Culinária

0 14

Ingredientes

1 clara

100 ml de água

250 g de açúcar

250 g de amêndoas peladas e raladas

folhas de obreia (hóstia) q.b.

amêndoas inteiras p/ a cobertura

Confeção:

Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de pérola (quando a calda, ao correr, formar um fio ligeiramente preso, com uma bola na ponta, semelhante a uma pérola).

Adicione a amêndoa à calda a ferver, envolva e junte a clara. Mexa rapidamente.

Corte as hóstias em circunferências com 12 cm de diâmetro. Coloque sobre cada uma 6 montinhos do doce preparado, fazendo coroa (à volta).

Leve os massapães a cozer em forno não muito quente, para não queimar a hóstia mas crestar o doce de amêndoa.

A meio da cozedura, achate os bolos com os dedos e coloque uma amêndoa inteira em cada um. Deixe aloirar.

0 33

Ingredientes

1 kg farinha de trigo sem fermento

250 gr margarina

70 gr banha de porco ou azeite

50 gr fermento de padeiro

10 gr sal

2,5 dl água

1 ovo para pincelar

200 gr frango guisado e desfiado

200 gr carne de porco frita

50 gr paio fatiado

50 gr presunto fatiado

Preparação

Coloca-se a farinha de trigo e o sal num alguidar, faz-se um buraco ao meio e deita-se o fermento desfeito na água morna.

Amassa-se à mão, ficando em repouso até levedar. Nesta altura é novamente amassada com margarina e banha ou azeite.

Depois, divide-se a massa em duas partes que se estendem com o rolo, sendo uma delas para forrar um tabuleiro untado com margarina.

Enche-se de camadas alternadas com o frango desossado, a carne de porco frita e cortada aos bocadinhos, tirinhas de presunto e rodelas de paio, regando depois com algum molho do frango e a gordura da carne de porco.

Cobre-se com a outra parte da massa e unem-se as extremidades das duas massas com ovo batido.

Pincela-se tudo com ovo e leve a cozer em forno moderado.

Pode servir-se quente ou fria.

0 44

Ingredientes

300 g açúcar

6 claras de ovos

Preparação:

  1. Numa forma de pudim, coloque 150 gr de açúcar e duas colheres de água. Coloque no fogão em lume baixo para caramelizar. Quando começar a atingir uma cor amarelada estará pronto – atenção que a temperatura fica muito elevada.
  2. Reserve parte do caramelo para adicionar às claras.
  3. Preaqueça o forno a 170º.
  4. Bata as claras em castelo e vá acrescentando o resto do açúcar aos poucos, sem nunca deixar de bater.
  5. Junte o caramelo às claras, envolvendo bem para que se espalhe de forma uniforme.
  6. Coloque o preparado na forma onde fez o caramelo. Bata com a forma na bancada, para que saiam as bolhas de ar. Leve ao forno em banho-maria mergulhado num tabuleiro de forno cheio de água.
  7. Quando o topo estiver dourado é sinal de que o pudim molotof está pronto (cerca de 10 minutos). Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e deixe o pudim mais 20 minutos no forno.
  8. Retire do forno e deixe arrefecer na forma antes de desenformar.

0 47

Ingredientes

– 1 kg de carne picada

– 50 gr de rodelas de chouriço

– 4 cebolas médias

– 3 dentes de alho

– 1 tomate pelado

– Meio raminho de salsa

– 2 embalagens de massa folhada

– 2 colheres (de sopa) de vinho branco

– 2 colheres (de sopa) de azeite

– Gressinos q.b.

– Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pique as cebolas juntamente com os alhos para um tacho com azeite e sal. Deixe alourar.

Acrescente a salsa picada, a pimenta, o tomate e o vinho. Deixe marinar ao longo de 10 minutos, mantendo sempre o tacho tapado.

Assim que o molho ficar apurado, junte a carne, o chouriço e alguns gressinos triturados. Misture bem e cubra para cozinhar durante 20 minutos. Misture de vez em quando para que não pegue.

Fatie a massa folhada em círculos. Assim que a carne arrefecer, encha os círculos com ela, recorrendo a uma colher de sopa. Feche a massa.

Forre um tabuleiro com a ajuda de um papel vegetal, ponha os pastéis e coloque no forno durante uns 20 minutos e a 250º C.

0 167

Ingredientes

3 peitos de galinha

1 cubo de caldo de galinha

80g massinhas estrelinha ou pevide

1 cenoura

1 ramo de cebolinho

Sal q.b.

Preparação:

Coza os peitos de galinha e reserve tanto a água como os peitos.

Corte-os aos cubinhos e volte a colocar nesta água.

Adicione um cubo de caldo e leve a lume brando.

Entretanto, pique a cebola e a cenoura e coloque no tacho. Deixe cozinhar em lume lento e retifique os temperos.

Adicione a massa, deixe cozer mais os 10 a 12 minutos até a massa ficar tenra e volte a retificar os temperos.

Pique o cebolinho e coloque na canja antes de servir.

0 184

Ingredientes 

1 pão de cacete de 500 g

300 g de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

1 pau de canela

1 casca de limão

2 gemas

2 ovos

7,5 dl de vinho tinto verde ou maduro

250 g de mel

1 colher de sobremesa de canela em pó

Óleo para fritar

Confecção:

Corta-se o cacete em fatias com cerca de 1 cm de espessura.

Leva-se ao lume o açúcar com 2 dl de água, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal.

Deixa-se ferver durante 5 minutos.

Retira-se do lume e introduzem-se as fatias de pão na calda bem quente.

Escorrem-se sobre uma peneira ou passador.

Em seguida, passam-se as fatias pelas gemas em óleo quente.

À medida que se vão fritando as rabanadas, colocam-se estas numa travessa funda e polvilham-se com açúcar e canela.

À parte, mistura-se o vinho tinto com o mel, a canela em pó e, se o vinho for verde ou agreste, açúcar. Leva-se ao lume só para levantar fervura e deita-se sobre as rabanadas.

Viram-se com cuidado para não se partirem.

Servem-se no dia seguinte.

0 217

Ingredientes

500 g de abóbora menina (amarela) já descascada ;

500 g de farinha de trigo ;

1 ovo (facultativo) ;

óleo para fritar ;

açúcar e canela

Confecção:

Coze-se a abóbora em água e sal e depois escorre-se muito bem. Deita-se a abóbora ainda morna numa tigela e esmaga-se. Adiciona-se a farinha a pouco e pouco, mexendo muito bem.

Se se juntar o ovo, é nesta altura. A massa não deverá ficar mole, mas se estiver muito dura junta-se um pouco de água de cozer a abóbora.

Frita-se a massa ás colheradas em óleo bem quente, deixando alourar dos dois lados.

Servem-se ao lanche, polvilhadas com açúcar e canela.

0 244

Ingredientes

350 grs de arroz

sal e pimenta q.b.

200 grs de bacon

1 frango médio

200 grs de feijão fresco (inchado) descascado

2 cebolas médias

1 folha de louro

1 dente de alho

1,5 dl de vinho branco

2 colheres de (sopa) de banha

1 dl de azeite

1 chouriço temperado c/vinho tinto

1 ramo pequeno de salsa

Confecção:

Limpe e lave e corte o frango em pedaços, tempere com sal, pimenta e vinho branco e deixe de um dia para o outro.

No dia ponha os feijões a cozerem num litro de água; numa frigideira, aloure os pedaços de frango na banha quente e escorra.

Num tacho leve ao lume a refogar o azeite, a cebola e o alho picados, logo que comece a querer alourar junte metade do chouriço picado e a outra metade inteira, o bacon, a salsa o louro.

Deixe refogar em lume médio mexendo com a colher de pau para não queimar, e tudo alourar por igual.

Depois junte o vinho branco e o frango, tape e deixe suar cerca de 2 minutos +-.

Junte depois cerca de 7 dl da água de cozer o feijão e deixe ferver cerca de 15 minutos.

Rectifique os temperos, junte o arroz e os feijões escorridos, deixe levantar fervura e leve, destapado a forno quente durante 15 minutos. Retire do forno tape e deixe repousar 5 minutos +-. Sirva acompanhado com uma salada.

0 185

Ingredientes

8 coxas de frango, sem pele

3 colheres de sopa de brande (fac.)

3 dl de sumo de laranja

3 chalotas (ou cebolinhas) picadas

2 colheres de chá de maizena

1/3 de chávena de requeijão (queijo fresco de caixa)

sal

pimenta preta de moinho

arroz ou massa e salada para acompanhar

 

Confecção:

Num recipiente antiaderente aloure os bocados de frango sem gordura.

Regue com o brande e o sumo de laranja e junte as chalotas.

Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer 15 minutos ou até a carne estar macia.

Dissolva a maizena num pouco de água fria e junte-a ao requeijão.

Misture bem e deite sobre o frango ligando o molho, sobre lume médio, até levantar fervura.

Rectifique o tempero e acompanhe ou com arroz ou massa e uma salada verde.

0 210

Ingredientes

5 dl de azeite (mal medido) ;

5 dl de mel ;

1 dl de farinha de trigo ;

3,5 dl de farinha de milho ;

6,5 dl de farinha de centeio ;

50 g de canela ;

25 g de erva-doce ;

50 g de pão em massa ;

125 g de pinhões ;

75 g de amêndoas ;

1 ovo ;

sal

Confecção:

Peneiram-se para um alguidar as farinhas com a canela e a erva-doce em pó e um pouco de sal.

Leva-se o azeite ao lume com o mel e, assim que levantar fervura, deita-se sobre as farinhas. Mistura-se tudo e adiciona-se o fermento (pão em massa) dissolvido em 0,5 dl de água morna. Juntam-se também os pinhões e amassa-se tudo muito bem. Quando a massa fizer bolhas, alisa-se a superfície e traça-se, com a mão, uma cruz. Embrulha-se o alguidar primeiro num pano de algodão e depois num cobertor de lã. Conserva-se assim perto do calor.

Depois da massa levedada, o que pode levar de 2 a 6 horas (conforme a temperatura ambiente), tendem-se as broas em bolas, com as mãos untadas com azeite. Enfeita-se a superfície com meia amêndoa e pincelam-se com ovo batido.

Cozem-se em forno quente.