Culinária

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Ingredientes:

250 grs de açúcar ;

300 grs de farinha de trigo ;

8 ovos ;

2 dl de azeite ;

1 quarto de l de mel ;

10 grs de fermento em pó

Confecção:

Batem-se as gemas muito bem com o açúcar.

À parte, num mtacho, põem-se o azeite e o mel que se levam ao lume para ferver.

Deixa-se arrefecer e junta-se ao açúcar batido com as gemas. Mistura-se a farinha peneirada com o fermento e por fim as claras em castelo.

Deita-se em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, leva-se ao forno a cozer.

Depois de frio, corta-se aos quadrados. Também se pode cozer em forma e decorar-se ao gosto.

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Fonte: Paulo M. P. Jesus (http://www.portugal.gastronomias.com/)

Ingredientes:

500 Gramas de lombo de porco

300 Gramas de sangue de porco cozido

150 Gramas de fígado de porco

125 Gramas de unto de porco (banha por derreter)

400 Gramas de pão de trigo

1 Dente de alho

1 Folha de louro

1 Ramo de salsa

2 Litros de água

1 Colher de sopa de vinho tinto

Sal (q.b.)

Pimenta (q.b.)

Colorau (q.b.)

Cominhos (q.b.)

Confecção:

Coloque ao lume num tacho os 2 litros de água, juntamente com meia folha de louro, o dente de alho, a salsa, o sal e uma pitada de colorau.

Corte o pão em fatias e coloque-o dentro de um tacho e disponha por cima o sangue bem espremido e esfarelado.

Regue com a água a ferver, anteriormente aromatizada, e abafe o tacho.

Entretanto corte para outro tacho o unto em bocadinhos e leve a derreter em lume brando até obter torresmos.

Retire os torresmos de banha e fique só com a gordura derretida.

Introduza dentro do mesmo tacho a carne e o fígado, previamente cortados em bocadinhos.

Tempere com sal, pimenta, cominhos, meia folha de louro e uma colher de sopa de vinho tinto.

Deixe cozer até a carne e o fígado ficarem bem cozidos e aromáticos.

Junte o pão e, sobre o lume, mexa tudo até o pão ficar macio e a mistura homogénea, mas não seca.

Sirva numa terrina, acompanhado com azeitonas.

 

0 182

Ingredientes

4 postas de bacalhau ;

1 cebola ;

1 chouriço negro (de sangue) ;

1 chouriço de carne ;

1 couve portuguesa ;

200 g de massa de meada grossa ;

400 g de batatas ;

1 farinheira ;

4 colheres de sopa de azeite ;

2 tomates maduros ;

pimenta branca

 

Confecção:

Leva-se um tacho ao lume com a água suficiente para a caldeirada, que deve ficar caldosa. À água junta-se a cebola picada e deixa-se cozer um pouco. Em seguida, juntam-se os chouriços inteiros, o negro que é o chouriço de sangue e o chouriço de carne, a couve cortada a murro, e deixa-se ferver. Dá-se o nome de couve cortada a murro à couve cujas folhas em molho foram seguras numa mão e que se foram esmagando e cortando aos bocados, puxando-as e dando-lhes um murro.

Deixa-se cozer a couve durante uns 5 minutos e junta-se a massa. Passados 15 minutos introduzem-se no tacho as batatas cortadas ás fatias, nem muito grossas nem muito finas, e o bacalhau demolhado e cortado ás postas pequenas (quadrados)  e a farinheira espetada com palitos de madeira para não rebentar. Quando a batata deixar de ter coração (estiver macia), adiciona-se o azeite, que deve ser de muito boa qualidade, e o tomate. Tempera-se com pimenta branca. Deixa-se cozer o tomate, e a caldeirada fica pronta.

Cortam-se as carnes aos pedaços e servem-se.

Antigamente, esta caldeirada era sempre comida com colher de pau.

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Ingredientes:

500 g de farinha de milho;

2,5 litros de água;

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina ou banha;

250 g de couve cortada em caldo verde;

sal;

óleo ou azeite para fritar.

Confecção:

Desfazem-se 250 g de milho num pouco de água fria. Leva-se a água ao lume (2,5 litros) com a gordura escolhida e sal. Assim que a água ferver, junta-se o milho desfeito na água e logo que retomar fervura junta-se a couve previamente lavada e bem escorrida.

Quando esta couve estiver quase cozida, adiciona-se o restante milho e deixa-se ferver até acabar de cozer, mexendo como se diz na receita anterior.

Retira-se do lume e deita-se em pratos ou travessas. Depois de bem frio (pode ficar de um dia para o outro) corta-se aos quadradinhos pequenos e frita-se (frega-se) em óleo bem quente até ficar com crosta.

Variante: Em vez de couve podem utilizar-se favas frescas.

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Ingredientes:

1 coelho ;

3 dentes de alho ;

100 g de pão em fatias ;

óleo ou azeite para fritar o pão ;

2 cebolas médias ;

2 colheres de banha ;

2 colheres de azeite ;

1 dl de vinho do Porto ou 2 dl de vinho branco ;

sal

 

Confecção:

Barra-se o coelho com alho e sal. Fritam-se as fatias de pão e põem-se no fundo de um tabuleiro, cobrindo-o. Sobre o pão dispõe-se o coelho, que se cobre com a cebola cortada em rodelas finíssimas.

Espalha-se por cima a banha e rega-se com o azeite. Leva-se ao forno e, quando estiver quase cozido, retira-se, rega-se com o vinho do Porto ou o vinho branco e leva-se novamente ao forno para acabar de cozer.

0 228

Ingredientes:

1 kg de feijão branco ;

1 polvo médio ;

300 grs de miolo de berbigão, amêijoas, lingueirão e camarão ;

300 grs de camarão com casca ;

1 chouriço ;

300 grs de cenouras ;

2 cebolas ;

alho ;

1 pimento ;

Confecção:

1. Prepare o refogado com 2 cebolas médias, alho a gosto, 1/2 kg de tomate, 1 pimento verde e azeite.

2. De seguida, junte as cenouras.

3. Quando o refogado estiver pronto, adicione o feijão e o polvo, previamente cozido com água e sal.

4. Tempere com sal e piri-piri q.b.

5. Finalmente, junte coentros e salsa a gosto.

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Receita por:  João Pedro Sousa

Prato elaborado por: Chefe David Silva – Four Views Hotels

Ingredientes:

>> 500gr de bacalhau

>> 400gr de puré de batata

>> 1 embalagem de espinafres congelados

>> 1 cebola grande

>> 2 dentes de alho

>> Azeite

>> Papel vegetal

>> Fatias Bacon

Preparação:

  1. Coze-se o bacalhau e desfaça-o em lascas.
  2. Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos picados.
  3. Deixe alourar, junte o bacalhau, os espinafres descongelados e bem escorridos, misture bem.
  4. Faça o puré cortando um pouco do líquido para este ficar mais consistente.
  5. Em cima de uma folha de papel vegetal coloque as fatias de bacon, juntando depois o puré e o preparado do bacalhau, formando um rolo, que coloca num tabuleiro forrado de papel de alumínio.
  6. Regue com azeite e leve ao forno durante 30 minutos a 170º.

Sugestão:

– Ao fazer o puré, junte castanhas cozidas picadas finamente.

– Junte um molhe de pimentos vermelhos (Morrones) assados e triturados, fazendo depois uma pasta com alho, azeite e salsa.

Prato elaborado por: Chefe David Silva – Four Views Hotels

Ingredientes:

» 4 filetes de salmão

» Sal q.b.

» Pimenta moída q.b.

» Sumo de limão

» 1 de cebola picada

» 1 dente de alho

» 1 de pimentão verde

» 1 manga em cubos pequenos

» 3 colheres (sopa) de azeite

» 2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)

Preparação:

Temperar o salmão com os ingredientes.

Molho:

  1. Colocar o azeite numa panela e fritar o alho e a cebola até dourar.
  2. Acrescentar o pimentão.
  3. Misturar e deixar uns 3 minutos.
  4. Acrescentar a manga. Misturar.
  5. Acrescentar o suco de limão, o sal e mais azeite, se desejar.
  6. Deixar mais uns 5 minutos.
  7. Acrescentar a salsa, deixar por 1 minuto e tirar do fogo.
  8. Fritar o salmão com um pouco de azeite, até ficarem dourados.
  9. Colocar numa travessa, com o molho por cima.