Miscelânea

0 19

Ingredientes Massa:

250 g de farinha ;

1 colher de sopa de manteiga e outra de banha ;

sal

Ingredientes Recheio:

125 g de puré de feijão branco ;

500 g de açúcar ;

125 g de amêndoas ;

10 gemas de ovos

Confecção:

Com os ingredientes indicados e água morna prepara-se uma massa tenra vulgar.

O puré deve ter sido feito com feijão branco de boa qualidade, ao qual se retirou a casca antes de cozer. Pesa-se depois de reduzido a puré.

Pela-se a amêndoa e pisa-se num almofariz ou passa-se duas vezes pela máquina de ralar amêndoa.

Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana (117º C). Junta-se o puré de feijão, deixa-se cozer um pouco e adiciona-se a amêndoa, que também deve ferver alguns minutos. Retira-se do calor.

Quando o preparado estiver quase frio, juntam-se as gemas, liga-se tudo e leva-se novamente ao lume só para levantar fervura.

Estende-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha e forram-se com ela pequenas forminhas de queques previamente untadas.

Recheiam-se com o creme preparado e levam-se a cozer em forno quente.

Fonte: http://www.portugal.gastronomias.com/

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Ingredientes:

1 kg de carne de porco magra salgada ;

4 batatas-doces ;

4 batatas ;

4 nabos ;

4 cenouras ;

1 couve coração-de-boi ;

1 abóbora verde ) abóbora que não cresceu) ;

200 g de cuscuz ;

1 ramo de tomilho

 

Confecção:

Lava-se a carne e coze-se em água. Quando a carne estiver quase cozida, juntam-se-lhe todos os legumes inteiros e lavados. À couve devem retirar-se as folhas exteriores mais rijas. Junta-se ainda um ramo de tomilho.

À medida que os legumes cozem, vão-se retirando do caldo.

Molha-se o cuscuz com um pouco de água e coloca-se na parte funda do cuscuzeiro.

Logo que a carne e todos os legumes estiverem cozidos (estes já retirados da panela) coloca-se o cuscuzeiro sobre a panela para que o cuscuz seja cozido a vapor. Para evitar que o vapor se escape, coloca-se um pano na borda da panela entre esta e o cuscuzeiro.

Depois de tudo pronto, volta a introduzir-se no caldo (salvo o cuscuz), para que o cozido seja servido bem quente.

O cuscuzeiro é hoje substituído pela bola do arroz. Neste caso, a bola com o cuscuz é introduzida no caldo onde o cozido coze. Introduz-se nos últimos 10 minutos. O cuscuz, que outrora era preparado pelos próprios, vende-se agora nas mercearias pronto a utilizar.

Quando preparam em casa o cuscuz (granulado), para saberem se a água do cuscuzeiro não se evaporou toda e para evitar perder o vapor fazem a verificação deitando algumas pedrinhas ou conchas de lapas ou de berbigão no fundo do cuscuzeiro. Se sobre o lume, ao ferver, não telintarem, é sinal de que a água se esgotou, pelo que se torna necessário juntar mais.

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Fonte: José Botão (www.portugal.gastronomias.com)

Folhado para forrar as formas:

Ingredientes:

500 g de farinha

300 g água

10 g sal

400 g marg. para folhado

Confecção:

Amassar a farinha com a água e sal, fazer uma bola, cortar em forma de cruz até meio, puxar as pontas para fora (formar uma estrela de quatro pontas), colocar a margarina no centro e puxar as pontas para cima (envolver a marg.) com rolo estender a massa com aproximadamente 40×15 cm, dobrar 1×3 (volta simples) esperar 10 minutos e voltar a estender, dobrar 1×4 (volta de livro) esperar 10 minutos.

Estender a massa até atingir a espessura de +- 4 mm salpicar com água em toda a extensão da massa.

Enrolar tipo torta com diâmetro de mais ou menos 4 cm, cortar rodelas com 1 cm de espessura colocar nas formas, esperar 10 minutos.

Molhe o dedo polegar em água carregue no centro da rodela e puxe a massa até ao cimo da forma.

As formas referidas são o tamanho dos pasteis de nata das pastelarias.

Recheio:

Ingredientes:

0,5 L leite mg.

275 g de açúcar

35 g farinha s/fermento

sal q.b. (pitada)

Margarina q.b. (1 noz)

5 gemas

1 ovo

Confecção:

Colocar o leite ao lume com a noz de margarina, a seco misture a farinha com o açúcar e sal, quando o leite levantar fervura adicione a mistura mexendo energicamente, retire do lume deixe arrefecer um pouco, adicione o ovo e gemas, aromatize com baunilha ou limão.

Coser a 290º-300º cerca de 8 minutos. Se encher demais, o recheio sai das formas.

0 138

Ingredientes:

1 kg de feijão;

500 g de orelha de porco ;

200 g de focinho de porco ;

1 pé de porco ;

1 linguiça ;

100 g de salpicão ;

100 g de presunto ;

1 dl de azeite ;

1 cebola ;

1 ramo de salsa ;

1 folha de louro ;

1 dente de alho ;

pimenta branca ;

malagueta e colorau ;

1 cravinho (fac.) ;

sal

Confecção:

De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.

No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.

Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o  feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.

Acompanha com arroz de forno bem seco.

0 111

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

30 grs de fermento de padeiro

1 cálice de aguardente

sumo de 3 laranjas

8 ovos

óleo para fritar

açúcar e canela para polvilhar

 

Confecção:

Peneira-se a farinha com o açúcar e o sal para um alguidar. Dissolve-se o fermento num pouco de água tépida e deita-se no meio da farinha. Mistura-se. Adicionam-se a aguardente e o sumo das laranjas. Depois, usando as mãos como se fossem pás, vão-se juntando os ovos, um a um, batendo. A massa é bem batida, devendo ficar com uma consistência que se pode considerar entre um polme grosso e uma massa muito mole. Se for necessário, junta-se um pouco de leite. Embrulha-se o alguidar num cobertor e põe-se em local temperado, a levedar, entre 2 a 3 horas, devendo apresentar o aspecto rendilhado. Põe-se o óleo ao lume e com as mãos untadas (molhadas) com óleo, retiram-se bocados de massa do tamanho de um ovo, que se esticam, dando-lhes uma forma quadrangular. À medida que se vão « tendendo », fritam-se. O ideal será fazer este trabalho em equipa de duas pessoas: uma estica a massa e a outra frita. Escorrem-se as malassadas sobre papel absorvente e comem-se polvilhadas com açúcar e canela.