Mercedes Da Silva, Chef Chocolatier com Sello Guiness

0
71

Para a cozinheira luso-descendente, o seu amor pelo chocolate é natural e até predestinado, uma devota fiel do seu nome, Nossa Senhora das Mercês, que é a padroeira do cacau na Venezuela e a segunda dos seus filhos nasceu a 13 de Setembro, que é celebrado como o Dia Internacional do Chocolate Branco. Sendo venezuelana de nascimento, ela sentiu não só o chamado para ser embaixadora do que é nosso, mas também o privilégio de trabalhar com o cacau que a maioria dos chocolatiers do mundo sonha, Desde a sua infância sempre teve uma predilecção pelo chocolate preto e a primeira vez que provou os chocolates de María Fernanda Di Giacobbe, de Kakao Bombones Venezolanos, a picante Catara e o sal de Araya, sentiu uma emoção tal que só conseguia pensar em como trazer esses sabores para o Oriente, mas foi anos mais tarde que decidiu treinar na Bomboneria, na principal fábrica de processamento de cacau do país e a mais moderna da América Latina.

Ela considera que a sua vida realmente começou no mundo do cacau, foi como um despertar, viajou pelo país e por algumas cidades do mundo em busca de cacau e chocolate, encontrou no cacau uma família alargada, mais do que colegas, amigos e irmãos de alma, numa guilda onde a solidariedade e a generosidade são a norma como poucos outros, foi capaz de se encontrar, aprender e trabalhar com excelentes profissionais que ela admira muito e que me alimentaram tanto profissionalmente como espiritualmente, Da Silva diz que entrou numa loja de chocolate com mais de 150 anos de tradição em Itália, através do cacau que fez grandes amizades, seria impossível para ela listar todas as pessoas e contactos significativos que alcancei ao longo de 10 anos, entre eles, Francisco Betancourt, Engenheiro Agrónomo de Chocolates el Rey e Vicente Franceschi, bem como vários chocolatiers, o seu primeiro empreendimento foi Bocatto Arte Culinario, actualmente a liderar o seu mais recente projecto Garden Chocolate Bar.

Ele detém o recorde Guinness para a maior moeda de chocolate do mundo, este reconhecimento foi obtido em 2015, ele teve o apoio da Fundação Nuestra Tierra, ele aproveita todas as oportunidades que tem para se alimentar em conhecimentos e experiências para a maravilha do cacau, «É que neste nicho para compreender e gerir toda a cadeia de produção, você é um pequeno agricultor, artesão, cientista e artista, Olho ainda mais à frente no caminho que ainda tenho de percorrer para atingir todos os meus objectivos». Os seus produtos de chocolate têm estado presentes em vários eventos e provas empresariais em vários hotéis e restaurantes conhecidos na Área Metropolitana Barcelona – Puerto La Cruz, no estado de Anzoátegui.

Quem é a Mercedes da Silva?

Mercedes María da Silva Aguilera nasceu na cidade de Barcelona, estado de Anzoátegui, a 19 de Novembro de 1984. Viveu em Caracas e regressou a Barcelona quando tinha 10 anos de idade. Actualmente reside na cidade de Lechería, licenciou-se em Jornalismo pela Universidad Santa María Núcleo Oriente, Cum Laude, neta de portugueses pelos seus avós paternos que são originários da Calheta, Ilha da Madeira.

Como boa amante do chocolate, ela preparará chocolate quente em casa em vez do tradicional café, ela argumenta que o chocolate foi a primeira bebida antes da pastilha e é uma das preparações mais reconfortantes, elegantes e ao mesmo tempo implicando simplicidade e luxo, a mousse de chocolate foi a sua primeira obsessão pelo chocolate, mas da doçura portuguesa que ela ama com loucura desde criança são as Broas de Mel, o Bolo da sua avoa e um fã de Pasteis de Nata, ela adoraria conhecer um pasteleiro português que me pudesse ensinar a receita tradicional e talvez fazer uma versão com chocolate. Quanto ao resto, ela acredita que os venezuelanos em geral têm a sorte de ter um paladar cosmopolita, ela gosta tanto de sopas e vegetais como de saladas e peixe.

Como vê a comunidade portuguesa pela paixão pelo chocolate na Venezuela?

Sempre foi grata por encontrar uma família na comunidade portuguesa na Venezuela, narra Da Silva, quando era criança mudou-se de Caracas para o leste do país, ali sentiu que esta união, solidariedade e familiaridade é algo que a acompanha, também vem de uma família de floristas, cresceu nos jardins de Veracruz e Las Mercedes, Ela também vem de uma família de floristas, cresceu nos jardins de Veracruz e Las Mercedes, passou as suas férias acompanhando o meu pai no trabalho e isso deixou dois traços em mim, a proximidade às flores e a sensibilidade sensorial olfactiva que abriu o caminho à gastronomia e ao amor pelo trabalho, o que define todos os portugueses que com abnegação e dedicação deixaram tanto para construir o país, é algo que a faz sentir-se profundamente identificada e orgulhosa das suas raízes, ela diz que o logotipo da sua marca pessoal é uma flor de cacau que para ela envolve toda a força e magia do chocolate, porque de uma pequena flor que brota das almofadas dos trocó nascem as espigas coloridas com uma infinidade de possibilidades, também no cacau se reflecte um trabalho árduo para obter uma matéria-prima de qualidade e um produto final de excelência digno da fama que nos precede no mundo dos chocolates.

Sente grande apreço, gratidão e respeito pelo Cônsul Honorário de Portugal em Barcelona Rui Pereira e pelo trabalho que realiza no leste da Venezuela, «Gostaria de poder realizar actividades com a embaixada e também apoiar produtos emblemáticos portugueses, gostaria de fazer algumas harmonias com chocolate do porto, azeite português ou um evento de fado relacionado com chocolate», sublinha o chocolatier lusa-venezuelana.

Da Silva acredita que a aliança entre a Venezuela e Portugal seria maravilhosa. Ele acredita que há uma excelente oportunidade à espera, dado que o chocolate é um dos produtos mais apreciados pelos consumidores de todas as idades e tem evoluído muito nos últimos 15 anos com barras BTB, com produtos mais saudáveis, com barras intervencionadas e com inclusões com infinitas possibilidades no fabrico de chocolate e com sobremesas que com técnica e conhecimento são o toque final e o factor surpresa de cada encontro e ocasião, tendo também na Venezuela a maior biodiversidade genética de cocoas de aroma fino do mundo.

Finalmente, Da Silva diz ter sido capaz de combinar as suas facetas como cozinheiro de chocolate com o jornalismo, tem o prazer de poder falar em nome dos produtores e artesãos de cacau, bem como fornecer as ferramentas para os consumidores terem os seus próprios critérios de selecção através da informação e, acima de tudo, para semear um sentimento de pertença, porque muitos expressam amor e orgulho porque temos o melhor cacau ou o melhor chocolate do mundo, mas sabemos muito pouco sobre as nossas variedades ou marcas nacionais de chocolate, é um trabalho quase evangelístico, no qual lhe cabe colocar o seu grão de cacau para que as pessoas estejam cada dia mais e melhor informadas e também valorizar o trabalho por detrás de uma barra de chocolate, seja através de uma degustação, numa entrevista de rádio, num artigo num meio digital ou nas suas redes sociais.

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here