Miscelânea

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Ingredientes:

1 couve galega segada q.b. (em juliana)

3/4 batatas partidas aos quartos

250 grs. de feijão amarelo (aprox)

carne da barriga de porco entremeada e ossos da assoão (da salgadeira)

azeite

sal

Confecção:

Põe-se o feijão a cozer.

Lavam-se muito bem as carnes e põe-se junto a cozer.

Quando estão cozidas retiram-se.

Depois do feijão cozido introduz-se as couves e as batatas.

Verificar se a carne deu sal suficiente; se não por um pouco de sal.

Quando tudo cozido, junte a carne para que aqueça.

Retira para os pratos e come-se, regado com azeite e, quem gostar, alho picadinho.

 

Papas de Farinha de Milha

Na água que resta dos feijões com a couve (no qual ainda restam feijões e couve) adiciona farinha de milho e ferve para que a farinha coza, mexendo sempre para não pegar.

(A quantidade da farinha depende de como quiser as papas mais grossas ou mais finas).

Retira para os pratos e serve.

Há quem goste de por umas gotas de limão ou vinagre, já nos pratos (facultativo).

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Ingredientes:

1,5 kg de carne de porco magra

2 dl de vinho verde (branco ou tinto)

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 colher de chá de cominhos (sementes)

0,5 dl de azeite

sal

 

Acompanhamento:

batatas cozidas

fígado frito

sangue de porco cozido

bolachos

grelos cozidos

azeitonas

limão

 

Confecção:

Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 4 cm, que se colocam num tacho de barro ou de ferro com o vinho, o azeite, os dentes de alho, o louro, os cominhos e sal.

Leva-se ao lume e deixa-se ferver até que desapareça todo o vinho.

Rectifica-se o sal.

Aos acompanhamentos citados podem ainda juntar-se castanhas assadas no forno e descascadas.

Os bolachos (belouras) é cortado em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.

À medida que estes ingredientes se vão fritando, juntam-se aos rojões, para manter tudo quente.

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Ingredientes:

1 kg de tripas de Vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e touca ) ;

1 mão de vitela ;

150 g de choriça de carne ;

150 g de orelheira ;

150 g de toucinho entremeado ou presunto ;

150 g de salpicão ;

150 g de carne de cabeça de porco ;

1 frango ou meia galinha ;

1 kg de feijão manteiga ;

2 cenouras ;

2 cebolas grandes ;

1 colher de sopa de banha ;

1 ramo de salsa ;

1 folha de louro ;

sal e pimenta

 

Confecção:

Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água e sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se.

Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango. Estas carnes tiram-se à medida que vão cozendo.

Coze-se o feijão já demolhado com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.

Pica-se uma cebola e estala-se uma colher de banha. Juntam-se todas as carnes, cortadas em bocados (incluindo as tripas, o frango, enchidos, etc. ). Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa. Deixa-se apurar bem.

Retira-se a salsa e serve-se em terrina de barro ou louça, polvilhados com cominhos, salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.

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Ingredientes:

500 g de açúcar ;

3 ou 4 colheres de sopa de doce de fruta ;

8 ovos, mais 7 gemas ;

1 colher de chá de canela ;

açúcar para polvilhar

 

Confecção:

Na preparação para estes papos-de-anjo pode ser utilizado qualquer doce de fruta (incluindo de abóbora), com excepção dos doces de maça, marmelada ou qualquer geleia.

Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água (cerca de 2 dl) e deixa-se ferver até se obter ponto de espadana (117º C). Adiciona-se o doce escolhido e deixa-se ferver novamente até se obter o mesmo ponto. Retira-se então o doce do lume e depois de se ter deixado arrefecer um pouco adicionam-se os ovos, que foram previamente muito bem batidos com as gemas. Junta-se ainda a canela.

Distribui-se o preparado obtido por forminhas de queques muito bem untadas com manteiga e levam-se a cozer em forno moderadamente quente (cerca de 200º C). Desenformam-se e polvilham-se com açúcar.

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Fonte: Grande Enciclopédia da Cozinha

Ingredientes:

200 grs de carne cozinhada

50 grs de presunto

1 chávena de molho bechamel muito espesso

1 ovo

pão ralado

farinha

sal e pimenta

salsa

noz-moscada

Óleo Mimo q.b.

Confecção:

Passa-se a carne e o presunto pela máquina de picados.

Junta-se-lhes o molho bechamel muito espesso e tempera-se com sal, pimenta, noz-moscada ralada e 1 colher de sopa de salsa picada.

Querendo pode adicionar-se uma gema ao creme.

Depois do preparado completamente frio moldam-se os croquetes.

Passam-se por farinha, depois por ovo batido e por fim por pão ralado.

Fritam-se em Óleo Mimo bem quente.

Servem-se sobre um napperon de papel ou guardanapo de pano e enfeitam-se com salsa frita.