Leitão recheado à Moda da Beira Alta

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Ingredientes:

1 leitão ;

500 g de toucinho ;

250 g de presunto ;

250 g de salpicão ou 1 chouriço ;

1 cebola ;

1 ramo de salsa ;

4 gemas ;

4 dentes de alho ;

200 g de banha ;

100 g de manteiga ;

sal ;

pimenta ;

noz-moscada ;

colorau ;

vinho branco

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Confecção:

Escalda-se e pela-se o leitão abrindo-o em seguida. Retiram-se as vísceras e lava-se por dentro com vinho branco.

Pica-se a fressura do leitão e leva-se a refogar com metade da porção do toucinho picado, o presunto e o salpicão ou o chouriço também picados, a cebola e a salsa picadas, as gemas e um pouco de manteiga ou de banha. Recheia-se o leitão com este preparado e fecha-se cozendo-o com uma agulha e linha.

À parte faz-se um preparado com o restante toucinho picado, a banha e a manteiga que restam. os alhos pisados, colorau, sal, pimenta e noz-moscada.

Barra-se o leitão com parte deste preparado e leva-se a assar no forno. Quando o leitão estiver meio passado, retira-se do forno e expõe-se a uma corrente de ar durante cerca de um quarto de hora. Volta a barrar-se com a mistura preparada e volta ao forno para alourar bem. De vez em quando convém borrifar o leitão com uns salpicos de vinho branco para evitar que a pele faça bolhas e queime.

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