Pasteis de Nata

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Fonte: José Botão (www.portugal.gastronomias.com)

Folhado para forrar as formas:

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Ingredientes:

500 g de farinha

300 g água

10 g sal

400 g marg. para folhado

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Confecção:

Amassar a farinha com a água e sal, fazer uma bola, cortar em forma de cruz até meio, puxar as pontas para fora (formar uma estrela de quatro pontas), colocar a margarina no centro e puxar as pontas para cima (envolver a marg.) com rolo estender a massa com aproximadamente 40×15 cm, dobrar 1×3 (volta simples) esperar 10 minutos e voltar a estender, dobrar 1×4 (volta de livro) esperar 10 minutos.

Estender a massa até atingir a espessura de +- 4 mm salpicar com água em toda a extensão da massa.

Enrolar tipo torta com diâmetro de mais ou menos 4 cm, cortar rodelas com 1 cm de espessura colocar nas formas, esperar 10 minutos.

Molhe o dedo polegar em água carregue no centro da rodela e puxe a massa até ao cimo da forma.

As formas referidas são o tamanho dos pasteis de nata das pastelarias.

Recheio:

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Ingredientes:

0,5 L leite mg.

275 g de açúcar

35 g farinha s/fermento

sal q.b. (pitada)

Margarina q.b. (1 noz)

5 gemas

1 ovo

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Confecção:

Colocar o leite ao lume com a noz de margarina, a seco misture a farinha com o açúcar e sal, quando o leite levantar fervura adicione a mistura mexendo energicamente, retire do lume deixe arrefecer um pouco, adicione o ovo e gemas, aromatize com baunilha ou limão.

Coser a 290º-300º cerca de 8 minutos. Se encher demais, o recheio sai das formas.

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