Sopa de la Región de Beja

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Ingredientes:

1 manojo de espinacas

1 ramita de cilantro

2 dientes de ajo

4 huevos

250 g de pan de trigo casero

sal q.s.

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Confeccion:

Tritura el cilantro y los dientes de ajo con sal gruesa en un mortero.

Luego se vierte en una olla de barro que ya está en el fuego con aceite caliente. Deje que se sofría un poco.

Añadir las espinacas y saltearlas.

Después de que se haya sazonado, riegue con el agua necesaria para la sopa (aproximadamente 2 litros). Dejar hervir.

Mientras tanto, el pan se corta en rodajas finas.

Poco antes de servir, se rectifica la sal y se escaldan los huevos en el caldo de la sopa.

Divida el pan en tazones, riegue con la sopa y coloque un huevo en cada tazón.

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