Bacalao al estilo Ze do Pipo

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Ingredientes

1 kg de bacalao

1½ kg de patatas

2 litros de leche

2 cebollas

4 dientes de ajo

1 puñado de aceitunas negras

¼ de taza de aceite de oliva

1 hoja de laurel

mayonesa al gusto

pimienta negra

sal

 

Preparación:

El primer paso es desalar el bacalao – consulta cómo preparar el bacalao y desalarlo de forma correcta. Poner el bacalao en una cacerola, cubrirlo con la leche y cocerlo a fuego medio durante 10-15 minutos, o hasta que los copos de bacalao empiecen a separarse. Añadir un poco de pimienta negra a la leche para dar más sabor al bacalao.

Una vez cocido el bacalao, retíralo de la cacerola y reserva la leche. Mientras el bacalao está todavía caliente, quítele las pieles y las espinas y desmenúcelo. Si lo prefieres, también puedes dejarlo en trozos enteros. Reservar.

El siguiente paso es pelar las patatas y cortarlas en trozos, para que se cocinen más rápido. Poner las patatas en una olla, cubrirlas con agua y añadir un poco de sal. Déjalo cocer a fuego medio durante unos 10-15 minutos o hasta que las patatas estén lo suficientemente blandas como para hacerlas puré.

Mientras tanto, pica el ajo y corta las cebollas en rodajas. Poner el aceite de oliva en una olla o sartén profunda y llevar a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, añada la hoja de laurel, el ajo y las cebollas y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren. Apaga el fuego.

Cuando las patatas estén bien cocidas, escúrralas y añada 1 taza de la leche de cocción del bacalao, previamente colada para evitar las espinas. Triturar hasta obtener un puré suave y salpimentar al gusto.

Engrasar una fuente de horno grande y colocar el bacalao en ella, cubriéndolo con la mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva (desechar la hoja de laurel); poner cucharadas de mayonesa sobre el bacalao; alrededor del bacalao añadir el puré de patatas y aplastarlo rústicamente con un tenedor. Otra opción es añadir el puré de patatas con una manga pastelera.

Hornear en un horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos o hasta que se dore. Una vez dorado, decore con aceitunas y perejil y su bacalao a la Zé do Pipo estará listo para servir.

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