Secretos de Cocina / Pasteles de Frijoles

0
684

[quote_box_center]

Ingredientes Masa:

250 g de harina;

1 cucharada de mantequilla y otra de manteca;

sal

Ingredientes Relleno:

125 g de puré de frijol blanco;

500 g de azúcar;

125 g de almendras;

10 yemas de huevo

[/quote_box_center]

Preparación:

Con los ingredientes indicados y agua tibia se prepara una masa tierna vulgar.

El puré debe haber sido hecho con frijoles blancos de buena calidad, al cual se retiró la cáscara antes de cocer. Se pesa después de reducido a puré.

Se pela la almendra y se pisa en un mortero o se pasa dos veces por la máquina de rallar almendra.

Se lleva el azúcar al fuego con un vaso de agua y se deja hervir hasta llegar a 117º C. Se agrega el puré de frijol, se deja cocer un poco y se añade la almendra, que también debe hervir algunos minutos. Se retira del calor.

Cuando el preparado está casi frío, se juntan las yemas, se liga todo y se vuelve de nuevo al fuego para levantar la ebullición.

Se extiende la masa con la ayuda de un poco de harina y se forma con ella pequeñas moldes de magdalenas previamente untadas.

Se rellenan con la crema preparada y se llevan a cocer en horno caliente.

Fuente: http://www.portugal.gastronomias.com/

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here