Miscelânea

0 26

Ingredientes:

4 kg de favas (com casca) ;

100 g de toucinho entremeado ;

2 colheres de sopa de azeite ;

1 chouriço de carne (pequeno) ;

1 chouriço mouro ;

2 cebolas ;

2 dentes de alho ;

1 folha de louro ;

1 ramo de coentros ;

salsa ;

açúcar ;

sal e pimenta

Confecção:

Leva-se um tacho ao lume com o azeite, as cebolas e os alhos picados, o toucinho cortado em tiras e os enchidos. Deixa-se refogar.

Retiram-se as carnes e introduzem-se as favas descascadas, um bom ramo de coentros, salsa e louro. Tempera-se com uma pitada de açúcar e pimenta e por cima dispõem-se as carnes.

Tapa-se o recipiente e deixa-se cozer suavemente, sacudindo de vez em quando. Se for necessário, junta-se um pouco de água quente. Antes de se retirar do lume rectificam-se os temperos.

Servem-se as favas num prato coberto com os enchidos cortados ás rodelas e o toucinho. Acompanha-se com salada de alface, temperada com azeite e vinagre, e coentros picados.

0 23

Ingredientes:

600 gr Farinha s/fermento

30 gr Fermento padeiro

60 gr +- Agua

100 gr Açúcar

75 gr Margarina

4 Ovos

1,5 dl +- Leite

10 gr Sal

1 colher de café  de Canela em pó

1 colher de chá de Erva doce moída

9 Ovos cozidos

Confecção:

Amasse 100 gr de Farinha s/fermento, 30 gr de  Fermento padeiro e 60 gr de agua. Faça uma bola e deixe a levedar 30 minutos.

Amasse muito bem o açúcar com a margarina, junte os 4 ovos um a um, amassando sempre, junte o sal, as especiarias e o leite , envolva 500 gr de farinha e amasse até estar tudo bem misturado; junte a parte que foi amassado anteriormente e amasse até a massa ter uma boa elasticidade (20 minutos) tape com um plástico e deixe levedar 1 hora.

Divida a massa em quatro partes enrole em bola três das partes deixe descansar 10 minutos, coloque-as num tabuleiro levemente untado.

Em cima de cada bola coloque 3 ovos cozidos, com a parte da massa que sobrou faça várias tiras pequenas e coloque-as sobre os ovos de lado a lado, pinte com ovo batido e coza em forno médio 180º cerca de 35 minutos.

0 19

Ingredientes:

2 ovos ;

2 chávenas de açúcar

1 chávena de leite

1 chávena de azeite

3 chávenas de farinha

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de bicabornato

Confecção:

Batem-se os ovos com o açúcar.

Junta-se o azeite e bate-se.

Junta-se o leite e a canela e bate-se.

Peneira-se a farinha com o bicarbonato e mistura-se rapidamente ao preparado anterior.

Leva-se a cozer em forno médio numa forma com buraco untada e polvilhada.

0 18

Ingredientes:

1 cabo de cebolinhas (1 réstia com 2 kg) ;

sal grosso ;

vinagre de vinho (tinto ou branco) ;

3 ou 4 folhas de louro ;

20 bolinhas (bagas de alcepás – allspice) ;

5 ou 6 cravinhos ;

1 ou 2 malaguetas

Confecção:

Separam-se as cebolinhas, colocam-se num alguidar e escaldam-se com água a ferver. Descascam-se de seguida e introduzem-se num púcaro de barro. Cobrem-se com vinagre, ao qual se adiciona um pouco de água no caso de ser muito forte.

Introduzem-se os temperos no púcaro e tapa-se com uma folha de papel vegetal, que se amarra com um barbante (guita). Deixam-se ficar assim durante 3 dias, a partir dos quais se podem começar a comer, durante cerca de 6 meses.

Dicas:

Estas cebolinhas servem-se obrigatoriamente no Natal acompanhando a carne de vinho e alhos.

Preparam-se no Natal e geralmente no mesmo dia em que se tempera a carne de vinho e alhos. Da preparação das cebolas de escabeche diz-se: «deitar cebolas de escabeche».

0 26

Ingredientes:
5 ovos inteiros + 3 gemas ;
1 chávena de açúcar ;
2,5 dl de azeite (escasso) ;
meio cálice de aguardente ;
farinha ;
ovo para pincelar

Confecção:
Numa tigela batem-se os ovos inteiros com as gemas e o açúcar até se obter uma massa fofa e esbranquiçada como se fosse pão-de-ló. Podem ser batidos com o batedor eléctrico.

Entretanto, aquece-se um pouco o azeite em banho-maria. Junta-se ao preparado anterior e bate-se um pouco mais.

A partir daqui, a massa deve ser trabalhada à mão. Adiciona-se a farinha (cerca de 500 g) e amassa-se bem. Introduz-se a aguardente e, se for necessário, um pouco mais de farinha. A massa deve desprender-se das mãos, mas ficar macia.

Retira-se a massa da tigela e põe-se a descansar um pouco sobre uma tábua enfarinhada. Em seguida tendem-se os biscoitos, primeiro num pequeno rolo grosso que se corta em dois sítios, separando a massa de modo a obter-se um biscoito com três pernas. Esta é a forma mais típica, mas os biscoitos podem tender-se em SS ou de qualquer outra forma.

Pincelam-se os biscoitos com ovo batido e levam-se a cozer em forno bem quente, de modo a ficarem com bom lar, isto é, uma base bem loura.

0 25

Ingredientes:
1 chávena de açúcar ;
1 chávena de farinha ;
1 chávena da mistura dos seguintes frutos passados pela máquina: casca de laranja, cidra e cerejas cristalizadas, amêndoa (com pele), nozes ;
2 colheres de sopa de melaço ;
1 colher de sopa de manteiga ;
1 ovo ;
1 colher de chá (rasa) de bicarbonato de sódio ;
1 colher de chá de canela

Confecção:
Misturam-se o ovo, o açúcar, o melaço, a manteiga e a canela.
Peneira-se a farinha com o bicarbonato e junta-se ao preparado anterior assim como as frutas passadas pela máquina. Mistura-se sem trabalhar muito e deita-se a mistura numa forma redonda forrada com papel vegetal, untada e polvilhada com farinha.
Leva-se a cozer em forno quente.

0 23

Ingredientes:
250 g de fígado de porco ;
250 g de bofes de porco ;
250 g de goelas de porco ;
250 g de coração de porco ;
1 osso da suã de porco, muito curado ;
250 g de galinha gorda ;
250 g de carne de vaca ;
250 g de sangue de porco cozido ;
2 tigelas de farinha de milho peneirada (cerca de 250 g) ;
sal e cominhos

Confecção:
Põe-se uma panela com água ao lume e, quando ferver, juntam-se as carnes, temperam-se com sal e deixam-se cozer até a galinha se desfazer.
Depois de cozidas, retiram-se as carnes e junta-se ao caldo a farinha para fazer uma papa não muito espessa, o sangue e um pouco de fígado cozido e esmagados à mão, as carnes previamente desfiadas e um pouco de cominhos.
Mistura-se tudo e deixa-se cozer.
Servem-se as papas em tigelas, polvilhadas com mais cominhos.
As quantidades de farinha e das carnes são facultativas, mas é imprescindível, para umas boas papas de sarrabulho, que levem todos estes ingredientes.

0 21

Ingredientes:

1 litro de leite ;

1 vagem de baunilha ;

200 g de açúcar ;

300 g de miolo de pão ;

3 ovos inteiros, mais 6 gemas, mais 4 claras ;

5 dl de leite-creme

Confecção:

Leva-se o leite ao lume com a baunilha e o açúcar. Depois de se deixar o leite ferver um pouco, junta-se-lhe o pão e deixa-se amolecer.

Passa-se por uma peneira ou passador fino e juntam-se a este puré os 3 ovos inteiros, as 6 gemas e por último as 4 claras batidas em castelo bem firme. A mistura das claras faz-se suavemente com uma colher de pau.

Deita-se o preparado numa forma lisa muito bem untada com manteiga ou margarina e leva-se a cozer no forno em banho-maria.

Depois de cozido, deixa-se o pudim repousar na forma durante cinco minutos e desenforma-se.

Serve-se coberto com o leite-creme à moda da Beira Alta, que para o efeito não se deve deixar espessar muito.

0 21

Ingredientes:

1,5 kg de favas ( frescas, de preferência);

0,5 dl de azeite;

1 dente de alho;

1 cebola;

100g de bacon;

1 chouriço de carne;

1 dl de vinho branco;

1 colher de sopa de polpa de tomate;

2 dl de caldo de legumes ou água;

4 ovos ( 1 por pessoa);

Coentros a gosto;

Sal e pimenta a gosto.

Confecção:

Retirar da vagem e, se se preferir, tirar a pele às favas ( eu não tirei). Deitar numa caçarola o azeite,o alho e cebola picados, bem como o bacon picado. Logo que comecem a alourar, juntar o chouriço às rodelas, o vinho branco e a polpa de tomate. Mexer e tapar a caçarola, deixando suar cerca de 2’.

Juntar o caldo ou água e deixar ferver cerca de 10’. Seguidamente juntar as favas, mexer, e deixar cozinhar lentamente vigiando o caldo não deixando secar. Caso seja necessário, juntar um pouquinho mais de caldo durante a cozedura, mas evitar fazê-lo ; deve ficar com o mínimo de molho possível. Quando as favas estiveres cozidas, deitar o preparado num tacho ou pirex de ir ao forno. Abrir com cuidado os ovos e deitar por cima. Polvilhar com coentros picados e levar ao forno cerca de 15’, a 180ºC.

Servir este prato acompanhado com uma salada de alface, cebola e hortelã picada.