Miscelânea

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Ingredientes

350 grs de arroz

sal e pimenta q.b.

200 grs de bacon

1 frango médio

200 grs de feijão fresco (inchado) descascado

2 cebolas médias

1 folha de louro

1 dente de alho

1,5 dl de vinho branco

2 colheres de (sopa) de banha

1 dl de azeite

1 chouriço temperado c/vinho tinto

1 ramo pequeno de salsa

Confecção:

Limpe e lave e corte o frango em pedaços, tempere com sal, pimenta e vinho branco e deixe de um dia para o outro.

No dia ponha os feijões a cozerem num litro de água; numa frigideira, aloure os pedaços de frango na banha quente e escorra.

Num tacho leve ao lume a refogar o azeite, a cebola e o alho picados, logo que comece a querer alourar junte metade do chouriço picado e a outra metade inteira, o bacon, a salsa o louro.

Deixe refogar em lume médio mexendo com a colher de pau para não queimar, e tudo alourar por igual.

Depois junte o vinho branco e o frango, tape e deixe suar cerca de 2 minutos +-.

Junte depois cerca de 7 dl da água de cozer o feijão e deixe ferver cerca de 15 minutos.

Rectifique os temperos, junte o arroz e os feijões escorridos, deixe levantar fervura e leve, destapado a forno quente durante 15 minutos. Retire do forno tape e deixe repousar 5 minutos +-. Sirva acompanhado com uma salada.

0 62

Ingredientes

8 coxas de frango, sem pele

3 colheres de sopa de brande (fac.)

3 dl de sumo de laranja

3 chalotas (ou cebolinhas) picadas

2 colheres de chá de maizena

1/3 de chávena de requeijão (queijo fresco de caixa)

sal

pimenta preta de moinho

arroz ou massa e salada para acompanhar

 

Confecção:

Num recipiente antiaderente aloure os bocados de frango sem gordura.

Regue com o brande e o sumo de laranja e junte as chalotas.

Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer 15 minutos ou até a carne estar macia.

Dissolva a maizena num pouco de água fria e junte-a ao requeijão.

Misture bem e deite sobre o frango ligando o molho, sobre lume médio, até levantar fervura.

Rectifique o tempero e acompanhe ou com arroz ou massa e uma salada verde.

0 70

Ingredientes

5 dl de azeite (mal medido) ;

5 dl de mel ;

1 dl de farinha de trigo ;

3,5 dl de farinha de milho ;

6,5 dl de farinha de centeio ;

50 g de canela ;

25 g de erva-doce ;

50 g de pão em massa ;

125 g de pinhões ;

75 g de amêndoas ;

1 ovo ;

sal

Confecção:

Peneiram-se para um alguidar as farinhas com a canela e a erva-doce em pó e um pouco de sal.

Leva-se o azeite ao lume com o mel e, assim que levantar fervura, deita-se sobre as farinhas. Mistura-se tudo e adiciona-se o fermento (pão em massa) dissolvido em 0,5 dl de água morna. Juntam-se também os pinhões e amassa-se tudo muito bem. Quando a massa fizer bolhas, alisa-se a superfície e traça-se, com a mão, uma cruz. Embrulha-se o alguidar primeiro num pano de algodão e depois num cobertor de lã. Conserva-se assim perto do calor.

Depois da massa levedada, o que pode levar de 2 a 6 horas (conforme a temperatura ambiente), tendem-se as broas em bolas, com as mãos untadas com azeite. Enfeita-se a superfície com meia amêndoa e pincelam-se com ovo batido.

Cozem-se em forno quente.

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Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

30 grs de fermento de padeiro

1 cálice de aguardente

sumo de 3 laranjas

8 ovos

óleo para fritar

açúcar e canela para polvilhar

 

Confecção:

Peneira-se a farinha com o açúcar e o sal para um alguidar. Dissolve-se o fermento num pouco de água tépida e deita-se no meio da farinha. Mistura-se. Adicionam-se a aguardente e o sumo das laranjas. Depois, usando as mãos como se fossem pás, vão-se juntando os ovos, um a um, batendo. A massa é bem batida, devendo ficar com uma consistência que se pode considerar entre um polme grosso e uma massa muito mole. Se for necessário, junta-se um pouco de leite. Embrulha-se o alguidar num cobertor e põe-se em local temperado, a levedar, entre 2 a 3 horas, devendo apresentar o aspecto rendilhado. Põe-se o óleo ao lume e com as mãos untadas (molhadas) com óleo, retiram-se bocados de massa do tamanho de um ovo, que se esticam, dando-lhes uma forma quadrangular. À medida que se vão « tendendo », fritam-se. O ideal será fazer este trabalho em equipa de duas pessoas: uma estica a massa e a outra frita. Escorrem-se as malassadas sobre papel absorvente e comem-se polvilhadas com açúcar e canela.

0 84

Ingredientes

400 g entrecosto

100 g toucinho

100 g chispe de porco

100 g orelha de porco cozida

1 chouriço de sangue

1 chouriço carne

2 c. de chá sal

1 repolho pequeno

4 cenouras

1 dl azeite

4 dentes de alho

1 cebola grande

1 folha de louro

400 g tomate pelado aos cubos

0,5 dl polpa de tomate

500 g feijão vermelho cozido

1,5 c. de chá pimenta preta moída

Preparação:

  1. Num tacho coza as carnes, previamente lavadas, e os chouriços em água temperada com 1 c. de chá de sal.
  2. À medida que vão ficando cozidas, retire-as do lume e vá cortando aos pedaços. Reserve o caldo da cozedura
  3. Separe as folhas do repolho e lave-as em água corrente. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas finas. Coza o repolho e as cenouras ligeiramente em água temperada com 1 c. de chá de sal. Retire-as para água fria e reserve.
  4. Num tacho, refogue em azeite os alhos e a cebola finamente picados e junte a folha de louro. Deixe alourar.
  5. Acrescente o tomate pelado aos cubos e a polpa de tomate. Deixe apurar.
  6. Junte as carnes, o feijão escorrido e um pouco do caldo da cozedura. Deixe cozinhar durante 10 minutos.
  7. Acrescente os chouriços cortados aos pedaços e o repolho.
  8. Tempere com pimenta e deixe apurar em lume médio. Sugestão de acompanhamento: arroz branco (cozido com o restante caldo da carne).

0 108

Ingredientes

1 kg de farinha

750 gr de Batatas doces

25 gr de Fermento de padeiro

1 pitada de Sal

Água

Preparação

Descasque as batatas, leve a cozer em água e reduza-as a puré.

Desfaça o fermento num pouco de água (150 ml +-) e adicione também o sal.

Coloque a farinha numa superfície limpa, abra um buraco no meio e coloque a batata doce e o fermento. Deixe a massa fermentar durante 2 a 3 horas.

Divida a massa em pequenas porções e espalme-as (numa superfície polvilhada com farinha). de seguida coza o bolo de caco numa chapa bem quente, de ambos os lados.

Sugestão:

Barre com manteiga de alho, salsa picada e e um pouco de sal. Diz-se que antigamente era de basalto a pedra onde se cozia o bolo do caco. Hoje vendem-se na Madeira nas casas de artigos de construção placas de cimento que substituem as referidas pedras de basalto. É condição para a boa cozedura do bolo do caco que a pedra esteja escaldante, sendo aquecida por meio de qualquer combustível, podendo até ser usado para o efeito um vulgar fogão a gás.

0 97

Ingredientes

4 postas de bacalhau grosso de muito boa qualidade

2 dl de azeite

4 dentes de alho

1 kg de batatas

sal

1 molho de grelos

2 ovos

cebola

azeitonas

Confecção:

Ponha o bacalhau de molho durante 48 horas.

Escorra e enxugue as postas num pano.

Asse o bacalhau nas brasas de carvão ardido, tendo o cuidado de o voltar.

À parte, leve um tacho ao lume com o azeite e os alhos cortados em rodelas e deixe aquecer.

Quando o bacalhau estiver assado, tire-o das brasas e desfaça-o em lascas.

Meta-as no azeite, durante algum tempo, para amaciarem.

Lave as batatas com a casca e leve-as a assar, inteiras no forno.

Quando estiverem assadas, esborrache-as com a mão, apertando-as, e deite em cada abertura uma pitada de sal refinado.

Coloque o bacalhau no centro do prato de serviço, de preferência de barro, e à volta disponha as batatas.

Nos intervalos introduza grelos cozidos e salteados em azeite e temperados com uma ponta de alho.

Enfeite com rodelas de ovo cozido, rodelas de cebola e algumas azeitonas.

Regue o bacalhau com o azeite, onde esteve a amaciar, mas bem quente.

0 109

Ingredientes 

500 gr de bacalhau ;

500 gr de batatas ;

2 cebolas ;

1 dente de alho ;

1 folha de louro ;

2 ovos cozidos ;

1,5 dl de azeite ;

azeitonas pretas ;

Salsa, sal e pimenta q.b.

Confecção :

Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com àgua a ferver.

Tape e abafe o recipiente com um cobertor e deixe ficar assim durante 20 minutos.

Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.

Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão durante 1.30 a 3 horas.

Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho ás rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas às rodelas.

Junte o bacalhau escorrido.

Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta.

Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10 minutos.

Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.