Ingredientes
1,5 kg de pescado para caldeirada (sardina, rape, pescada, sapio, pata morada, raya, roja, curvina, xaroco, etc.)
1 kg de tomate maduro
600 g de papas (patatas)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 cebollas grandes
4 dientes de ajo
1 ramita de hierbabuena
1 manojo de perejil
4 hojas de laurel
200 ml de aceite de oliva
100 ml de vino blanco
Sal y pimienta c.s.
Agua c.s.
Preparación:
Limpie el pescado y córtelo en trozos o rodajas gruesas, según la especie. Sazone con sal y reserve.
Pele las cebollas y las papas, lave y corte en rodajas gruesas. Lave los tomates y córtelos en rodajas. Lave los pimientos, quite las semillas y corte en tiras. Pele los dientes de ajo y córtelos en trocitos pequeños.
En una olla con fondo reforzado, agregue los ingredientes en capas alternadas, comenzando con una capa de cebolla seguida de ajo, tomates, pimientos, patatas y pescado (en la primera capa de pescado, coloque el que más tarde en cocinarse), sazonando cada capa con aceite de oliva, vino blanco, sal marina y pimienta. Repita el procedimiento hasta acabar con los ingredientes. La última capa debe ser de pescado
Riegue todo con agua (hasta 3/4 de la altura de la olla). Agregue el perejil, el laurel y la hierbabuena. Tape la olla y lleve a fuego lento. Agite la olla de vez en cuando pero nunca revuelva, hasta que todo esté cocido, lo que demora entre 45 y 60 minutos. Sirva inmediatamente.