Miscelânea

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Ingredientes

1 copo grande (2 dl) de ovos ;

a mesma medida de açúcar e a mesma medida de leite ;

1 colher de sopa de sumo de limão

 

Confecção:

Com um pouco de açúcar retirado à porção total e o sumo de limão faz-se um caramelo com que se barra uma forma de pudim.

Bate-se o açúcar com os ovos. Junta-se o leite frio e deita-se o preparado na forma.

Tapa-se e leva-se a cozer em banho-maria durante 1 hora a hora e meia.

Desenforma-se depois de frio.

Na  panela de pressão o pudim coze durante 30 minutos.

Antigamente punham-se cinzas quentes sobre a tampa da forma para evitar a criação de gotas de vapor que muitas vezes provocam bolhas no pudim depois de cozido.

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Ingredientes:

1 leitão ;

500 g de toucinho ;

250 g de presunto ;

250 g de salpicão ou 1 chouriço ;

1 cebola ;

1 ramo de salsa ;

4 gemas ;

4 dentes de alho ;

200 g de banha ;

100 g de manteiga ;

sal ;

pimenta ;

noz-moscada ;

colorau ;

vinho branco

Confecção:

Escalda-se e pela-se o leitão abrindo-o em seguida. Retiram-se as vísceras e lava-se por dentro com vinho branco.

Pica-se a fressura do leitão e leva-se a refogar com metade da porção do toucinho picado, o presunto e o salpicão ou o chouriço também picados, a cebola e a salsa picadas, as gemas e um pouco de manteiga ou de banha. Recheia-se o leitão com este preparado e fecha-se cozendo-o com uma agulha e linha.

À parte faz-se um preparado com o restante toucinho picado, a banha e a manteiga que restam. os alhos pisados, colorau, sal, pimenta e noz-moscada.

Barra-se o leitão com parte deste preparado e leva-se a assar no forno. Quando o leitão estiver meio passado, retira-se do forno e expõe-se a uma corrente de ar durante cerca de um quarto de hora. Volta a barrar-se com a mistura preparada e volta ao forno para alourar bem. De vez em quando convém borrifar o leitão com uns salpicos de vinho branco para evitar que a pele faça bolhas e queime.

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Ingredientes:

500 g de farinha de milho ;

2,5 litros de água ;

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina ou banha ;

250 g de couve cortada em caldo verde  (ou favas frescas);

sal ;

óleo ou azeite para fritar

Confecção:

Desfazem-se 250 g de milho num pouco de água fria. Leva-se a água ao lume (2,5 litros) com a gordura escolhida e sal. Assim que a água ferver, junta-se o milho desfeito na água e logo que retomar fervura junta-se a couve previamente lavada e bem escorrida.

Quando esta couve estiver quase cozida, adiciona-se o restante milho e deixa-se ferver até acabar de cozer, mexendo como se diz na receita anterior.

Retira-se do lume e deita-se em pratos ou travessas. Depois de bem frio (pode ficar de um dia para o outro) corta-se aos quadradinhos pequenos e frita-se (frega-se) em óleo bem quente até ficar com crosta.

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Ingredientes

4 ovos

12 fatias de pão tipo bengala

1 cálice de vinho do Porto

500g de açúcar

1 copo de água

Canela em pó

Preparação

Bater as claras em neve firme e juntar as gemas uma a uma, batendo sempre.

Passar as fatias de pão no ovo, embebedando bem.

Preparar uma calda de açúcar e água em ponto de fio, colocar as fatias na calda fervente até ficarem alouradas de ambos os lados.

Retirar e polvilhar canela.

À calda restante, adicionar o vinho do Porto, regando em seguida as fatias do céu.