Culinária

0 4

Ingredientes:

250 grs de açúcar ;

300 grs de farinha de trigo ;

8 ovos ;

2 dl de azeite ;

1 quarto de l de mel ;

10 grs de fermento em pó

 

Confecção:

Batem-se as gemas muito bem com o açúcar.

À parte, num mtacho, põem-se o azeite e o mel que se levam ao lume para ferver.

Deixa-se arrefecer e junta-se ao açúcar batido com as gemas. Mistura-se a farinha peneirada com o fermento e por fim as claras em castelo.

Deita-se em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, leva-se ao forno a cozer.

Depois de frio, corta-se aos quadrados. Também se pode cozer em forma e decorar-se ao gosto.

0 13

Ingredientes:

500 g de batatas brancas ;

2 cebolas grandes ;

2 colheres de sopa de azeite ;

50 g de chouriço ou de salpicão

Confecção:

Descascam-se e cozem-se as batatas em 2 litros de água com o azeite e o chouriço ou o salpicão. O enchido é facultativo. No caso de não se juntar o enchido, tempera-se com sal.

Passam-se as batatas pelo passador e adiciona-se a cebola cortada aos quartos. Deixa-se cozer, rectifica-se o tempero e pode servir-se com uma rodela de chouriço ou de salpicão em cada prato.

0 17

Ingredientes:

1 cebola ;

1 dente de alho ;

1 tomate maduro ;

óleo ou azeite q.b. ;

sardinha fresca ;

arroz

Confecção:

Faz-se um refogado com cebola picada, alho, tomate pelado cortado e óleo ou azeite. Depois da cebola refogada acrescentamos água e colocamos a sardinha para cozer. Quando estas estiverem cozidas retiram-se e junta-se o arroz (proporção de metade da água) à água. Quando o arroz ferver e antes de estar completamente cozido, colocam-se em cima das sardinhas deixando apurar um pouco mais. Serve-se de imediato.

0 38

Ingredientes

1 copo grande (2 dl) de ovos ;

a mesma medida de açúcar e a mesma medida de leite ;

1 colher de sopa de sumo de limão

 

Confecção:

Com um pouco de açúcar retirado à porção total e o sumo de limão faz-se um caramelo com que se barra uma forma de pudim.

Bate-se o açúcar com os ovos. Junta-se o leite frio e deita-se o preparado na forma.

Tapa-se e leva-se a cozer em banho-maria durante 1 hora a hora e meia.

Desenforma-se depois de frio.

Na  panela de pressão o pudim coze durante 30 minutos.

Antigamente punham-se cinzas quentes sobre a tampa da forma para evitar a criação de gotas de vapor que muitas vezes provocam bolhas no pudim depois de cozido.

0 44

Ingredientes:

1 leitão ;

500 g de toucinho ;

250 g de presunto ;

250 g de salpicão ou 1 chouriço ;

1 cebola ;

1 ramo de salsa ;

4 gemas ;

4 dentes de alho ;

200 g de banha ;

100 g de manteiga ;

sal ;

pimenta ;

noz-moscada ;

colorau ;

vinho branco

Confecção:

Escalda-se e pela-se o leitão abrindo-o em seguida. Retiram-se as vísceras e lava-se por dentro com vinho branco.

Pica-se a fressura do leitão e leva-se a refogar com metade da porção do toucinho picado, o presunto e o salpicão ou o chouriço também picados, a cebola e a salsa picadas, as gemas e um pouco de manteiga ou de banha. Recheia-se o leitão com este preparado e fecha-se cozendo-o com uma agulha e linha.

À parte faz-se um preparado com o restante toucinho picado, a banha e a manteiga que restam. os alhos pisados, colorau, sal, pimenta e noz-moscada.

Barra-se o leitão com parte deste preparado e leva-se a assar no forno. Quando o leitão estiver meio passado, retira-se do forno e expõe-se a uma corrente de ar durante cerca de um quarto de hora. Volta a barrar-se com a mistura preparada e volta ao forno para alourar bem. De vez em quando convém borrifar o leitão com uns salpicos de vinho branco para evitar que a pele faça bolhas e queime.

0 42

Ingredientes:

500 g de farinha de milho ;

2,5 litros de água ;

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina ou banha ;

250 g de couve cortada em caldo verde  (ou favas frescas);

sal ;

óleo ou azeite para fritar

Confecção:

Desfazem-se 250 g de milho num pouco de água fria. Leva-se a água ao lume (2,5 litros) com a gordura escolhida e sal. Assim que a água ferver, junta-se o milho desfeito na água e logo que retomar fervura junta-se a couve previamente lavada e bem escorrida.

Quando esta couve estiver quase cozida, adiciona-se o restante milho e deixa-se ferver até acabar de cozer, mexendo como se diz na receita anterior.

Retira-se do lume e deita-se em pratos ou travessas. Depois de bem frio (pode ficar de um dia para o outro) corta-se aos quadradinhos pequenos e frita-se (frega-se) em óleo bem quente até ficar com crosta.

0 54

Ingredientes

4 ovos

12 fatias de pão tipo bengala

1 cálice de vinho do Porto

500g de açúcar

1 copo de água

Canela em pó

Preparação

Bater as claras em neve firme e juntar as gemas uma a uma, batendo sempre.

Passar as fatias de pão no ovo, embebedando bem.

Preparar uma calda de açúcar e água em ponto de fio, colocar as fatias na calda fervente até ficarem alouradas de ambos os lados.

Retirar e polvilhar canela.

À calda restante, adicionar o vinho do Porto, regando em seguida as fatias do céu.

0 54

Ingredientes:

1 couve galega segada q.b. (em juliana)

3/4 batatas partidas aos quartos

250 grs. de feijão amarelo (aprox)

carne da barriga de porco entremeada e ossos da assoão (da salgadeira)

azeite

sal

Confecção:

Põe-se o feijão a cozer.

Lavam-se muito bem as carnes e põe-se junto a cozer.

Quando estão cozidas retiram-se.

Depois do feijão cozido introduz-se as couves e as batatas.

Verificar se a carne deu sal suficiente; se não por um pouco de sal.

Quando tudo cozido, junte a carne para que aqueça.

Retira para os pratos e come-se, regado com azeite e, quem gostar, alho picadinho.

 

Papas de Farinha de Milha

Na água que resta dos feijões com a couve (no qual ainda restam feijões e couve) adiciona farinha de milho e ferve para que a farinha coza, mexendo sempre para não pegar.

(A quantidade da farinha depende de como quiser as papas mais grossas ou mais finas).

Retira para os pratos e serve.

Há quem goste de por umas gotas de limão ou vinagre, já nos pratos (facultativo).

0 48

Ingredientes:

1,5 kg de carne de porco magra

2 dl de vinho verde (branco ou tinto)

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 colher de chá de cominhos (sementes)

0,5 dl de azeite

sal

 

Acompanhamento:

batatas cozidas

fígado frito

sangue de porco cozido

bolachos

grelos cozidos

azeitonas

limão

 

Confecção:

Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 4 cm, que se colocam num tacho de barro ou de ferro com o vinho, o azeite, os dentes de alho, o louro, os cominhos e sal.

Leva-se ao lume e deixa-se ferver até que desapareça todo o vinho.

Rectifica-se o sal.

Aos acompanhamentos citados podem ainda juntar-se castanhas assadas no forno e descascadas.

Os bolachos (belouras) é cortado em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.

À medida que estes ingredientes se vão fritando, juntam-se aos rojões, para manter tudo quente.

0 118

Ingredientes:

1 kg de tripas de Vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e touca ) ;

1 mão de vitela ;

150 g de choriça de carne ;

150 g de orelheira ;

150 g de toucinho entremeado ou presunto ;

150 g de salpicão ;

150 g de carne de cabeça de porco ;

1 frango ou meia galinha ;

1 kg de feijão manteiga ;

2 cenouras ;

2 cebolas grandes ;

1 colher de sopa de banha ;

1 ramo de salsa ;

1 folha de louro ;

sal e pimenta

 

Confecção:

Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água e sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se.

Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango. Estas carnes tiram-se à medida que vão cozendo.

Coze-se o feijão já demolhado com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.

Pica-se uma cebola e estala-se uma colher de banha. Juntam-se todas as carnes, cortadas em bocados (incluindo as tripas, o frango, enchidos, etc. ). Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa. Deixa-se apurar bem.

Retira-se a salsa e serve-se em terrina de barro ou louça, polvilhados com cominhos, salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.