Regueifa de maçã

Regueifa de maçã

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Ingredientes

100 g água

25 g fermento de padeiro fresco

550 g farinha de trigo tipo 55 + qb (para polvilhar)

2 ovos L

1 c. chá sal

170 g açúcar + 50 g + 1 c. sopa

1 limão (raspa)

20 g vinho do Porto

50 g azeite

600 g maçãs (polpa)

20 g amido de milho

30 g amêndoa laminada

1 c. sopa canela em pó

Preparação

  1. Deite a água e o fermento de padeiro no copo e programe 2 minutos, a 37° C, na velocidade 2.
  2. Adicione 100 g de farinha e programe mais 15 segundos, velocidade 5. Raspe as paredes do copo com a espátula, coloque a tampa e deixe levedar 20 minutos.
  3. Junte a restante farinha, os ovos inteiros, 170 g de açúcar, a raspa da casca do limão, o vinho do Porto e o azeite e programe 4 minutos, velocidade Amassar.
  4. Retire a massa do copo, molde em bola, polvilhe com um pouco de farinha e coloque-a numa tigela. Tape com um pano e deixe levedar em local quente durante 1 hora.
  5. Coloque a maçã descascada, limpa de caroços e cortada em pedaços, no copo, junte o amido de milho, as amêndoas laminadas, 50 g de açúcar e a canela em pó e pique 5 segundos, velocidade 4. Reserve.
  6. Divida a massa em duas porções e estenda cada uma num rectângulo com cerca de 50×15 cm. Espalhe o recheio de maçã sobre as placas de massa, deixando uma orla à volta com cerca de 1,5 cm. Enrole como se fosse uma torta e entrelace os rolos obtidos, unindo as pontas de modo a obter uma coroa.
  7. Coloque a coroa de massa sobre um tabuleiro do forno forrado com papel vegetal, tape com um pano e deixe levedar mais 1 hora em local quente.
  8. Pré-aqueça o forno a 180° C, na função calor circulante.
  9. Pincele a regueifa com a gema de ovo, polvilhe com o restante açúcar e leve ao forno cerca de 40 minutos.
  10. Se achar que a crosta está a ficar demasiado escura coloque uma folha de papel vegetal sobre a regueifa.

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