A chávena onde tomamos o café afeta o sabor?

Vários estudos demonstraram que o contraste visual da embalagem pode influenciar no paladar da bebida

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Ommyra Moreno Suárez

Embora no momento de tomar um café não damos muita importância à chávena, um estudo debruçou-se à classificação, por parte de voluntários, das chávenas tendo em conta o cheiro, o gosto e a intensidade da bebida. O estudo, dirigido pelo Dr. Andy Woods do ‘Croosmodal Research Laboratory’ da Universidade de Oxford, revelou que o café bebido nas chávenas de café mais compridas do que o normal era classificado como mais doce. No entanto, se o mesmo café é bebido em chávenas menores, o café é descrito como mais amargo, como publica o Daily Mail. Assim, no estudo, para além de uma organização das chávenas, pediu-se aos intervenientes que dessem a sua opinião sobre a temperatura, se consideravam a bebida energética, agradável e estimassem o preço de custo. Tudo isto num total de oito embalagens de diferentes tamanhos.

 Na Austrália, noutro estudo, da responsabilidade do psicólogo George Van Doorn, da Universidade de Monash em Melbourne, realizou-se uma experiência que consistiu em pedir-se a 18 voluntários que provassem o mesmo café servido em três chávenas diferentes: uma azul, uma transparente e uma branca. Deviam classificar, numa escala de um a dez, quão doce, amargo ou aromático era, sem saber que se tratava da mesma bebida. Os resultados mostraram que a chávena branca parecia tornar o sabor do café mais forte, enquanto que a transparente menos intenso. Repetiu-se a experiência, desta vez com 36 ‘provadores’ e chávenas semelhantes em tudo menos na cor. Uma vez mais, os resultados foram os mesmos. Segundo as explicações avançadas, isto deve-se provavelmente ao contraste visual; o café numa chávena branca aparenta ser mais escuro. Assim, como há uma associação entre a cor do café e o sabor amargo, inconscientemente poderia parecer mais intenso. O estudo, publicado na revista especializada Flavour, sem dúvida oferece um aspeto a considerar para os proprietários de bares e restaurantes que tencionem explorar a experiência multissensorial de desfrutar uma boa chávena de café. Para além do mais, o tamanho da embalagem também influencia, tanto que os voluntários estavam mesmo dispostos a pagar pelo café.

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