Fonte: José Botão (www.portugal.gastronomias.com)
Folhado para forrar as formas:
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Ingredientes:
500 g de farinha
300 g água
10 g sal
400 g marg. para folhado
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Confecção:
Amassar a farinha com a água e sal, fazer uma bola, cortar em forma de cruz até meio, puxar as pontas para fora (formar uma estrela de quatro pontas), colocar a margarina no centro e puxar as pontas para cima (envolver a marg.) com rolo estender a massa com aproximadamente 40×15 cm, dobrar 1×3 (volta simples) esperar 10 minutos e voltar a estender, dobrar 1×4 (volta de livro) esperar 10 minutos.
Estender a massa até atingir a espessura de +- 4 mm salpicar com água em toda a extensão da massa.
Enrolar tipo torta com diâmetro de mais ou menos 4 cm, cortar rodelas com 1 cm de espessura colocar nas formas, esperar 10 minutos.
Molhe o dedo polegar em água carregue no centro da rodela e puxe a massa até ao cimo da forma.
As formas referidas são o tamanho dos pasteis de nata das pastelarias.
Recheio:
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Ingredientes:
0,5 L leite mg.
275 g de açúcar
35 g farinha s/fermento
sal q.b. (pitada)
Margarina q.b. (1 noz)
5 gemas
1 ovo
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Confecção:
Colocar o leite ao lume com a noz de margarina, a seco misture a farinha com o açúcar e sal, quando o leite levantar fervura adicione a mistura mexendo energicamente, retire do lume deixe arrefecer um pouco, adicione o ovo e gemas, aromatize com baunilha ou limão.
Coser a 290º-300º cerca de 8 minutos. Se encher demais, o recheio sai das formas.
