Miscelânea

0 9

Ingredientes:

500 g farinha ;

5 dl de líquido (água e leite) ;

2 colheres de sopa de sementes de funcho ;

2 colheres de sopa de açúcar ;

125 g de manteiga ou de margarina ;

1 colher de chá de sal ;

15 ovos ;

creme de baunilha ou de limão (facultativo)

Confecção:

Num tacho deita-se a água e o leite (podem ser em partes iguais), o sal, as sementes de funcho, o açúcar e a manteiga. Deixa-se levantar fervura e adiciona-se, de uma só vez, a farinha peneirada.

Mexe-se a massa sobre o lume até fazer bola e se desprender do tacho. Retira-se a massa do lume e põe-se a arrefecer.

Depois de fria, juntam-se à massa os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Só se adiciona o ovo seguinte depois do anterior ter sido completamente absorvido. Quando a massa tiver a consistência de um merengue bem espesso, dispõe-se em montinhos (à colher) sobre um tabuleiro untado e polvilhado.

Levam-se a cozer em forno bem quente (cerca de 220º C). Retiram-se as fofas do forno quando estiverem bem loiras. Podem ou não rechear-se com creme de baunilha ou de limão.

0 19

Ingredientes:

6 ovos ;

1,5 dl de azeite ;

110 g de açúcar, farinha ;

1 colher de sopa de aguardente ;

Confecção:

Misturam-se os ovos com o açúcar, o azeite e a aguardente. Em seguida começa a juntar-se a farinha e amassa-se, devendo a massa ficar muito trabalhada. A quantidade de farinha depende do tamanho dos ovos. A massa deve estender-se com facilidade.

Tendem-se os biscoitos em forma de S e levam-se a cozer em forno quente, em tabuleiros polvilhados com farinha.

0 46

Ingredientes:

800 g de batatas ;

1,5 dl de azeite ;

2 dentes de alho ;

1 folha de louro ;

1 colher de sopa de colorau ;

sal e pimenta

Confecção:

Cozem-se as batatas com a pele em água e sal. Pelam-se ainda quentes.

Deita-se o azeite num tacho de barro e juntam-se os dentes de alho picadinhos, o colorau, o louro e pimenta em pó e leva-se ao lume.

Quando este molho estiver quente, introduzem-se as batatas e sobre o lume agitam-se o tacho, obrigando as batatas a rebolar. Quando estiverem bem louras, servem-se sós, com peixe frito ou carne assada.

0 48

Ingredientes:

2 chávenas de farinha (cerca de 210 g) ;

2 chávenas de açúcar (350 g) ;

2 chávenas de leite ;

2 colheres de sopa de manteiga ;

2 colheres de sopa de banha ;

2 colheres de sopa de mel de cana ;

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio ;

125 g de amêndoas ;

125 g de passas de uva ;

100 g de cidrão ou de frutas cristalizadas ;

2 ovos

 

Confecção:

Bate-se o açúcar com a manteiga e a banha e junta-se-lhes depois o mel e o leite Mistura-se bem. Juntam-se ainda os ovos inteiros batendo bem.

Peneira-se a farinha com o bicarbonato e picam-se as frutas bem picadinhas. Adicionam-se a farinha e as frutas ao preparado anterior e leva-se a cozer no forno numa ou duas formas untadas e forradas com papel vegetal.

Cozendo numa só forma, o bolo tem uma cozedura mais lenta em forno moderadamente quente e durante cerca de 2 horas. Se a cozedura se processar em duas formas, o forno deverá estar um pouco mais forte (280º).

0 58

Ingredientes:

1,5 kg de farinha de trigo

4 colheres de chá de flor de sal

30 g de fermento de padeiro

4 dl de água (aprox.)

30 g de banha

Confecção:

Peneire a farinha juntamente com o sal para uma tigela e incorpore a banha, desfazendo-a com as pontas dos dedos.

Dissolva o fermento com 2 colheres de sopa de água morna e deite-o no centro da farinha, juntamente com a restante água.

Trabalhe a mistura até esta se desprender das paredes da tigela, formando uma bola.

Se necessário junte um pouco mais de farinha.

Coloque a massa sobre a pedra da mesa ligeiramente polvilhada com farinha e trabalhe-a durante 10 minutos até ela ficar macia e elástica.

Faça uma bola.

Tape com um pano e deixe levedar até dobrar de volume.

Divida a massa já levedada em 4 bocados iguais e bata cada um durante 2 a 3 minutos, a fim de lhes retirar quaisquer bolhas de ar.

Dê aos bocados de massa a forma oval e coloque numa forma de bolo inglês untada.

Dê um golpe, pouco profundo, a todo o comprimento da massa, com a ajuda de uma faca.

Pincele a superfície da massa com água ligeiramente salgada e deixe levedar, em local aquecido, até atingir os bordos da forma.

Pincele novamente a superfície da massa com água salgada e leve a cozer em forno aquecido [T.8], na prateleira central, durante cerca de 30 minutos.

Querendo que toda a superfície do pão apresente uma crosta dourada, desenforme o pão depois de cozido e leve ao forno, num tabuleiro, durante mais 5 a 10 minutos.

Deixe arrefecer sobre uma rede.

0 58

Ingredientes:

200 grs. de feijão frade

1 molho de grelos de nabo

3 dentes de alho

6 fatias de broa

1 dl de azeite

Confecção:

Coze-se o feijão frade.

À parte arranjam-se os grelos e cozem-se em água temperada de sal não deixando cozer demais.

Depois de cozidos, ponha-os a escorrer num passador.

Num tacho, põe-se o azeite e os alhos picados.

Aloure um pouco sem deixar queimar o alho e junta-se a broa esfarelada.

Envolve-se o preparado juntamente com o feijão escorrido e os grelos.

Sirva como acompanhamento de bacalhau grelhado, entrecosto frito etc..

0 88

Ingredientes:

250 grs de açúcar ;

300 grs de farinha de trigo ;

8 ovos ;

2 dl de azeite ;

1 quarto de l de mel ;

10 grs de fermento em pó

 

Confecção:

Batem-se as gemas muito bem com o açúcar.

À parte, num mtacho, põem-se o azeite e o mel que se levam ao lume para ferver.

Deixa-se arrefecer e junta-se ao açúcar batido com as gemas. Mistura-se a farinha peneirada com o fermento e por fim as claras em castelo.

Deita-se em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, leva-se ao forno a cozer.

Depois de frio, corta-se aos quadrados. Também se pode cozer em forma e decorar-se ao gosto.

0 60

Ingredientes:

500 g de batatas brancas ;

2 cebolas grandes ;

2 colheres de sopa de azeite ;

50 g de chouriço ou de salpicão

Confecção:

Descascam-se e cozem-se as batatas em 2 litros de água com o azeite e o chouriço ou o salpicão. O enchido é facultativo. No caso de não se juntar o enchido, tempera-se com sal.

Passam-se as batatas pelo passador e adiciona-se a cebola cortada aos quartos. Deixa-se cozer, rectifica-se o tempero e pode servir-se com uma rodela de chouriço ou de salpicão em cada prato.

0 53

Ingredientes:

1 cebola ;

1 dente de alho ;

1 tomate maduro ;

óleo ou azeite q.b. ;

sardinha fresca ;

arroz

Confecção:

Faz-se um refogado com cebola picada, alho, tomate pelado cortado e óleo ou azeite. Depois da cebola refogada acrescentamos água e colocamos a sardinha para cozer. Quando estas estiverem cozidas retiram-se e junta-se o arroz (proporção de metade da água) à água. Quando o arroz ferver e antes de estar completamente cozido, colocam-se em cima das sardinhas deixando apurar um pouco mais. Serve-se de imediato.