Miscelânea

0 120

Ingredientes:
chocolate amargo 250 g
açúcar 250 g
ovos 6
farinha 40 g
morangos 100 g
framboesas 100 g
ananás 100 g
banana 100 g
natas 2,5 dl
cálice de licor de laranja 1
açúcar 100 g

Confecção:
Derreta o chocolate em banho maria ou no micro ondas.
À parte bata bem as gemas de ovo com o açúcar.
Misture a farinha e mexa bem adicionando o chocolate derretido.
Envolva as claras batidas em castelo em castelo delicadamente.
Forre um tabuleiro com folha de papel vegetal e leve ao forno aquecido a 200ºC durante 15 minutos.
Retire e deixe arrefecer.
Corte pequenos rectângulos com 10 cm de comprimento por 5 cm de largura.
Descasque e corte a fruta em lâminas, deixando inteiras as framboesas.
Bata as natas com as 100 g de açúcar e junte o licor de laranja.
Coloque sobre o prato de servir um rectângulo de chocolate.
Com a ajuda de um saco de pasteleiro coloque coloque um pouco de creme e algumas frutas.
Tape com outra fatia e repita a operação colocando por fim uma outra tampa de chocolate.
Polvilhe com açúcar em pó e decore com o que restar da fruta.

0 113

Ingredientes:

bacalhau 250 g

cebola 100 g

dente de alho 1

azeite 1 dl

pimenta preta q.b.

tomate 200 g

pimentos verdes 150 g

óleo 1 dl

broa de milho 250 g

coentros q.b.

azeitonas picadas s/caroço 100 g

Confecção:

Desfie o bacalhau por demolhar.

Dessalgue-o em várias águas frias.

Tempere-o com azeite, vinagre e pimenta preta.

Corte a cebola em rodelas finas e alho picado e envolva tudo.

Coloque este preparado em pequenos aros de bolo de arroz e leve ao frigorífico.

Asse os pimentos, retire a película queimada, corte em tiras finas e tempere com azeite, pimenta preta e sal.

Num pequeno tacho leve o azeite a aquecer, junte alho e cebola picados e tomate cortado em pequenos cubos.

Deixe refogar um pouco e tempere de sal e pimenta.

Por fim junte os coentros picados.

No prato de servir coloque uma pequena quantidade de molho de tomate, as fatias de pimentos e no meio a salada de bacalhau que desenformou.

Salpique tudo com os coentros picados, pimenta preta e azeitonas pretas picadas.

Acompanhe com fatias de broa frita.

0 162

Ingredientes:

6 claras de ovos ;

325 g de açúcar ;

raspa da casca de 1 limão ;

4 gemas ;

4 colheres de sopa de açúcar ;

açúcar em pó

Confecção:

Levam-se 250 g de açúcar ao lume com 1 dl de água e deixam-se ferver até o xarope ter ponto de pérola.

Entretanto, têm-se batido as claras em castelo com a raspa da casca de limão. As claras e o ponto devem ficar prontas ao mesmo tempo. Junta-se o xarope de açúcar em fio sobre as claras e sem parar de bater. Juntam-se então os 125 g de açúcar que restam, batendo sempre até o preparado ficar bem duro.

Tem-se um tabuleiro molhado com água fria, sobre o qual se dispõe a massa de merengue moldada com duas colheres como se estivesse a moldar pastéis de bacalhau. Levam-se os merengues a cozer em forno brando até secarem por fora sem corar muito.

Entretanto, têm-se feito as 4 gemas em ovos-moles com as 4 colheres de açúcar. Unem-se os merengues dois a dois com um pouco de doce de ovos. Polvilham-se os merengues com açúcar em pó.

Há quem coza os merengues sobre uma tábua em vez de tabuleiro. Os merengues devem ficar cremosos por dentro mas duros por fora.

0 134

Ingredientes:

4 kg de favas (com casca) ;

100 g de toucinho entremeado ;

2 colheres de sopa de azeite ;

1 chouriço de carne (pequeno) ;

1 chouriço mouro ;

2 cebolas ;

2 dentes de alho ;

1 folha de louro ;

1 ramo de coentros ;

salsa ;

açúcar ;

sal e pimenta

Confecção:

Leva-se um tacho ao lume com o azeite, as cebolas e os alhos picados, o toucinho cortado em tiras e os enchidos. Deixa-se refogar.

Retiram-se as carnes e introduzem-se as favas descascadas, um bom ramo de coentros, salsa e louro. Tempera-se com uma pitada de açúcar e pimenta e por cima dispõem-se as carnes.

Tapa-se o recipiente e deixa-se cozer suavemente, sacudindo de vez em quando. Se for necessário, junta-se um pouco de água quente. Antes de se retirar do lume rectificam-se os temperos.

Servem-se as favas num prato coberto com os enchidos cortados ás rodelas e o toucinho. Acompanha-se com salada de alface, temperada com azeite e vinagre, e coentros picados.

0 113

Ingredientes:

600 gr Farinha s/fermento

30 gr Fermento padeiro

60 gr +- Agua

100 gr Açúcar

75 gr Margarina

4 Ovos

1,5 dl +- Leite

10 gr Sal

1 colher de café  de Canela em pó

1 colher de chá de Erva doce moída

9 Ovos cozidos

Confecção:

Amasse 100 gr de Farinha s/fermento, 30 gr de  Fermento padeiro e 60 gr de agua. Faça uma bola e deixe a levedar 30 minutos.

Amasse muito bem o açúcar com a margarina, junte os 4 ovos um a um, amassando sempre, junte o sal, as especiarias e o leite , envolva 500 gr de farinha e amasse até estar tudo bem misturado; junte a parte que foi amassado anteriormente e amasse até a massa ter uma boa elasticidade (20 minutos) tape com um plástico e deixe levedar 1 hora.

Divida a massa em quatro partes enrole em bola três das partes deixe descansar 10 minutos, coloque-as num tabuleiro levemente untado.

Em cima de cada bola coloque 3 ovos cozidos, com a parte da massa que sobrou faça várias tiras pequenas e coloque-as sobre os ovos de lado a lado, pinte com ovo batido e coza em forno médio 180º cerca de 35 minutos.

0 108

Ingredientes:

2 ovos ;

2 chávenas de açúcar

1 chávena de leite

1 chávena de azeite

3 chávenas de farinha

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de bicabornato

Confecção:

Batem-se os ovos com o açúcar.

Junta-se o azeite e bate-se.

Junta-se o leite e a canela e bate-se.

Peneira-se a farinha com o bicarbonato e mistura-se rapidamente ao preparado anterior.

Leva-se a cozer em forno médio numa forma com buraco untada e polvilhada.

0 106

Ingredientes:

1 cabo de cebolinhas (1 réstia com 2 kg) ;

sal grosso ;

vinagre de vinho (tinto ou branco) ;

3 ou 4 folhas de louro ;

20 bolinhas (bagas de alcepás – allspice) ;

5 ou 6 cravinhos ;

1 ou 2 malaguetas

Confecção:

Separam-se as cebolinhas, colocam-se num alguidar e escaldam-se com água a ferver. Descascam-se de seguida e introduzem-se num púcaro de barro. Cobrem-se com vinagre, ao qual se adiciona um pouco de água no caso de ser muito forte.

Introduzem-se os temperos no púcaro e tapa-se com uma folha de papel vegetal, que se amarra com um barbante (guita). Deixam-se ficar assim durante 3 dias, a partir dos quais se podem começar a comer, durante cerca de 6 meses.

Dicas:

Estas cebolinhas servem-se obrigatoriamente no Natal acompanhando a carne de vinho e alhos.

Preparam-se no Natal e geralmente no mesmo dia em que se tempera a carne de vinho e alhos. Da preparação das cebolas de escabeche diz-se: «deitar cebolas de escabeche».

0 125

Ingredientes:
5 ovos inteiros + 3 gemas ;
1 chávena de açúcar ;
2,5 dl de azeite (escasso) ;
meio cálice de aguardente ;
farinha ;
ovo para pincelar

Confecção:
Numa tigela batem-se os ovos inteiros com as gemas e o açúcar até se obter uma massa fofa e esbranquiçada como se fosse pão-de-ló. Podem ser batidos com o batedor eléctrico.

Entretanto, aquece-se um pouco o azeite em banho-maria. Junta-se ao preparado anterior e bate-se um pouco mais.

A partir daqui, a massa deve ser trabalhada à mão. Adiciona-se a farinha (cerca de 500 g) e amassa-se bem. Introduz-se a aguardente e, se for necessário, um pouco mais de farinha. A massa deve desprender-se das mãos, mas ficar macia.

Retira-se a massa da tigela e põe-se a descansar um pouco sobre uma tábua enfarinhada. Em seguida tendem-se os biscoitos, primeiro num pequeno rolo grosso que se corta em dois sítios, separando a massa de modo a obter-se um biscoito com três pernas. Esta é a forma mais típica, mas os biscoitos podem tender-se em SS ou de qualquer outra forma.

Pincelam-se os biscoitos com ovo batido e levam-se a cozer em forno bem quente, de modo a ficarem com bom lar, isto é, uma base bem loura.