Sopa de tomate con huevo escalfado

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Ingredientes

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 puerro

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de sal

7 tomates maduros

1 cucharada de concentrado de tomate

1,3 litros de agua

6 huevos

300 g de pan de molde

menta

Preparación:

Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Picar también los puerros.

Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir las verduras preparadas, sazonar con sal y cocinar, tapado y a fuego lento, durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retirar los tallos de los tomates, hacer una cruz en el lado opuesto y escaldar los tomates en agua hirviendo durante 1 o 2 minutos.

Retira la piel del tomate, límpialo de semillas, pícalo en trozos pequeños y añádelo al resto de las verduras.

Añadir el concentrado de tomate, tapar de nuevo y cocer de 10 a 15 minutos más.

Añade el agua en la que has escaldado los tomates y deja que hierva.

Abrir los huevos y añadirlos con cuidado uno a uno a la sopa, cocinando a fuego lento durante 3 o 4 minutos hasta que las claras se coagulen.

Servir la sopa sobre rebanadas de pan y espolvorear con hojas de menta.

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