Segredos de Cozinha: Chambão de Cabrito da Serra

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Receita de: Chefe Octávio Freitas Four Views Hotels

[quote_box_center]Ingredientes:
» 2 kg de chambão de cabrito
» 1 l Madeira Boal 10 anos
» 300 gr figos secos Turcos
» 1 kg. batata doce
» 1 kg abóbora amarela
» 150 gr. talos de cebola
» 150 gr. alhos secos
» 500 gr. tomate cacho maduro
» 60 ml vinagre de vinho tratado
» 100 gr. Mel de Cana
» segurelha q.b.
» alecrim q.b.
» tomilho limão q.b.
» anis fresco q.b.
» flor de sal q.b.
» pimenta q.b.[/quote_box_center]

Preparação:

1. Embeleze o Chambão sem retirar o osso e tempere com Mel de Cana, ervas aromáticas, sal e pimenta a gosto e deixe marinar durante 24h.

2. Aloure o Cabrito com a sua própria gordura, leve ao forno a 160 Graus durante 60m.

3. Num tacho faça alourar os talos de cebola, alhos e o tomate maduro, junte a carne previamente cozinhada no forno usando os sucos do tabuleiro e cubra este preparado com vinho Madeira Boal 10 anos deixando cozinharem neste processo mais 2h em lume Brando, finalize este preparado com o toque de Vinagre de Vinho Tratado.

4. Lave a batata-doce, cubra-a com sal grosso e leve a assar durante 35m a 180 Graus.

5. Corte a abóbora amarela aos cubos e os figos em metades temperando com sal, azeite e anis e asse-os 12m a 180 graus

6. Corte a batata doce às rodelas sobrepondo o preparado anterior e os rebentos de favas ao natural.

7. Apresente o Preparado embelezando com flores «Amores-perfeitos» e um toque de Flor de Sal ao Natural.

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