 chouriço mouro ;

2 cebolas ;

2 dentes de alho ;

1 folha de louro ;

1 ramo de coentros ;

salsa ;

açúcar ;

sal e pimenta

Confecção:

Leva-se um tacho ao lume com o azeite, as cebolas e os alhos picados, o toucinho cortado em tiras e os enchidos. Deixa-se refogar.

Retiram-se as carnes e introduzem-se as favas descascadas, um bom ramo de coentros, salsa e louro. Tempera-se com uma pitada de açúcar e pimenta e por cima dispõem-se as carnes.

Tapa-se o recipiente e deixa-se cozer suavemente, sacudindo de vez em quando. Se for necessário, junta-se um pouco de água quente. Antes de se retirar do lume rectificam-se os temperos.

Servem-se as favas num prato coberto com os enchidos cortados ás rodelas e o toucinho. Acompanha-se com salada de alface, temperada com azeite e vinagre, e coentros picados.

0 2

Ingredientes:

600 gr Farinha s/fermento

30 gr Fermento padeiro

60 gr +- Agua

100 gr Açúcar

75 gr Margarina

4 Ovos

1,5 dl +- Leite

10 gr Sal

1 colher de café  de Canela em pó

1 colher de chá de Erva doce moída

9 Ovos cozidos

Confecção:

Amasse 100 gr de Farinha s/fermento, 30 gr de  Fermento padeiro e 60 gr de agua. Faça uma bola e deixe a levedar 30 minutos.

Amasse muito bem o açúcar com a margarina, junte os 4 ovos um a um, amassando sempre, junte o sal, as especiarias e o leite , envolva 500 gr de farinha e amasse até estar tudo bem misturado; junte a parte que foi amassado anteriormente e amasse até a massa ter uma boa elasticidade (20 minutos) tape com um plástico e deixe levedar 1 hora.

Divida a massa em quatro partes enrole em bola três das partes deixe descansar 10 minutos, coloque-as num tabuleiro levemente untado.

Em cima de cada bola coloque 3 ovos cozidos, com a parte da massa que sobrou faça várias tiras pequenas e coloque-as sobre os ovos de lado a lado, pinte com ovo batido e coza em forno médio 180º cerca de 35 minutos.