Culinária

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Ingredientes

4 postas de bacalhau ;

1 cebola ;

1 chouriço negro (de sangue) ;

1 chouriço de carne ;

1 couve portuguesa ;

200 g de massa de meada grossa ;

400 g de batatas ;

1 farinheira ;

4 colheres de sopa de azeite ;

2 tomates maduros ;

pimenta branca

 

Confecção:

Leva-se um tacho ao lume com a água suficiente para a caldeirada, que deve ficar caldosa. À água junta-se a cebola picada e deixa-se cozer um pouco. Em seguida, juntam-se os chouriços inteiros, o negro que é o chouriço de sangue e o chouriço de carne, a couve cortada a murro, e deixa-se ferver. Dá-se o nome de couve cortada a murro à couve cujas folhas em molho foram seguras numa mão e que se foram esmagando e cortando aos bocados, puxando-as e dando-lhes um murro.

Deixa-se cozer a couve durante uns 5 minutos e junta-se a massa. Passados 15 minutos introduzem-se no tacho as batatas cortadas ás fatias, nem muito grossas nem muito finas, e o bacalhau demolhado e cortado ás postas pequenas (quadrados)  e a farinheira espetada com palitos de madeira para não rebentar. Quando a batata deixar de ter coração (estiver macia), adiciona-se o azeite, que deve ser de muito boa qualidade, e o tomate. Tempera-se com pimenta branca. Deixa-se cozer o tomate, e a caldeirada fica pronta.

Cortam-se as carnes aos pedaços e servem-se.

Antigamente, esta caldeirada era sempre comida com colher de pau.

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Ingredientes:

500 g de farinha de milho;

2,5 litros de água;

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina ou banha;

250 g de couve cortada em caldo verde;

sal;

óleo ou azeite para fritar.

Confecção:

Desfazem-se 250 g de milho num pouco de água fria. Leva-se a água ao lume (2,5 litros) com a gordura escolhida e sal. Assim que a água ferver, junta-se o milho desfeito na água e logo que retomar fervura junta-se a couve previamente lavada e bem escorrida.

Quando esta couve estiver quase cozida, adiciona-se o restante milho e deixa-se ferver até acabar de cozer, mexendo como se diz na receita anterior.

Retira-se do lume e deita-se em pratos ou travessas. Depois de bem frio (pode ficar de um dia para o outro) corta-se aos quadradinhos pequenos e frita-se (frega-se) em óleo bem quente até ficar com crosta.

Variante: Em vez de couve podem utilizar-se favas frescas.

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Ingredientes:

1 coelho ;

3 dentes de alho ;

100 g de pão em fatias ;

óleo ou azeite para fritar o pão ;

2 cebolas médias ;

2 colheres de banha ;

2 colheres de azeite ;

1 dl de vinho do Porto ou 2 dl de vinho branco ;

sal

 

Confecção:

Barra-se o coelho com alho e sal. Fritam-se as fatias de pão e põem-se no fundo de um tabuleiro, cobrindo-o. Sobre o pão dispõe-se o coelho, que se cobre com a cebola cortada em rodelas finíssimas.

Espalha-se por cima a banha e rega-se com o azeite. Leva-se ao forno e, quando estiver quase cozido, retira-se, rega-se com o vinho do Porto ou o vinho branco e leva-se novamente ao forno para acabar de cozer.

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Ingredientes:

1 kg de feijão branco ;

1 polvo médio ;

300 grs de miolo de berbigão, amêijoas, lingueirão e camarão ;

300 grs de camarão com casca ;

1 chouriço ;

300 grs de cenouras ;

2 cebolas ;

alho ;

1 pimento ;

Confecção:

1. Prepare o refogado com 2 cebolas médias, alho a gosto, 1/2 kg de tomate, 1 pimento verde e azeite.

2. De seguida, junte as cenouras.

3. Quando o refogado estiver pronto, adicione o feijão e o polvo, previamente cozido com água e sal.

4. Tempere com sal e piri-piri q.b.

5. Finalmente, junte coentros e salsa a gosto.

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Receita por:  João Pedro Sousa

Prato elaborado por: Chefe David Silva – Four Views Hotels

Ingredientes:

>> 500gr de bacalhau

>> 400gr de puré de batata

>> 1 embalagem de espinafres congelados

>> 1 cebola grande

>> 2 dentes de alho

>> Azeite

>> Papel vegetal

>> Fatias Bacon

Preparação:

  1. Coze-se o bacalhau e desfaça-o em lascas.
  2. Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos picados.
  3. Deixe alourar, junte o bacalhau, os espinafres descongelados e bem escorridos, misture bem.
  4. Faça o puré cortando um pouco do líquido para este ficar mais consistente.
  5. Em cima de uma folha de papel vegetal coloque as fatias de bacon, juntando depois o puré e o preparado do bacalhau, formando um rolo, que coloca num tabuleiro forrado de papel de alumínio.
  6. Regue com azeite e leve ao forno durante 30 minutos a 170º.

Sugestão:

– Ao fazer o puré, junte castanhas cozidas picadas finamente.

– Junte um molhe de pimentos vermelhos (Morrones) assados e triturados, fazendo depois uma pasta com alho, azeite e salsa.

Prato elaborado por: Chefe David Silva – Four Views Hotels

Ingredientes:

» 4 filetes de salmão

» Sal q.b.

» Pimenta moída q.b.

» Sumo de limão

» 1 de cebola picada

» 1 dente de alho

» 1 de pimentão verde

» 1 manga em cubos pequenos

» 3 colheres (sopa) de azeite

» 2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)

Preparação:

Temperar o salmão com os ingredientes.

Molho:

  1. Colocar o azeite numa panela e fritar o alho e a cebola até dourar.
  2. Acrescentar o pimentão.
  3. Misturar e deixar uns 3 minutos.
  4. Acrescentar a manga. Misturar.
  5. Acrescentar o suco de limão, o sal e mais azeite, se desejar.
  6. Deixar mais uns 5 minutos.
  7. Acrescentar a salsa, deixar por 1 minuto e tirar do fogo.
  8. Fritar o salmão com um pouco de azeite, até ficarem dourados.
  9. Colocar numa travessa, com o molho por cima.

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Ingredientes:

Molho

Cerveja – 1

Leite – 100 ml

Caldo de Carne – 100 ml ou 1/2 cubo dissolvido em água

Louro – 2 Folhas

Margarina – 1 Colher de Sopa

Vinho do Porto – 1 Chávena

Farinha Maizena – 1 Colher de Sopa

Polpa de Tomate – 2 Colheres de Sopa

Piripiri – Q.B.

Pimenta – A gosto

Sal – A gosto

Francesinha

Pão – 2 Fatias de Forma

Carne Assada – A gosto (ou Bife)

Fiambre – A gosto

Queijo Flamengo – A gosto

Salsicha – A gosto

Linguiça – A gosto

Instruções:

Começa-se por criar o molho, numa panela e levar ao lume, começa por pôr todos os líquidos, a cerveja, o caldo de carne, o vinho, e o leite.

Depois acrescenta a margarina, a farinha maizena, o tomate e um pouco de piripiri e mistura bem, se precisares usa a varinha mágica para não deixar criar grumos.

Por fim junta o louro e mexe até o molho engrossar e ficar a gosto, se precisar retifica com um pouco de sal e pimenta.

Depois do molho estar pronto, monta a francesinha, põe a carne assada, fiambre, salsicha e a linguiça dentro da sande, depois  a outra fatia de pão por cima e põe umas belas fatias de fiambre em cima, depois move a sandes para uma frigideira ou travessa de levar ao forno e rega a sandes com o molho e leva a um forno forte para gratinar e está pronto.

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Receita por: Ana Sousa

Prato elaborado por: Cozinheiro David Silva – Four Views Hotels

Ingredientes:

400gr de feijão verde

1 cebola grande

3 colheres sopa de azeite

350gr de batatas

2 tomates médios

1 ramo salsa picada

3 colheres sopa de natas

1 gema de ovo

2 fatias de presunto

Sal e pimenta

Preparação:

  1. Aloure a cebola no azeite.
  2. Depois acrescente cerca de 1 litro de água, as batatas, o tomate e a salsa.
  3. Depois de tudo cozido rale.
  4. Em seguida, adicione a água suficiente para a sopa ficar aveludada e deixe ferver.
  5. Junte o feijão verde cortado na diagonal e muito fino, tempere com sal e pimenta.
  6. Quando estiver cozido, retire do lume.
  7. À parte desfaça a gema com as natas e acrescente à sopa.
  8. Leve ao lume novamente sem deixar ferver. Guarneça com as tiras de presunto e feijão encarnado.
  9. Acompanhe com fatias de pão frito em azeite.

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Receita por: Sara Maria Tavares Lima

Prato elaborado por: Chefe Octávio Freitas – Four Views Hotels

Ingredientes:

» 2 dl de Natas

» 1 kg. de batatas novas

» 1 dente de alho

» 1 colher de sopa bem cheia de manteiga

» sal q.b.

» pimenta q.b.

» salsa picada q.b.

» sumo de 1/2 limão

» 200gr de queijo Gorgonzola

 

Preparação:

1. Descasque as batatas e coza-as em água temperada com sal.

2. Numa frigideira, derreta a manteiga.

3. Adicione as natas, o alho picado, o queijo Gorgonzola e deixe reduzir.

4. Deite as batatas e faça-as saltear, sacudindo a frigideira de vez em quando.

5. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão.

6. Sirva em seguida como acompanhamento, de um naco de carne laminado.

Receita por: Ângelo Vieira

Prato elaborado por: Chefe Octávio Freitas Four Views Hotels

 Ingredientes:

>> 600gr de bifes de frango

>> Sal e pimenta q.b.

>> 60gr manteiga

>> 120gr queijo ralado

>> 2dl de natas

>> 1.5dl vinho branco

>> Sumo de ½ limão

Preparação:

  1. Tempere os bifes com sal e pimenta.
  2. Leve-os a fritar na manteiga.
  3. Depois de retirar os bifes junte o queijo ralado à gordura, as natas e o vinho branco.
  4. Deixe apurar.
  5. Retire do lume e adicione o sumo de limão.
  6. Sirva os bifes com o molho de queijo.