Segredos de Cozinha / Sarrabulho

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Fonte: Paulo M. P. Jesus (http://www.portugal.gastronomias.com/)

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Ingredientes:

500 Gramas de lombo de porco

300 Gramas de sangue de porco cozido

150 Gramas de fígado de porco

125 Gramas de unto de porco (banha por derreter)

400 Gramas de pão de trigo

1 Dente de alho

1 Folha de louro

1 Ramo de salsa

2 Litros de água

1 Colher de sopa de vinho tinto

Sal (q.b.)

Pimenta (q.b.)

Colorau (q.b.)

Cominhos (q.b.)

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Confecção:

Coloque ao lume num tacho os 2 litros de água, juntamente com meia folha de louro, o dente de alho, a salsa, o sal e uma pitada de colorau.

Corte o pão em fatias e coloque-o dentro de um tacho e disponha por cima o sangue bem espremido e esfarelado.

Regue com a água a ferver, anteriormente aromatizada, e abafe o tacho.

Entretanto corte para outro tacho o unto em bocadinhos e leve a derreter em lume brando até obter torresmos.

Retire os torresmos de banha e fique só com a gordura derretida.

Introduza dentro do mesmo tacho a carne e o fígado, previamente cortados em bocadinhos.

Tempere com sal, pimenta, cominhos, meia folha de louro e uma colher de sopa de vinho tinto.

Deixe cozer até a carne e o fígado ficarem bem cozidos e aromáticos.

Junte o pão e, sobre o lume, mexa tudo até o pão ficar macio e a mistura homogénea, mas não seca.

Sirva numa terrina, acompanhado com azeitonas.

 

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