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Ingredientes
100ml de agua
25g de levadura fresca de panadería
550g de harina de trigo
2 huevos L
1 cucharadita sal
170g de azúcar + 50g + 1 cucharada
1 limón (ralladura)
20ml de vino de oporto
50ml de aceite de oliva
600g de manzanas (pulpa)
20g de almidón de maíz
30g de almendra laminada
1 cucharada de canela en polvo
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Preparación
- Vierta el agua y la levadura de panadería en un vaso y lleve al microondas por 2 minutos.
- En un recipiente, agregue el agua y 100 g de harina y caliente otros 15 segundos. Raspe los lados con la espátula, ponga la tapa y deje que fermente durante 20 minutos.
- Agregue la harina restante, los huevos enteros, 170 g de azúcar, la ralladura de limón, el vino de Oporto y el aceite de oliva y mezcle con la batidora durante aproximadamente 5 minutos.
- Retire la masa del recipiente, forme una bola, espolvoree con un poco de harina y colóquela en un recipiente. Cubra con un paño y deje crecer en un lugar cálido durante 1 hora.
- Coloque la manzana pelada, sin semillas y cortada en rodajas en una trituradora, agregue la maicena, las almendras laminadas, 50 g de azúcar y la canela en polvo y pique 5 segundos.
- Divida la masa en dos porciones y extienda cada una en un rectángulo de unos 50 × 15 cm. Extienda el relleno de manzana sobre los rectángulos de masa, dejando un borde de 1,5 cm a su alrededor. forme un tubular con cada pedazo de masa y entrelace los dos rollos obtenidos, uniendo los extremos para obtener una corona.
- Coloque la corona de masa en una bandeja del horno forrada con papel vegetal, cubra con un paño y deje crecer durante otra hora en un lugar cálido.
- Precaliente el horno a 180 ° C, en la función de calor circulante.
- Pincelar la regueifa con la yema de huevo, espolvorear con el azúcar restante y hornear unos 40 minutos.
- Si cree que la corteza se está oscureciendo demasiado, coloque una hoja de papel vegetal sobre la regueifa.