A Venezuela é o país latino-americano – e talvez um dos principais do Mundo – com maior variedade de queijos frescos, contando com pelo menos 30 tipos diferentes, dos quais 60% são de elaboração artesanal.
Os conhecedores da matéria asseguram que isto se deve à diversidade de lugares de criação de gado no país, de diferentes raças e pastoreios, o que permite ter diferentes tipos de leite, base da confecção dos queijos.
O gado bovino, ovino e caprino veio da Europa, e aclimatou-se rapidamente ao país, chegando a criar-se nesta terra produções leiteiras, sendo o queijo um dos produtos derivados mais apetecidos destes os tempos coloniais.
Não é por acaso que existem registos de consumo de queijo na Venezuela desde o século XVI (aproximadamente desde o ano 1523). Os mais comuns para a época eram os de ‘cincho’ (ou queijo duro), ‘mano’, ‘siquire’ (Valles del Tuy) e de ‘cartera’ (Santa Teresa), a que se foram juntando outras variedades, como o ‘llanero’, para ralar.
A variedade de queijos cresceu tanto na Venezuela que só no Estado de Zulia se produzem uma dezena de variedades próprias, para além dos condimentados.
Sendo certo que em qualquer parte do mundo existe uma grande diversidade de queijos curados, também o é que apenas na Venezuela encontrará tão variada gama de queijos frescos.
Com a colaboração do pessoal da ‘Quesera Aurora’, elaboramos uma ampla lista de alguns dos queijos frescos mais comuns da Venezuela, daqueles que conquistam os comensais.
Deleite para o paladar
‘Guayanés’: Caracteriza-se pela sua suavidade e frescura. Normalmente não é refrigerado para manter a sua textura. O mais famoso é o que é feito em Upata, Estado de Bolívar.
‘De Cabra’.
‘Palmita’ ou ‘Palmito’.
‘Ahumado (fumado) fresco’.
‘Mozzarella de Búfala’. Pode vir apresentado na tradicional bola, em forma de cerejas, em bolsas, e até em pequenas bolinhas para untar, conservadas em azeite.
‘Mozarella ahumada’ (fumada).
‘Trenza’ ou ‘crineja’ (trança): O seu sabor deve-se à mistura de leite de cabra e leite de vaca. É pré-cozido, e como o seu nome indica, é trançado. Algumas indústrias queijeiras criaram variações deste tradicional queijo do Estado de Lara, acrescentando goiaba e fiambre a algumas das suas tranças.
‘Mano’ (mão): O seu nome deve-se ao facto de, na sua elaboração, uma vez coado o leite, ferve-se, e é com a mão que se dá forma ao bolo, que pode ser grande ou médio, consoante o caso. Neste tipo de queijo, também se encontra o famoso ‘arepero’, nomeado assim pelo seu tamanho, que vem com a medida exacta para entrar numa arepa.
‘Telita’: Originário da região dos ‘llanos’, este queijo é talvez o mais emblemático e autóctone dos queijos venezuelanos. É cremoso, suculento, suave, elástico. Conserva-se submerso, à temperatura ambiente.
‘Santa Bárbara’: Distingue-se pela sua suavidade e escassez de sal. A sua elaboração é muito delicada, o que lhe confere uma imagem bastante apresentável, de valiosa qualidade, considerando que muitas vezes comemos ‘com os olhos’. É de textura cremosa, e serve para fritar, ralar, fatiar, etc. Tem a desvantagem de ser um pouco gorduroso.
‘Coreano’.
‘Duro’ ou ‘llanero’.
‘Cuajada (coalhada) andina.’ Este é o tipo de queijo mais fresco de todos, devido à sua elaboração. É a primeira coisa criada logo que o leite começa a coalhar.
‘Queijo branco pasteurizado’. Mais conhecido como queijo Paisa.
‘Ricota’ ou ‘requeijão de cabra’ ou ‘búfala’.
‘Aliñado’ (condimentado).
‘Palmi Zulia’. Tradicional do Estado de Zulia, é um dos queijos mais famosos do país, e em algumas regiões, foram criadas variações, dando-lhe nomes como ‘Palmi Uchire’ (Anzoátegui).
‘Guaya mano’. Nasceu da mistura de dois dos queijos venezuelanos mais populares, tal como o nome indica (‘Guayanés’ e ‘mano’). A suavidade e baixo teor de sal são as suas principais características.
‘Nata’ ou ‘natilla’ (creme).
‘Búfala’.
‘Andino’.
‘Cabra aliñado (condimentado)’ ou ‘tipo francês’. Este tipo de queijo está em pleno crescimento no nosso país, onde já se encontra uma ampla variedade de queijos condimentados com finas ervas mas também com frutas.
‘Mantequilludo’ (amanteigado). É um queijo muito gorduroso, original de Espanha, e que também se conhece em Portugal como queijo amanteigado. Não é muito comum encontrá-lo nos supermercados, já que é muito artesanal.
Menos frescos, mas igualmente saborosos
Actualmente na Venezuela produzem-se praticamente todos os tipos de queijos existentes no Mundo, com os quais também nos distinguimos internacionalmente, devido à frescura dos ingredientes com que são preparados.
Alguns deles são:
‘De Ano’ ou ‘concha negra’. É um queijo maduro, tradicional e típico do ‘llano’ venezuelano, possui um sabor rico, intenso e algo salgado. Há alguns anos, um grupo de industriais em Zulia criou um tipo de queijo de ‘Ano’ que baptizaram como ‘Urdaneta’, reconhecido por alguns chefs como o melhor queijo de ‘Ano’ no país e um dos tesouros mais bem guardados, pelo facto de não serem tão comercializados como os tradicionais.
‘Tentación’ (tentação).
‘Azul’.
‘Ahumados’ (fumados).
Autores:
Carla Salcedo Leal
Kenner Prieto Figuera
