Papos-de-anjo de Mirandela

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Ingredientes:

500 g de azúcar;

3 o 4 cucharadas de dulce de fruta;

8 huevos, más 7 yemas;

1 cucharadita de canela;

azúcar para espolvorear

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Preparación:

En la preparación para estos Papos-de-anjo se puede utilizar cualquier dulce de fruta (incluyendo de calabaza), con excepción de los dulces de manzana, mermelada o cualquier gelatina.

Se lleva el azúcar al fuego con un vaso de agua (alrededor de 2 dl) y se deja hervir hasta obtener punto de ebullición (117º C). Se agrega el dulce escogido y se deja hervir de nuevo hasta obtener el mismo punto. Se retira entonces el dulce del fuego y después de haberse dejado enfriar un poco se agregan los huevos, que previamente fueron muy bien batidos con las yemas. Se agrega la canela.

Se distribuye el preparado obtenido en molduras de quillas muy bien untadas con mantequilla y se llevan a cocer en horno moderadamente caliente (alrededor de 200º C). Se desmoldan y se espolvorean con azúcar.

 

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